Як знизити калорійність млинців
При схудненні важливо, щоб млинці не були занадто жирними. Крім того, зайва жирність млинчиків погано впливає не тільки на те, скільки в млинчиках калорій, але і на те, наскільки корисним або навпаки, шкідливим, виявляться вони для організму. Так, надмірно жирна їжа погано впливає на підшлункову. Отже, найбільш вдалі способи зниження калорійності млинців:
- Сковорода з антипригарним покриттям, наприклад, тефлонова. Це саме вдале, що можна зробити. Це відразу знизить кількість калорій в млинцях, знизить в рази жирність млинців і додасть їм смакових якостей, тому що ніщо так не псує млинці, як надлишки масла на сковороді.
- Молочна або кефірна основа тесту. Калорійність млинців на молоці буде залежати від рецепту, чи враховується там вершкове масло, яким перемазують млинці. Так, калорійність у млинців на молоці, але з маслом – 332 Ккал. А просто млинці на молоці мають калорійність всього 201 Ккал. Аналогічна калорійність млинців на кефірі – 150-200 Ккал на сто грам.
З прикладу вище ясно, що вершкове масло, як добавку до млинців, що подається на стіл, краще замінити нежирної сметаною або вершками (наприклад, 10% жирності).
Використовувати для начинки пісні види м’яса, фрукти, нежирний сир.
| продукт | калорійність | білки | жири | вуглеводи |
| млинці | 233 ккал | 6,1 г | 12,3 г | 26 р |
| млинці з медом | 350 ккал | 7,2 г | 13,5 м | 50,4 г |
| млинці з маслом | 332 ккал | 8 г | 15,2 г | 40,6 р |
| млинці з грибами | 218 ккал | 6,7 г | 9,9 г | 21 г |
| млинці з сьомгою | 313 ккал | 11,2 г | 14,9 г | 33,8 г |
| млинці зі сметаною | 311 ккал | 7,1 г | 16,3 г | 34,3 г |
| млинці з червоною ікрою | 324 ккал | 12,7 г | 15,2 г | 33,7 г |
Млинці – ситне і смачне блюдо російської національної (та і європейської) кухні. Часто побутує думка, що млинці – це одна з тих страв, від якого не варто відмовлятися, якщо хочеш схуднути. Скільки калорій в млинчиках і чи впливають вони на фігуру? Корисна чи це їжа?
Відомо, що млинці – це рідке тісто, яке розтікається по гарячій сковорідці тонким шаром. Якщо млинці виходять недостатньо тонкими, але невеликими – це млинці. Їх подають зі сметаною, сиропом, варенням та іншими добавками. Якщо це тонкі великі млинці – в них загортають начинку. Чи відрізняється калорійність млинців від калорійності млинців? Загалом так, тому, що споживаючи млинці, від сиропу можна відмовитися, в той час як начинку з млинця вже не виймають під час їжі. З іншого боку, до млинців подаються завжди висококалорійні добавки, а в млинці можна покласти що-то більш дієтичне.
У кухнях народів Європи млинці чимось невловимо відрізняються один від одного, як тістом, так і начинкою, і навіть способом подачі до столу. Наприклад, в Шотландії можуть подати млинці на сніданок, на додачу до вівсяної каші, тостів і яєчні. А на півдні Німеччини млинці подають до супу.
Популярні млинці з кленовим сиропом, це блюдо зараз також поширено в Англії і Шотландії, як і на батьківщині – в США і Канаді. А за традицією, в Англії подають їх з цукровим сиропом і лимоном. При цьому в Західній Європі млинці роблять прісними, але в іншому рецептура не дуже змінюється.
Всесвітньо відомий кленовий сироп до млинців – це канадський аналог березового соку в Росії, на батьківщині він вважається національним символом. До речі, калорійність млинці з кленовим сиропом досягає 240-250 Ккал на сто грам. Калорійність сиропу не так вже й висока (260 Ккал на сто грам, трохи вище калорійності млинців), і залишається тільки стежити, щоб він не був підробленим.
Різноманітність начинок рецептів різних країн повною мірою проявляється національний колорит. Так, популярні російські млинці з ікрою, мексиканські тортильї з кукурудзяного борошна, з начинкою з м’яса і квасолі, іспанські млинці по-каталонськи, з начинкою з свинячого паштету зі спеціями, болгарські млинці з баклажанної ікрою, французькі млинці по-бретонськи, з гречаного борошна.
Скільки калорій в млинцях
Калорійність млинців залежить від інгредієнтів. Так як це сложносоставное блюдо, інгредієнти можуть змінюватись. Те, скільки калорій в млинцях, залежить не тільки від складових тесту, але ще і від начинки. А так як начинка може бути найрізноманітнішою, то калорійність млинців вираховують в кожному окремому випадку. У середньому, калорійність млинців становить приблизно 233 Ккал на сто грам.
Млинці вважаються відносно висококалорійним стравою. Але є багато рецептів низькокалорійних млинців, на воді або знежиреному кефірі, наприклад. Начинки теж відрізняються по калорійності: вершкове масло теж вважається начинкою, млинці з маслом – це 332 Ккал. Калорійність червоної ікри – 245 Ккал, а млинців з нею – 324 Ккал. Висока калорійність у згущеного молока, м’яса свинячого (у тих же млинців по-каталонськи). Низька – у млинців з рибою нежирних сортів, з овочами, з сиром (нежирний сир – це 88-100 Ккал на сто грам).
Це смачне і ситне блюдо, але яка його харчова цінність? Саме тісто втрачає ряд вітамінів, що містяться у борошні, при тепловій обробці. По суті, залишається тільки жиророзчинний вітамін А і ряд макро – і мікроелементів, таких, як кальцій, калій, фосфор, натрій і магній. Ще млинці багаті поліненасиченими жирними кислотами, які теж корисні для організму. Начинки зберігають корисних властивостей значно більше, єдине – те, що млинці самі по собі – порівняно важка для шлунка їжа, не варто доповнювати її занадто жирним м’ясом і маслом або занадто солодким сиропом.