Калорійність пирога з яблуками, тобто домашньої шарлотки, становить 179 ккал на 100 г. Шматок вагою 115 г, восьма частина пирога у формі 24 см, дає 206 ккал. Дріжджовий пиріг з капустою має 175 ккал на 100 г і 193 ккал у шматку 110 г. Найкалорійніші тертий пиріг з варенням (420 ккал на 100 г) і дріжджовий пиріг з маком (386 ккал): у них багато масла, цукру або жирного маку.
Калорійність пирога на 100 г: таблиця
Готових цифр для українських домашніх пирогів у базах немає, бо рецепт у кожного свій. Ми порахували дев’ять типових пирогів за складом, з даних USDA FoodData Central для кожного продукту. Усі цифри для спеченого пирога, з урахуванням води, яку тісто й начинка втрачають у духовці. Рецепти, за якими рахували, наведені нижче.
| Продукт (100 г) | Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Пиріг з яблуками (шарлотка), домашній | 179 ккал | 3,9 г | 2,2 г | 36,9 г |
| Заливний пиріг з капустою на кефірі | 169 ккал | 5,4 г | 7,7 г | 20 г |
| Пиріг з капустою дріжджовий, закритий | 175 ккал | 4,9 г | 5,4 г | 27,3 г |
| Пиріг з вишнею дріжджовий, відкритий | 193 ккал | 4,5 г | 3,2 г | 36,9 г |
| Пиріг з сиром дріжджовий | 226 ккал | 12,6 г | 6,1 г | 29,8 г |
| Пиріг з м’ясом дріжджовий (свинячий фарш) | 335 ккал | 15,5 г | 18,7 г | 25,2 г |
| Пиріг з яблуками з листкового тіста | 357 ккал | 4,2 г | 21,4 г | 38 г |
| Пиріг з маком дріжджовий | 386 ккал | 10,2 г | 16,8 г | 50,7 г |
| Тертий пиріг з варенням (пісочне тісто) | 420 ккал | 5,4 г | 16,6 г | 62,6 г |
Різниця між найлегшим і найважчим пирогом майже в 2,5 раза, і вирішують її жир і цукор. У шарлотці немає масла в тісті, а 600 г яблук на 150 г борошна розбавляють калорії водою. У тертому пирозі на 400 г борошна припадає 200 г масла і ще 300 г варення, тому 100 г дають 420 ккал.
Скільки калорій у шматку пирога
Шматок пирога не має стандартної ваги. Ми рахували так, як зазвичай ріжуть удома: шарлотку з форми 24 см на 8 частин, дріжджовий пиріг з деко на 10, тертий пиріг на 12 квадратів.
| Пиріг | Шматок | Калорійність шматка | Вуглеводи в шматку |
|---|---|---|---|
| Шарлотка з яблуками | 115 г | 206 ккал | 42 г |
| Заливний пиріг з капустою | 110 г | 186 ккал | 22 г |
| Дріжджовий з капустою | 110 г | 193 ккал | 30 г |
| Дріжджовий з вишнею | 110 г | 212 ккал | 41 г |
| Дріжджовий з сиром | 110 г | 249 ккал | 33 г |
| Дріжджовий з м’ясом | 110 г | 368 ккал | 28 г |
| Листковий з яблуками | 100 г | 357 ккал | 38 г |
| Дріжджовий з маком | 80 г | 309 ккал | 41 г |
| Тертий з варенням | 90 г | 378 ккал | 56 г |
Ваш шматок може бути більшим. Найточніше зважити його і помножити вагу на цифру з першої таблиці: шматок шарлотки на 150 г дасть 269 ккал, а не 206. Якщо пиріг з кулінарії, калорії на 100 г і вагу дивіться на етикетці.
Калорійність яблучного пирога
Під «пирогом з яблуками» в Україні найчастіше мають на увазі шарлотку: бісквітне тісто на яйцях і цукрі, залите на скибки яблук. Це найлегший пиріг у таблиці, 179 ккал на 100 г. Американський яблучний пиріг з пісочного тіста, за даними USDA, важчий: 265 ккал на 100 г домашнього приготування і 236 ккал у магазинного. Жиру в ньому 11–12,5 г на 100 г, уп’ятеро більше, ніж у шарлотці.
Закритий яблучний пиріг на пісочному тісті, рецепт якого роками ходить інтернетом (300 г борошна, 150 г масла, яйце, 200 г цукру, 6 яблук), ми теж перерахували. Виходить близько 234 ккал на 100 г і 350 ккал у шматку 150 г. Якщо покласти в начинку 100 г цукру замість 200, буде 220 ккал на 100 г.
Калорійність пирога з капустою
Пиріг з капустою легкий, бо начинки в ньому більше, ніж тіста, а тушкована капуста з цибулею має лише 69 ккал на 100 г. Дріжджовий закритий пиріг дає 175 ккал на 100 г, заливний на кефірі 169 ккал. Заливний трохи жирніший, бо олію додають просто в тісто, зате борошна в ньому вдвічі менше, тому й вуглеводів у шматку 22 г проти 30.
Пиріг з капустою легший за пиріжки з тією самою начинкою: у печеному пиріжку з капустою 211 ккал на 100 г. Причина в пропорції: у пиріжку тіста більше, ніж начинки, а в пирозі навпаки.
Калорійність пирога з маком
Мак сам по собі калорійний: 525 ккал і 42 г жиру на 100 г. Начинка з 200 г маку, 100 г цукру, молока й масла має 429 ккал на 100 г. Тому дріжджовий пиріг з маком (макпиріг чи маківник) дає 386 ккал на 100 г, і навіть невеликий шматок на 80 г має 309 ккал. Білка в шматку 8 г, серед солодких пирогів більше лише в пирозі з сиром.
Тертий пиріг з варенням і пиріг з вишнею
Тертий пиріг печуть з пісочного тіста: масло, борошно, цукор, яйця, а посередині варення чи повидло. Варення має 278 ккал на 100 г, бо це наполовину цукор. Разом виходить 420 ккал на 100 г і 378 ккал у квадраті на 90 г, найбільше в таблиці.
Пиріг з вишнею сильно залежить від тіста. Відкритий дріжджовий пиріг з вишнями має 193 ккал на 100 г. Американський вишневий пиріг з пісочного тіста, за даними USDA, має 272 ккал на 100 г домашнього приготування і 261 ккал у магазинного.
Пироги з бази USDA
Для пирогів, яких немає в нашій таблиці, можна орієнтуватися на американську базу. Це промислові або класичні американські рецепти, тож домашній пиріг може відрізнятися на 30–50 ккал на 100 г.
| Продукт (100 г) | Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Яблучний пиріг, домашній рецепт | 265 ккал | 2,4 г | 12,5 г | 37,1 г |
| Яблучний пиріг, магазинний | 236 ккал | 1,9 г | 11 г | 34 г |
| Вишневий пиріг, домашній рецепт | 272 ккал | 2,8 г | 12,2 г | 38,5 г |
| Вишневий пиріг, магазинний | 261 ккал | 2 г | 11 г | 39,8 г |
| Гарбузовий пиріг, магазинний | 243 ккал | 3,9 г | 9,7 г | 34,8 г |
| Лимонний пиріг з безе, магазинний | 268 ккал | 1,5 г | 8,7 г | 47,2 г |
Гарбузовий пиріг, який часто подають як «дієтичний», має 243 ккал на 100 г. Без цукру й пісочного тіста його не буває, тож низьких цифр на зразок 90 ккал для нього чекати не варто.
Від чого залежить калорійність пирога
Головне тут тісто. Сире дріжджове тісто на молоці має 282 ккал на 100 г, пісочне 458, листкове з магазину 550 ккал. Після духовки цифра на 100 г ще зростає, бо тісто втрачає воду: спечене листкове тісто має 557 ккал. Детальніше про кожен вид у статті про калорійність тіста.
Другий чинник: скільки начинки і яка вона. Капуста, яблука й вишні мають 25–50 ккал на 100 г і розбавляють тісто. М’ясо, мак і варення, навпаки, додають калорій. Третій: цукор у тісті й начинці. Кожні 100 г цукру додають пирогу 387 ккал.
Як ми рахували
Тісто для дріжджових пирогів: 530 г борошна, 250 мл молока, яйце, 30 г цукру, 50 г масла, 20 г дріжджів (930 г). На пиріг беремо 500 г тіста, зверху змащуємо пів яйцем. Під час випікання пиріг втрачає 8–15 % ваги залежно від начинки, це наша оцінка.
- Шарлотка: 3 яйця, 150 г цукру, 150 г борошна, 600 г очищених яблук (4–5 штук), 5 г масла для форми.
- Дріжджовий з капустою: 500 г тіста і 700 г начинки (1 кг капусти й цибулина, тушковані на 30 г олії).
- Заливний з капустою: 250 мл кефіру, 2 яйця, 160 г борошна, 30 г олії в тісті, 450 г капусти з цибулею, тушкованих на 20 г олії.
- Дріжджовий з вишнею: 500 г тіста, 600 г вишень без кісточок, 60 г цукру, 15 г крохмалю.
- Дріжджовий з сиром: 500 г тіста, 500 г кисломолочного сиру 5 %, яйце, 50 г цукру.
- Дріжджовий з м’ясом: 500 г тіста, 600 г начинки зі свинячого фаршу з цибулею.
- Листковий з яблуками: 500 г готового листкового тіста, 500 г яблук, 50 г цукру.
- Дріжджовий з маком: 500 г тіста, 200 г маку, 100 г цукру, 100 мл молока, 20 г масла.
- Тертий з варенням: 400 г борошна, 200 г масла, 150 г цукру, 2 яйця, 300 г варення.
Хочете цифру саме для свого рецепта? Внесіть продукти в калькулятор страви: він порахує калорії на 100 г і на порцію.
Як спекти пиріг з меншою калорійністю
- Кладіть у шарлотку 100 г цукру замість 150 і 800 г яблук замість 600: виходить 148 ккал на 100 г і 170 ккал у шматку замість 206.
- Обирайте дріжджове тісто замість листкового чи пісочного: пиріг з яблуками на листковому тісті вдвічі калорійніший за шарлотку.
- Робіть більше начинки й тонше тісто. Капуста, яблука, вишні, гарбуз легші за будь-яке тісто.
- Не змащуйте готовий пиріг маслом: столова ложка масла (15 г) додає 108 ккал на весь пиріг.
- Для солодкого пирога з сиром беріть сир 5 %, а не 9 %: це менше жиру й більше білка.
Чи можна пиріг, якщо худнете
Можна, якщо шматок вписується у ваші калорії за день. Вага росте не від конкретного продукту, а коли за день і тиждень ви їсте більше, ніж витрачаєте. Тож «100–150 г пирога щодня не вплинуть на вагу» — неправда в обидва боки: це 170–630 ккал залежно від пирога, і для когось це чверть денної норми.
Зручніше рахувати пиріг як частину прийому їжі, а не як додаток до нього. Шматок пирога з капустою (193 ккал), тарілка салату й склянка кефіру є нормальною вечерею. Шматок тертого пирога після ситного обіду додає майже 400 ккал. Записуйте такі шматки в щоденник калорій, бо їх найлегше забути.
Пироги з м’ясом ситніші за солодкі, бо в шматку 17 г білка. Але це й не «дієтична» страва, як писали раніше: 368 ккал у шматку і майже 19 г жиру на 100 г.
Кому варто бути обережнішими
Людям з діабетом 2 типу варто рахувати вуглеводи: у шматку шарлотки 42 г, тертого пирога з варенням 56 г, пирога з капустою 30 г. Краще з’їсти шматок пирога з капустою чи сиром разом з овочами й білком, ніж солодкий пиріг окремо на перекус. Тим, кому лікар сказав стежити за холестерином, варто рідше їсти пироги на маслі й листковому тісті: у них багато насиченого жиру.
Часті запитання
Скільки калорій у шматку торта порівняно з пирогом?
Більше: бісквітний торт з кремом має близько 390 ккал на 100 г, удвічі більше за шарлотку. Цифри для різних тортів є в статті про калорійність торта.
Чи можна замінити цукор медом, щоб пиріг став легшим?
Трохи. Мед має близько 300 ккал на 100 г, цукор 387, і меду кладуть дещо менше, бо він солодший. Якщо замінити 150 г цукру в шарлотці на 120 г меду, шматок стане легшим приблизно на 25 ккал, а пиріг швидше рум’янітиме.
Чи калорійніший пиріг з лівером або картоплею, ніж з капустою?
Так, трохи: картопляна начинка має близько 125 ккал на 100 г, лівер з цибулею 187, а капуста 69. Розрахунки для цих начинок є в статті про калорійність пиріжків, посилання на неї вище.
Що змінилося в жовтні 2026 року: стара стаття писала, що листкове тісто має 350 ккал на 100 г і що пироги з нього «не такі вже калорійні», хоча спечене листкове тісто має 557 ккал. Виправили калорійність яблучного пирога (140–175 ккал за рецептом, який насправді дає близько 234), прибрали твердження, що м’ясний пиріг «показаний» тим, хто на дієті, і що 100–150 г пирога щодня не впливають на вагу. Прибрали історію про слово «пиріг» і дробові цифри без джерела (рибний пиріг 226,1, «дієтичний» гарбузовий 87,9 ккал). Порахували калорійність дев’яти домашніх пирогів на 100 г і в шматку, додали дані USDA, рецепти розрахунку і способи спекти легше.
Джерела
- USDA FoodData Central, SR Legacy, на 100 г: борошно пшеничне 169761 364 ккал; молоко 2 % 171267 50; яйце сире 171287 143; масло вершкове 173430 717; олія соняшникова 171025 884; цукор 169655 387; капуста 169975 25; цибуля 170000 40; яблуко без шкірки 171689 48; вишня 173954 50; кисломолочний напій 2 % (замість кефіру) 167697 56
- Nutrition Value. Пиріг яблучний, домашній рецепт (дані USDA SR Legacy): 75 ккал на 28,35 г
- Nutrition Value. Пиріг яблучний промисловий (дані USDA): 236 ккал на 100 г
- Nutrition Value. Пиріг вишневий, домашній рецепт (дані USDA) і промисловий
- Nutrition Value. Гарбузовий пиріг промисловий (дані USDA) і лимонний пиріг з безе
- Nutrition Value. Листкове тісто спечене (дані USDA): 557 ккал, 38,5 г жиру на 100 г
- Nutrition Value. Мак (дані USDA SR Legacy) і варення та джеми
- Nutrition Value. Свинячий фарш сирий (дані USDA SR Legacy): 263 ккал на 100 г
