Калорійність вареної картоплі: 86 ккал, 1 шт.

У 100 г вареної картоплі без шкірки 86 ккал, у сирій 77 ккал, у печеній зі шкіркою 93 ккал (дані USDA FoodData Central). Одна середня картоплина на 150 г після варіння дає близько 130 ккал. Картопляне пюре на молоці має 83 ккал у 100 г, з молоком і вершковим маслом 113 ккал, тож порція пюре на 200 г важить 166–226 ккал. Найбільше калорій картоплі додає не крохмаль, а олія: у фрі вже 312 ккал на 100 г, у чипсах 532.

Скільки калорій у картоплі: варена, сира, печена, пюре

Продукт (100 г)	Калорійність	Білки	Жири	Вуглеводи
Картопля варена без шкірки	86 ккал	1,7 г	0,1 г	20 г
Картопля варена в мундирі (м’якуш)	87 ккал	1,9 г	0,1 г	20,1 г
Картопля сира зі шкіркою	77 ккал	2 г	0,1 г	17,5 г
Картопля печена зі шкіркою	93 ккал	2,5 г	0,1 г	21,2 г
Пюре на молоці	83 ккал	1,9 г	0,6 г	17,5 г
Пюре з молоком і вершковим маслом	113 ккал	1,9 г	4,2 г	16,8 г
Картопля фрі (фастфуд, олія)	312 ккал	3,4 г	14,7 г	41,4 г
Чипси картопляні солоні	532 ккал	6,4 г	34 г	53,8 г

Усі цифри з бази USDA, без солі. Варена картопля трохи калорійніша за сиру, бо в каструлі бульба втрачає частину води і на 100 г припадає більше крохмалю. Печена в духовці втрачає води ще більше, тому в ній 93 ккал.

Калорійність вареної картоплі в мундирі майже та сама, що й очищеної: 87 проти 86 ккал. Шкірку можна їсти, якщо картопля свіжа й без зелених плям (про це нижче). Окремої цифри для молодої картоплі в USDA немає. Вона трохи водяніша, тож рахуйте ті самі 77–86 ккал і не помилитеся більше ніж на кілька відсотків.

Скільки калорій в одній картоплині

Американська база USDA вважає середньою картоплину на 213 г. Українська «середня» з магазину чи погреба зазвичай легша, близько 120–170 г, тому ми рахували для 150 г. Точніше буде зважити одну свою картоплину на кухонних вагах один раз і запам’ятати.

Одна картоплина (150 г сирої)	Калорійність
Варена без шкірки	130 ккал
Варена в мундирі	131 ккал
Сира	116 ккал
Печена зі шкіркою	140 ккал
Маленька, 80 г, варена	69 ккал
Велика, 250 г, варена	215 ккал

Звична порція гарніру — дві середні картоплини, або 300 г, це 258 ккал. Шматочок вершкового масла на 5 г (чайна ложка) додасть ще 36 ккал, а столова ложка соняшникової олії 120 ккал.

Калорійність картопляного пюре: з молоком, з маслом, на воді

Картопляне пюре калорійність має таку, яку ви йому дасте: сама картопля в ньому однакова, різниця в молоці й маслі. USDA рахує американський рецепт, де масла чимало. Ми порахували ще три домашні варіанти на 1 кг вареної очищеної картоплі.

Пюре (100 г)	Як рахували	Калорійність
На воді	1 кг картоплі + 200 мл відвару	72 ккал
На молоці без масла	дані USDA	83 ккал
З маслом, без молока	1 кг картоплі + 30 г масла + 150 мл відвару	91 ккал
З молоком і маслом, домашнє	1 кг картоплі + 200 мл молока 2–2,5 % + 30 г масла	96 ккал
З молоком і маслом, рецепт USDA	дані USDA	113 ккал

Порція пюре на 200 г, це приблизно тарілка гарніру з гіркою, дає 144 ккал на воді, 192 ккал у домашньому варіанті з молоком і маслом і 226 ккал за рецептом USDA. Ложка сметани чи підливи зверху додасть ще 40–100 ккал. Якщо хочете точну цифру для свого рецепта, внесіть інгредієнти в калькулятор страви: він сам поділить калорії на вагу готового пюре.

Пюре швидкого приготування з пакета рахуйте за етикеткою: там зазвичай вказано калорійність сухих пластівців, а не готової страви, і цифра в 4–5 разів більша, ніж у тарілці.

Скільки калорій у смаженій картоплі, фрі й картоплі по-селянськи

Тут калорійність залежить від олії, тому рахувати найзручніше на порцію: беремо 200 г сирої картоплі (77 ккал на 100 г, тобто 154 ккал) і додаємо олію.

Порція з 200 г сирої картоплі	Олія	Калорійність порції
Варена, з кропом	без олії	154 ккал
Варена з маслом	1 ч. л. вершкового масла	190 ккал
В аерогрилі брусочками	1 ч. л. олії	194 ккал
По-селянськи в духовці	2 ч. л. олії	234 ккал
Смажена на сковороді	1 ст. л. олії	274 ккал
Смажена «як у бабусі»	2 ст. л. олії	394 ккал

Під час смаження картопля втрачає третину води, а олію вбирає, тож на 100 г готової смаженої картоплі виходить приблизно 170–220 ккал. Звідси й велика різниця з вареною: 200 г картоплі в аерогрилі і на сковороді відрізняються на 80–200 ккал лише через олію. Тому олію міряйте ложкою, а не лийте з пляшки.

Фрі з фастфуду має 312 ккал на 100 г за USDA. Мала порція фрі в McDonald’s в Україні (60 г) дає 231 ккал, середня (90 г) 330 ккал. Пачка чипсів на 100 г за калоріями дорівнює чотирьом вареним картоплинам.

Чи можна картоплю, коли худнете

Можна. Варена й печена картопля не має «особливих» калорій: 86–93 ккал у 100 г, менше, ніж у вареному рисі чи макаронах. Набирають вагу не від картоплі, а від того, у якому вигляді і скільки її їдять.

Це видно з великих спостережень. У гарвардському аналізі 2011 року, де понад 120 тисяч американців стежили 20 років, кожна щоденна порція картоплі додавала в середньому 0,58 кг за 4 роки, а порція чипсів 0,77 кг. Великою частиною «картоплі» там була саме фрі. Твердження зі старої версії цієї статті, що любителі картоплі «набагато стрункіші», жодне відоме нам дослідження не підтверджує.

Як вписати картоплю в меню для схуднення:

рахуйте її як гарнір замість каші чи макаронів, а не як овоч «скільки завгодно»: 150–250 г вареної на прийом їжі;
варіть, запікайте в мундирі або в аерогрилі з ложкою олії, а смажену й фрі залиште на рідкі випадки;
додавайте білок і некрохмалисті овочі: картопля з запеченою рибою й салатом з капусти насичує краще, ніж тарілка самого пюре.

Приклади днів з картоплею на 1300–1600 ккал є в статті про правильне харчування для схуднення, а калорійність інших гарнірів шукайте в таблиці калорійності.

Чи можна картоплю при діабеті

Повністю відмовлятися від картоплі не обов’язково, але важать порція і спосіб приготування. У дослідженні 2025 року в BMJ стежили за 205 тисячами людей майже 40 років. Кожні три порції фрі на тиждень були пов’язані з ризиком діабету 2 типу на 20 % вищим, а варена, печена й пюре такого зв’язку не показали. Це спостереження, а не експеримент, тож воно не доводить причину, але напрям збігається з іншими оглядами.

Глікемічний індекс (ГІ) вареної картоплі високий: у міжнародних таблицях у середньому 78. Але він залежить від сорту й того, як її їдять. У невеликому канадському дослідженні 2005 року (12 людей) варена червона картопля, з’їдена гарячою, мала ГІ 89, а та сама картопля, охолоджена після варіння, лише 56. Під час охолодження частина крохмалю стає стійкою до перетравлення. Тому салат з вареної картоплі, вінегрет чи картопля «з учора» підніме цукор повільніше, ніж свіже гаряче пюре.

Американська діабетична асоціація радить метод тарілки: половина некрохмалистих овочів, чверть білка, чверть крохмалистих продуктів, до яких належить і картопля. Якщо ви на інсуліні чи таблетках, що знижують цукор, розмір порцій вуглеводів обговоріть з ендокринологом.

Ще одне обмеження стосується нирок. У 100 г сирої картоплі 425 мг калію, у печеній зі шкіркою 535 мг. Для більшості людей це плюс: EFSA вважає достатнім для дорослих 3500 мг калію на день. Але тим, кому лікар через хронічну хворобу нирок сказав обмежувати калій, картоплю треба рахувати. Американський фонд нирок радить таку картоплю почистити, нарізати, замочити щонайменше на 2 години й відварити у великій кількості води. Частина калію при цьому йде, але не весь.

Позеленілу і проросту картоплю не їжте

У шкірці, «вічках» і паростках картоплі є глікоалкалоїди, найвідоміший з них соланін. Зелений колір шкірки означає, що їх стало більше. Великою кількістю можна отруїтися: нудота, біль у животі, блювання, пронос. Такі отруєння рідкісні, але навесні, коли картопля в погребі проростає, ризик реальний.

Німецький інститут оцінки ризиків (BfR) радить:

старі, зморщені, сильно позеленілі чи пророслі бульби викидати;
зелені місця й «вічка» вирізати з запасом;
їсти шкірку лише свіжої неушкодженої картоплі, а маленьким дітям картоплю чистити;
не їсти страву, якщо картопля гірчить або пече в роті;
не використовувати відвар повторно, бо частина глікоалкалоїдів переходить у воду.

Зберігайте картоплю в прохолодному темному сухому місці: на світлі вона зеленіє.

Часті запитання

Чи лікує сік сирої картоплі печію чи гастрит?

Досліджень, які б це показали, немає. Якщо печія турбує частіше ніж двічі на тиждень або понад два тижні поспіль, ідіть до лікаря замість експериментів із соком. Інгаляції над гарячою картоплею теж не лікують застуду, а дітям легко обпектися парою.

Чи можна картоплю з м’ясом?

Можна. Ідея, що картоплю не можна поєднувати з м’ясом, походить з теорії роздільного харчування, яку дослідження не підтвердили. Картопля з куркою чи рибою, навпаки, ситніша, ніж картопля сама.

Чи можна їсти картоплю на ночі?

Можна, якщо вона вписується у ваші калорії на день. Для ваги важить загальна кількість їжі за добу, а не година. 150–200 г вареної картоплі з рибою чи салатом цілком годиться на вечерю.

Що калорійніше: картопля чи батат?

Майже однаково: у 100 г печеного батату 90 ккал, у печеній картоплі 93. Різниця в бета-каротині й ціні, про це наша стаття батат: калорійність і порівняння з картоплею.

Що змінилося в жовтні 2026 року: оновили калорійність за USDA (стара версія давала 80 ккал для сирої і 82 для вареної без джерела), додали калорійність однієї картоплини, пюре на воді, з молоком і маслом, смаженої картоплі й картоплі в аерогрилі з нашими розрахунками. Прибрали лікування соком сирої картоплі й інгаляціями, вигадане «дослідження американських вчених», міф про краще засвоєння картопляного білка, ніж тваринного, і заборону поєднувати картоплю з м’ясом. Додали розділи про діабет, ГІ охолодженої картоплі, калій і соланін, а також джерела.

Джерела

Матеріал має ознайомчий характер і не замінює консультацію лікаря чи дієтолога. Перед зміною харчування порадьтеся з фахівцем, особливо під час вагітності та за хронічних захворювань.