Калорійність печериць: 22 ккал на 100 г, 1 шт.

Калорійність печериць становить 22 ккал на 100 г сирих грибів (дані USDA для білих печериць). Одна середня печериця важить близько 18 г і дає 4 ккал, велика на 23 г дає 5 ккал. Варені печериці мають 28 ккал на 100 г, консервовані 25 ккал. Смажені печериці важчі в рази: 80–150 ккал на 100 г, і майже вся різниця йде від олії.

Печериці: калорійність і БЖВ на 100 г

Продукт (100 г)	Калорійність	Білки	Жири	Вуглеводи
Печериці сирі	22 ккал	3,1 г	0,3 г	3,3 г
Печериці варені без солі	28 ккал	2,2 г	0,5 г	5,3 г
Печериці, обсмажені без олії	26 ккал	3,6 г	0,3 г	4 г
Печериці консервовані (без рідини)	25 ккал	1,9 г	0,3 г	5,1 г
Печериці запечені без олії	близько 34 ккал	4,8 г	0,5 г	5 г
Печериці, тушковані з невеликою кількістю олії	62 ккал	3,5 г	4,1 г	5 г
Печериці смажені (2 ст. л. олії на 500 г)	близько 116 ккал	5,1 г	9,6 г	5,4 г
Печериці мариновані (з цукром)	46 ккал	2,4 г	0,3 г	8,4 г

Сирі, варені, обсмажені без олії й консервовані печериці взято з бази USDA FoodData Central. Тушковані з олією й мариновані — теж USDA, з бази готових страв. Запечені й смажені на олії ми порахували самі, розрахунок нижче. З 3,3 г вуглеводів сирих печериць 1 г припадає на клітковину і 2 г на природні цукри.

Чому варені печериці «калорійніші» за сирі? Калорій у грибі не додається: печериці втрачають воду й зменшуються, тож ті самі калорії діляться на меншу вагу. У духовці води йде ще більше, звідси 34 ккал у запечених.

Стара версія цієї статті давала для сирих печериць 27 ккал і 4,3 г білка, для варених 20 ккал, а для смажених 40 ккал. Перші цифри завищені, остання неможлива: олія, яку вбирають гриби на сковороді, додає до сотні калорій на кожні 100 г.

Скільки калорій в одній печериці

Печериці в магазині бувають від дрібних «ґудзиків» до великих капелюшків для фарширування. Ваги порцій ми взяли з бази USDA, вагу упаковки — з типового лотка.

Порція	Вага	Калорійність	Білки
1 скибочка	6 г	1 ккал	0,2 г
1 маленька печериця	10 г	2 ккал	0,3 г
1 середня печериця	18 г	4 ккал	0,6 г
1 велика печериця	23 г	5 ккал	0,7 г
Склянка нарізаних печериць	70 г	15 ккал	2,2 г
Лоток печериць	400 г	88 ккал	12,4 г
Порція смажених печериць (2 ст. л. олії на 500 г)	150 г	174 ккал	7,7 г

Цілий лоток сирих печериць на 400 г дає менше калорій, ніж одна столова ложка олії (120 ккал). Тому, коли ви рахуєте страву з грибами, рахуйте насамперед олію, вершкове масло, сметану й сир.

Калорійність смажених печериць

Калорійність смажених печериць — від 80 до 150 ккал на 100 г, залежно від того, скільки олії ви налили. Печериці на сковороді працюють як губка: спершу вбирають майже всю олію, а потім віддають воду й зменшуються майже вдвічі. Тому 40 ккал для смажених грибів, як писала стара стаття, бути не може.

Запису «печериці, смажені по-домашньому» в базі USDA немає, тож ми порахували сковороду самі: 500 г сирих печериць (110 ккал), які під час смаження втрачають близько 45 % ваги з водою.

Скільки олії на 500 г печериць	Уся сковорода	Вага готових	На 100 г	Порція 150 г
1 ст. л. (13,6 г)	230 ккал	289 г	80 ккал	120 ккал
2 ст. л. (27 г)	350 ккал	302 г	116 ккал	174 ккал
3 ст. л. (41 г)	471 ккал	316 г	149 ккал	224 ккал

Калорійність усієї сковороди тут точна: калорії грибів і олії просто додаються. Цифра на 100 г орієнтовна, бо залежить від того, скільки води випарувалося. Якщо смажити довго, до рум’яної скоринки, гриби зменшуються сильніше, і на 100 г вийде більше.

Смажені печериці з цибулею рахуються так само. 500 г печериць, середня цибулина (150 г, 60 ккал) і 2 столові ложки олії дають близько 410 ккал на всю сковороду, тобто приблизно 105 ккал на 100 г. Цибуля трохи «розбавляє» олію, бо теж має мало калорій.

Вершкове масло дає майже те саме: столова ложка (14 г) — 100 ккал проти 120 у олії. Більше про ложки різних олій — у статті про калорійність олії.

Як зробити смажені печериці легшими:

спершу підсмажте печериці на сухій антипригарній сковороді, доки вони не віддадуть сік, і лише потім додайте 1 чайну ложку олії (40 ккал) для смаку;
не доливайте олію, коли гриби її «випили»: за кілька хвилин вони віддадуть воду, і сковорода знову стане вологою;
запікайте печериці в духовці при 200 °C 15–20 хвилин: без олії вийде близько 34 ккал на 100 г, з 1 столовою ложкою олії на 500 г близько 68 ккал.

Калорійність печериць у сметані та фаршированих

Печериці в сметані дають близько 120 ккал на 100 г. Ми рахували 500 г печериць, 1 столову ложку олії для обсмажування і 150 г сметани 20 %: разом 527 ккал на сотейник вагою близько 440 г. Порція 200 г дає близько 240 ккал, з них половину дає сметана. Зі сметаною 10 % замість 20 % вийде близько 90 ккал на 100 г.

Фаршировані печериці рахуйте поштучно. Великий капелюшок (близько 25 г сирого гриба) дає лише 5–6 ккал, а начинка з 8 г твердого сиру додає 28 ккал. Тож одна печериця, запечена із сиром, має 35–45 ккал, залежно від сиру й того, чи змащували деко олією. З м’ясним фаршем виходить більше. Свій рецепт найточніше порахувати в калькуляторі страви: він ділить калорії інгредієнтів на вагу готової страви.

Калорійність маринованих і консервованих печериць

Консервовані печериці без рідини мають 25 ккал на 100 г. Мариновані, за записом USDA, 46 ккал, але це американський маринад із цукром: 6,5 г цукрів на 100 г. Українські мариновані печериці в банках бувають і з цукром, і без, тож точну цифру дивіться на етикетці, вона обов’язково вказує калорійність на 100 г.

Головне в консервованих і маринованих грибах не калорії, а сіль. 100 г консервованих печериць дають 425 мг натрію, це приблизно 1,1 г солі. Мариновані за записом USDA ще солоніші: близько 950 мг натрію, тобто 2,4 г солі на 100 г. ВООЗ радить дорослим не більше 5 г солі на день, тож банка маринованих грибів може з’їсти половину денної норми.

Чи можна печериці, коли худнете

Можна, і варені, тушковані чи запечені печериці належать до найлегших продуктів у раціоні. Сотня грамів сирих печериць дає 22 ккал, майже як помідор (18 ккал) чи кабачок (17 ккал).

Чи працюють гриби як продукт «для схуднення»? Окремого жироспалювального ефекту в них немає. Є одне невелике рандомізоване дослідження: у 2013 році 73 дорослих з ожирінням рік замінювали червоне м’ясо печерицями. Вони їли в середньому на 123 ккал на день менше й схудли на 3,6 % ваги більше, ніж група з м’ясом. Дослідження маленьке, переважно на жінках, і його фінансувала американська грибна галузева рада, тож це аргумент на користь простої заміни, а не доказ «чарівності» грибів.

Печериці зручно класти туди, де зазвичай більше м’яса чи сиру: половина фаршу в соусі для макаронів, гриби в омлеті. Але білка в печерицях лише 3,1 г на 100 г, тож «другим м’ясом», як писала стара стаття, вони не є: щоб отримати 25 г білка, треба з’їсти понад 800 г сирих грибів. Які ще овочі зручні під час схуднення і як скласти з них меню на день, ми розібрали в статті «Які овочі для схуднення найкраще», а порівняти печериці з іншими овочами можна в таблиці калорійності овочів.

Що корисного в печерицях

У 100 г сирих печериць 318 мг калію, 0,4 мг рибофлавіну (вітаміну B2), 3,6 мг ніацину (B3) і 9 мкг селену. Це відповідно близько 29 %, 23 % і 17 % від референтної добової кількості для дорослого за європейськими правилами маркування. Натрію майже немає, 5 мг на 100 г, якщо гриби не консервовані.

Вітаміну D у звичайних печерицях з магазину майже немає. Зате гриби, які перед продажем опромінили ультрафіолетом, мають, за даними USDA, близько 26 мкг вітаміну D на 100 г. Це в п’ять разів більше від референтної добової кількості (5 мкг). Такі гриби трапляються не скрізь, і на упаковці про це обов’язково пишуть.

Що ми прибрали зі старої статті, бо це не так або не доведено:

«Печериці справляються з головним болем, покращують пам’ять завдяки лізину й аргініну». Досліджень, які б це показали для людей, ми не знайшли. Лізин і аргінін є в будь-якому білковому продукті, і в печерицях їх небагато.
«Сильні протипухлинні й антибактеріальні властивості». Такі дані є лише з пробірок і дослідів на тваринах з екстрактами грибів, а не зі звичайної порції печериць у супі.
«Хітин погано засвоюється і в поєднанні з жирами шкодить фігурі». Хітин у стінках клітин гриба — частина клітковини, якої в печерицях лише 1 г на 100 г. На вагу впливає олія, в якій смажать гриби, а не хітин.
«Сушені печериці рекомендують при гепатиті й виразковій хворобі». Таких рекомендацій в офіційних настановах ми не знайшли.

Кому печериці варто обмежити

Купуйте печериці, вирощені на фермах, у магазинах і на ринках, де є контроль. Дикі «печериці» з лісу чи лугу легко сплутати з блідою поганкою, особливо молоду: у неї теж є кільце на ніжці, а шапка буває світлою, майже білою. Токсини блідої поганки не руйнуються під час варіння, смаження чи сушіння, а перші симптоми починаються через 6–24 години, коли отрута вже всмокталася. МОЗ радить відмовитися від дикорослих грибів і купувати вирощені штучно. Якщо після грибів з’явилися блювання, пронос чи біль у животі, викликайте швидку за номером 103 і збережіть залишки грибів.

МОЗ і Держпродспоживслужба радять не давати гриби та страви з них дітям до 12 років, а також не їсти їх вагітним, жінкам, які годують груддю, і людям похилого віку. У цих порадах не розрізняють лісові й магазинні гриби, хоча головний ризик отруєнь пов’язаний саме з дикорослими. Окремих досліджень, що показали б шкоду печериць із ферми для цих груп, ми не знайшли. Якщо сумніваєтеся, запитайте педіатра або гінеколога, який вас веде. Стара стаття писала про вік «до 14 років», але офіційна українська рекомендація — до 12.

Подагра. Печериці містять пурини, тому їх часто забороняють людям з подагрою. Велике спостереження за 47 150 чоловіками (Choi та співавтори, NEJM, 2004) не знайшло зв’язку між овочами, багатими на пурини, зокрема грибами, і ризиком подагри. На відміну від м’яса й морепродуктів, помірна кількість печериць ризик не підвищувала. Якщо лікар дав вам окремий список обмежень, орієнтуйтеся на нього.

Підшлункова залоза й шлунок. Смажені в олії гриби — жирна страва, і людям з панкреатитом чи загостренням гастриту краще варені, тушковані без жиру або запечені печериці невеликими порціями. Загальні правила харчування в такому разі — у статті про дієту при панкреатиті.

Часті запитання

Чи можна їсти печериці сирими?

Можна, свіжі печериці кладуть у салати. Але в сирих печерицях є агаритин, речовина, яка у великих дозах спричиняла пухлини в дослідах на мишах. Даних про шкоду для людей немає, а смаження зменшує вміст агаритину на 35–70 %. Тому салат із сирими печерицями час від часу — нормально, а щоденну велику порцію ми б радили готувати.

Чи можна їсти печериці, якщо вони почорніли?

Якщо на шапці лише кілька коричневих плям, а гриб пружний і пахне грибами, його можна приготувати, зрізавши темні місця. Якщо печериці стали слизькими, м’якими, пахнуть кисло чи затхло, або пластинки під шапкою почорніли й розкисли, їх краще викинути.

Чи можна печериці у разі цукрового діабету?

Можна. У 100 г сирих печериць 3,3 г вуглеводів, з них 1 г клітковини, тож на цукор крові гриби майже не впливають. Стежте за тим, з чим їх подаєте: картопля, хліб чи тісто в пиріжках з грибами дають набагато більше вуглеводів.

Скільки калорій у печерицях на мангалі чи грилі?

Без олії приблизно стільки ж, скільки в запечених: 30–35 ккал на 100 г. Якщо маринуєте печериці з олією чи майонезом перед грилем, додайте калорії маринаду: столова ложка олії на 500 г грибів дає ще близько 40 ккал на 100 г готових.

Що змінилося в жовтні 2026 року: виправили калорійність печериць за USDA (сирі 22 ккал замість 27, білка 3,1 г замість 4,3, варені 28 ккал замість 20, консервовані 25 замість 12) і неможливу цифру для смажених (40 ккал). Порахували смажені печериці з різною кількістю олії, з цибулею, у сметані й фаршировані, додали калорійність однієї печериці й порції, мариновані й консервовані з сіллю, вітамін D. Прибрали твердження про лікування головного болю, протипухлинну дію, шкоду хітину й «друге м’ясо», а також історичну довідку без джерела. Додали застереження про дикорослі гриби та офіційні поради МОЗ щодо дітей і вагітних. Сюди ж тепер веде стара стаття про гриби для схуднення.

Джерела

Матеріал має ознайомчий характер і не замінює консультацію лікаря чи дієтолога. Перед зміною харчування порадьтеся з фахівцем, особливо під час вагітності та за хронічних захворювань.