Калорійність тіста залежить насамперед від кількості жиру в ньому. У 100 г сирого дріжджового тіста близько 282 ккал, у тісті на вареники й пельмені 241 ккал, у листковому (слойоному) від 395 ккал за домашнім рецептом до 550 ккал у заморожених пластах із бази USDA, у пісочному 458 ккал. Після випікання цифра на 100 г зростає на 10–20 %, бо тісто втрачає воду. У порціях це виглядає так: тісто одного пиріжка дає близько 140 ккал, одного вареника 36 ккал, шматка піци 60–80 ккал, слойки 240–330 ккал.
Готових українських цифр для тіста в базах немає, бо в кожної господині свій рецепт. Тому ми взяли типові рецепти й порахували їх за складом: борошно, масло, яйця, молоко, олія, цукор з бази USDA FoodData Central. Для листкового, пісочного, філо й заварного є ще готові записи USDA, ми наводимо і їх. Усі цифри нижче є розрахунком, а не лабораторним виміром.
Калорійність тіста: таблиця на 100 г
Цифри для сирого тіста. Рецепти, за якими рахували, описані в розділах нижче.
| Продукт (100 г) | Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Тісто листкове, домашнє, сире | 395 ккал | 5,1 г | 27,7 г | 31,7 г |
| Тісто листкове заморожене, сире (USDA) | 550 ккал | 7,3 г | 38,1 г | 45,1 г |
| Тісто дріжджове здобне на молоці, сире | 282 ккал | 7,8 г | 6,2 г | 47,9 г |
| Тісто дріжджове пісне на воді з олією (для піци), сире | 251 ккал | 6,4 г | 4,1 г | 46,1 г |
| Тісто прісне на вареники й пельмені, сире | 241 ккал | 7,5 г | 1,4 г | 48,1 г |
| Тісто пісочне, сире | 458 ккал | 6 г | 26,1 г | 50,5 г |
| Тісто заварне, сире | 221 ккал | 5,9 г | 14,5 г | 16,5 г |
| Тісто млинцеве (рідке), сире | 172 ккал | 5,8 г | 6 г | 23,2 г |
| Тісто філо (USDA) | 300 ккал | 7,1 г | 6 г | 52,6 г |
Найлегше тісто млинцеве, бо в ньому понад половину ваги становить молоко. Найважчі пісочне й листкове: у них на 100 г припадає 26–38 г жиру. Дріжджове і прісне посередині, і між собою вони відрізняються мало: різниця в 40 ккал на 100 г відповідає 50 г масла на весь заміс.
Скільки калорій у випеченому тісті
У духовці тісто втрачає воду, тож ті самі калорії вміщаються в меншу вагу. Для дріжджових виробів ми заклали втрату 12 %, для листкового 17 %, для пісочного 9 %, для заварного 40 % (воно майже порожнє всередині). Ці відсотки ми оцінили самі, у вашій духовці вони можуть відрізнятися.
| Тісто | Сире, ккал на 100 г | Випечене, ккал на 100 г |
|---|---|---|
| Дріжджове здобне | 282 | близько 320 |
| Дріжджове пісне, для піци | 251 | близько 285 |
| Листкове домашнє | 395 | близько 475 |
| Листкове заморожене (USDA) | 550 | 557 |
| Пісочне | 458 | близько 505 |
| Заварне | 221 | близько 365 |
Перевірка на готових записах USDA: домашні булочки на молоці 2 % мають 317 ккал на 100 г, пісочний корж для пирога 526 ккал, оболонка еклера 364 ккал. Наші розрахунки дають 320, 505 і 365, тобто близькі. Для готової випічки з начинкою дивіться окремі статті: калорійність пиріжків і калорійність млинців.
Важливий нюанс: ця різниця між сирим і випеченим не означає, що випікання «додає» калорій. Пиріжок із 50 г сирого тіста містить ті самі 141 ккал і до духовки, і після. Змінюється лише вага шматка.
Калорійність листкового (слойоного) тіста
У 100 г листкового тіста за класичним домашнім рецептом 395 ккал, 27,7 г жиру, 31,7 г вуглеводів і 5,1 г білка. Ми рахували так: 500 г борошна, 400 г вершкового масла, 250 мл води, 1 яйце і сіль. Масло тут дає понад 60 % калорій, тому точна цифра залежить від того, скільки його закатали в пласти.
У базі USDA є окремий запис для замороженого листкового тіста промислового виробництва: 550 ккал на 100 г сирого і 557 ккал на 100 г випеченого, 38 г жиру. Воно калорійніше за домашнє, бо містить менше води й більше жиру. Українські заморожені пласти можуть відрізнятися від обох цифр залежно від рецепту, тож дивіться упаковку: виробники вказують калорійність на 100 г.
Що це означає в штуках. Один пласт 250 г (половина стандартної пачки) дає 990 ккал за домашнім рецептом або 1375 ккал за даними USDA. Слойка з 60 г сирого тіста без начинки дає 240–330 ккал. Сир, яблука чи джем додають ще 30–80 ккал.
Листкове дріжджове тісто, з якого печуть круасани, трохи легше за бездріжджове: за USDA у 100 г круасана з маслом 406 ккал і 21 г жиру. А тісто філо, тонкі листи без жиру всередині, має 300 ккал на 100 г і лише 6 г жиру. Але філо змащують маслом під час збирання штруделя чи баклави, і це змінює підсумок.
У старій версії цієї статті листкове тісто мало «304 ккал». Ця цифра не збігалася навіть із наведеними поруч білками, жирами й вуглеводами, тож ми її замінили.
Калорійність дріжджового тіста
Дріжджове тісто для пиріжків і булочок на молоці має близько 282 ккал на 100 г сирого: 7,8 г білка, 6,2 г жиру, 47,9 г вуглеводів. Рецепт для розрахунку: 500 г борошна, 250 мл молока 2,5 %, 1 яйце, 30 г цукру, 50 г вершкового масла, 7 г сухих дріжджів, сіль. Вийде 890 г тіста на 2500 ккал.
Пісне дріжджове тісто на воді з 2 столовими ложками олії легше: 251 ккал на 100 г, 4,1 г жиру. Саме таке тісто зазвичай йде на піцу й пісні пиріжки. Якщо замість 30 мл олії влити 100 мл, калорійність зросте до 300 ккал на 100 г.
Опарне чи безопарне, довго чи коротко підходило, на калорії це майже не впливає. Дріжджі з’їдають трохи цукру і випускають вуглекислий газ, через який тісто росте, але втрата калорій тут мізерна. Пишне тісто просто містить більше повітря, а повітря нічого не важить.
На порції: пиріжок із 50 г тіста дає 141 ккал, булочка з 60 г 170 ккал, велика булка з 80 г 225 ккал. Після випікання вага зменшиться, а калорії лишаться ті самі.
Калорійність пісочного тіста
Пісочне тісто найкалорійніше з домашніх: 458 ккал на 100 г сирого, 26 г жиру і 50 г вуглеводів. Рецепт для розрахунку: 300 г борошна, 200 г масла, 100 г цукру, 1 яйце. Масло й цукор разом дають 60 % калорій.
Запис USDA для пісочного коржа на пиріг, приготованого за рецептом, дає 470 ккал на 100 г сирого і 526 ккал випеченого. Корж на форму 24 см важить близько 400 г і містить 1830 ккал, тобто 230 ккал на кожен із 8 шматків пирога без начинки. Одне пісочне печиво на 15 г — приблизно 70 ккал.
Старе значення 403 ккал на 100 г теж можливе: воно відповідає рецепту з меншою кількістю масла або з додаванням сметани чи кефіру замість частини жиру.
Калорійність тіста для піци
Тісто для піци на воді з олією має 251 ккал на 100 г сирого і близько 285 ккал на 100 г випеченого коржа. На піцу діаметром 30 см зазвичай йде 250 г тіста — це 630 ккал на весь корж, або близько 80 ккал на один із 8 шматків. Тонкий корж із 200 г тіста дає 500 ккал на піцу і 63 ккал на шматок.
Отже, у шматку піци тісто не головне джерело калорій. Сир моцарела додає 70–90 ккал на шматок, ковбаса, бекон чи майонезний соус ще стільки ж. Якщо хочете легшу піцу, товщина коржа важить менше, ніж начинка.
Калорійність тіста на вареники і пельмені
Прісне тісто на вареники й пельмені (борошно, вода, яйце і сіль) має 241 ккал на 100 г сирого, 7,5 г білка, 1,4 г жиру і 48 г вуглеводів. Рецепт для розрахунку: 400 г борошна, 180 мл води, 1 яйце, чайна ложка солі. Тісто без яйця має приблизно стільки ж, а тісто на кефірі чи з олією трохи більше.
Один вареник містить близько 15 г сирого тіста, це 36 ккал. В одному пельмені близько 5 г тіста, тобто 12 ккал. Решту калорій дає начинка: у вареника з картоплею це ще приблизно 15 ккал, у пельменя зі свининою 20–25 ккал. Докладні розрахунки на штуку й на порцію є у статті про калорійність вареників.
Після варіння тісто вбирає воду, і на 100 г калорій стає менше. У базі USDA свіжа паста з такого ж тіста має 288 ккал на 100 г сирої і 131 ккал на 100 г вареної. Вареники вбирають менше води, ніж тонка локшина, але принцип той самий: зважуйте сирими або рахуйте на штуку.
Скільки калорій у тісті в одній порції
Зведена таблиця: скільки тіста йде на один виріб і скільки це калорій. Начинка не врахована. Вага тіста типова, у вас може бути інша.
| Виріб | Тіста (сирого) | Калорії тіста |
|---|---|---|
| Пельмень | 5 г прісного | 12 ккал |
| Вареник | 15 г прісного | 36 ккал |
| Млинець тонкий | 60 г рідкого | 103 ккал |
| Пиріжок | 50 г дріжджового | 141 ккал |
| Булочка | 60 г дріжджового | 170 ккал |
| Шматок піци (1/8 від 30 см) | 30 г пісного дріжджового | 78 ккал |
| Еклер (оболонка) | 25 г заварного | 55 ккал |
| Пісочне печиво | 15 г пісочного | 70 ккал |
| Шматок пісочного пирога (1/8), сам корж | 50 г пісочного | 230 ккал |
| Слойка | 60 г листкового | 240–330 ккал |
| Пласт листкового тіста | 250 г | 990–1375 ккал |
Чи можна тісто при схудненні
Можна, якщо воно вписується у вашу денну норму калорій. Через жорстку заборону на випічку найчастіше й зриваються, тому ми її не радимо. Порахуйте: 100 ккал вміщаються у 35 г сирого дріжджового тіста, або три чверті тіста одного пиріжка. Якщо ваша норма 1600 ккал, два пиріжки з капустою на 340 ккал — це п’ята частина дня, а не катастрофа.
Кілька практичних речей, які справді зменшують калорії:
- Обирайте прісне або пісне дріжджове тісто замість пісочного й листкового: різниця 150–300 ккал на 100 г.
- Робіть стінки тонше, а начинки більше. Пиріжок із 40 г тіста замість 50 г економить 28 ккал, а на шести штуках це вже 170 ккал.
- Печіть замість смажити. Смажений пиріжок вбирає олію і стає важчим приблизно на 80 ккал.
- Зважуйте тісто сирим і рахуйте на штуку. Для рецептів зручний калькулятор страви: введіть інгредієнти й кількість порцій.
Кому варто бути обережнішим. Людям із целіакією пшеничне, житнє і ячмінне тісто не підходить узагалі, потрібне безглютенове борошно. За діабету тісто рахують як вуглеводи: у 100 г сирого дріжджового майже 48 г, це приблизно 4 хлібні одиниці. Загальна порада ВООЗ для всіх: вільні цукри до 10 % калорій на день, тож солодке тісто з цукром у начинці й глазурі краще залишити на свято.
Часті запитання
Яке тісто найменш калорійне?
З густих це прісне на воді для вареників, близько 240 ккал на 100 г сирого. З усіх найлегше млинцеве, 172 ккал, але воно рідке, і млинець на 60 г тіста дає приблизно 100 ккал. Листкове й пісочне найкалорійніші: 395–550 ккал.
Скільки калорій у сосисці в тісті?
Близько 280 ккал: сосиска 50 г дає 135 ккал, 50 г дріжджового тіста 141 ккал. Із листковим тістом буде 330–470 ккал. Детальніше про сосиски читайте у статті про калорійність сосисок.
Чи менше калорій у тісті на воді, ніж на молоці?
Трохи менше: 250 мл молока 2,5 % додають до замісу 130 ккал, це 14 ккал на 100 г тіста. Більшу різницю дають масло, олія і цукор, а не рідина.
Чи калорійне тісто філо?
Саме по собі ні: 300 ккал на 100 г і 6 г жиру, менше, ніж у дріжджовому випеченому. Але листи філо змащують розтопленим маслом, і готова баклава чи штрудель виходять такими ж калорійними, як листкове тісто.
Скільки калорій у 100 г готового дріжджового тіста з магазину?
Наш розрахунок дає 251 ккал для пісного тіста і 282 ккал для здобного. У магазинного тіста рецепт інший, тому дивіться етикетку: виробники вказують калорійність на 100 г.
Що змінилося в жовтні 2026 року: замінили хибну цифру для листкового тіста (304 ккал) на розрахунок за USDA (395 ккал домашнє, 550 заморожене), розділили сире й випечене тісто, додали тісто для піци, вареників, пельменів, філо й заварне, калорії на один пиріжок, вареник, слойку і шматок піци, зведену таблицю порцій і рецепти, за якими рахували. Прибрали твердження, що випічку «природно виключають» з будь-якої дієти, і плутанину про «хімічні процеси» в дріжджовому тісті.
Джерела
- USDA FoodData Central, SR Legacy, на 100 г: борошно пшеничне 169761 364 ккал; масло вершкове 173430 717; яйце сире 171287 143; молоко 2 % 171267 50; олія соняшникова 171025 884; цукор 169655 387
- Nutrition Value. Листкове тісто заморожене, сире (дані USDA): 550 ккал, 7,3 г білка, 38,1 г жиру, 45,1 г вуглеводів на 100 г
- Nutrition Value. Листкове тісто заморожене, випечене (дані USDA): 557 ккал, 38,5 г жиру на 100 г
- Nutrition Value. Пісочний корж на пиріг за рецептом, сирий (дані USDA): 470 ккал на 100 г і випечений: 526 ккал
- Nutrition Value. Булочки домашні на молоці 2 % (дані USDA): 317 ккал, 7,3 г жиру на 100 г
- Nutrition Value. Круасан з маслом (дані USDA): 406 ккал, 21 г жиру на 100 г
- Nutrition Value. Тісто філо (дані USDA): 300 ккал, 6 г жиру на 100 г
- Nutrition Value. Оболонка еклера за рецептом (дані USDA): 364 ккал на 100 г
- Nutrition Value. Свіжа паста, сира (дані USDA): 288 ккал на 100 г і варена: 131 ккал
- Nutrition Value. Дріжджі сухі активні (дані USDA): 325 ккал на 100 г
- WHO. Guideline: Sugars intake for adults and children, 2015
