Калорійність заварного крему без масла становить 145 ккал на 100 г, а в столовій ложці (25 г) 36 ккал. Якщо в заварний крем додати вершкове масло, як для Наполеона, виходить 215 ккал на 100 г і 54 ккал у ложці. Білковий крем має 275 ккал, бо це майже чистий цукор, масляний на згущеному молоці 490 ккал, збиті вершки 345 ккал. Найбільше на калорійність крему впливає масло: кожні 100 г масла додають 717 ккал.
Калорійність крему: таблиця на 100 г
Готових записів для домашніх кремів у базі USDA FoodData Central немає, тож ми порахували кожен за класичним рецептом з інгредієнтів USDA. Цифри округлили до 5 ккал. Ваш рецепт може відрізнятися на 10–20 %: усе залежить від кількості цукру й масла.
| Продукт (100 г) | Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Крем заварний без масла | 145 ккал | 3,7 г | 3,1 г | 26,1 г |
| Крем заварний на жовтках з крохмалем | 155 ккал | 4 г | 5,2 г | 22,7 г |
| Крем заварний з маслом | 215 ккал | 3,4 г | 12,3 г | 23,1 г |
| Крем сметанний | 235 ккал | 2 г | 15,5 г | 23,7 г |
| Крем білковий | 275 ккал | 3,6 г | 0,1 г | 66,9 г |
| Збиті вершки 33 % з цукровою пудрою | 345 ккал | 2,6 г | 32,8 г | 11,6 г |
| Крем-чіз на вершковому сирі з вершками | 355 ккал | 4,4 г | 29 г | 20,6 г |
| Крем-чіз на вершковому сирі з маслом | 430 ккал | 3,9 г | 36,9 г | 23,3 г |
| Крем Шарлот | 440 ккал | 2,1 г | 34,3 г | 33,5 г |
| Крем масляний на згущеному молоці | 490 ккал | 4,9 г | 39,7 г | 31,1 г |
| Крем сирний на кисломолочному сирі 9 % | 190 ккал | 10,8 г | 9,5 г | 16 г |
З чого рахували:
- заварний без масла: 1 л молока 3,2 %, 300 г цукру, 3 яйця, 60 г борошна;
- заварний на жовтках: 500 мл молока, 100 г цукру, 4 жовтки, 40 г крохмалю;
- заварний з маслом: той самий, що без масла, плюс 200 г вершкового масла;
- сметанний: 800 г сметани 20 % і 200 г цукру;
- білковий: 4 білки (120 г) і 240 г цукру;
- збиті вершки: 500 мл вершків 33 % і 50 г пудри;
- крем-чіз: 300 г вершкового сиру з 100 мл вершків і 80 г пудри або зі 100 г масла і 100 г пудри;
- Шарлот: 250 г масла, 150 мл молока, 1 яйце, 200 г цукру;
- масляний: 300 г масла і 400 г згущеного молока;
- сирний: 400 г кисломолочного сиру 9 %, 100 г сметани і 80 г цукру.
Заварний крем ми рахували без випаровування. Якщо його довго уварювати до дуже густого стану, цифра зросте на 5–10 %.
Калорійність заварного крему без масла і з маслом
Заварний крем без масла готують з молока, цукру, яєць і борошна або крохмалю. Це найлегший з кремів для торта: 145–155 ккал на 100 г, менше, ніж у сметанному чи масляному. Жиру в ньому лише 3–5 г, а більшість калорій дає цукор.
Для Наполеона в охолоджений заварний крем часто вбивають масло, 150–250 г на літр молока. З 200 г масла калорійність заварного крему зростає до 215 ккал на 100 г, а жиру стає вчетверо більше. У торті Наполеон цей крок додає близько 35 ккал на кожні 100 г торта.
Магазинні сухі суміші для заварного крему, розведені молоком, дають схожу цифру. Готовий ванільний пудинг за USDA має 130 ккал на 100 г.
Калорійність білкового крему
Білковий крем збивають з яєчних білків і цукру, зазвичай удвічі більше цукру, ніж білків за вагою. Тому в ньому 275 ккал на 100 г і майже немає жиру: 67 г зі 100 становить цукор. Білка лише 3,6 г, тож білковий крем не допоможе «набрати м’язи», як писали раніше.
Білковий крем легкий за об’ємом, а не за калоріями. Столова ложка важить 8–12 г, бо в ній багато повітря, і дає 25–35 ккал. Але покриття для торта на 1 кг займає 200–300 г крему, тобто 550–800 ккал.
Крем із сирих білків (французька меренга) несе ризик сальмонельозу. Дітям, вагітним, людям похилого віку і людям з ослабленим імунітетом краще робити крем на пастеризованих білках або швейцарську меренгу: білки з цукром прогрівають на водяній бані до 71 °C, перевіряючи термометром.
Скільки калорій у столовій ложці крему
Ложку з гіркою густого крему (заварного, сметанного, масляного) ми рахували як 25 г. Повітряні креми важать менше: ложка збитих вершків чи білкового крему близько 10 г.
| Крем | 1 ст. ложка | 50 г (прошарок у шматку торта) | 100 г |
|---|---|---|---|
| Заварний без масла | 36 ккал (25 г) | 73 ккал | 145 ккал |
| Заварний з маслом | 54 ккал (25 г) | 108 ккал | 215 ккал |
| Сметанний | 59 ккал (25 г) | 118 ккал | 235 ккал |
| Сирний | 48 ккал (25 г) | 95 ккал | 190 ккал |
| Білковий | 28 ккал (10 г) | 138 ккал | 275 ккал |
| Збиті вершки | 34 ккал (10 г) | 172 ккал | 345 ккал |
| Крем-чіз з вершками | 89 ккал (25 г) | 177 ккал | 355 ккал |
| Масляний на згущеному молоці | 123 ккал (25 г) | 245 ккал | 490 ккал |
Еклер чи трубочка зазвичай містять 25–40 г крему. Із заварним без масла це 35–60 ккал, з масляним 120–195 ккал, плюс тісто. Калорійність самого заварного тіста й листкового ми розібрали в статті про калорійність тіста.
Як порахувати крем у торті
Крем зазвичай становить третину або половину ваги торта. Тому саме він вирішує, чи матиме шматок 300 ккал, чи 450. У статті про калорійність торта ми порахували, як Медовик зі сметанним кремом дає 330 ккал на 100 г, а з кремом із масла і згущеного молока вже 450.
Щоб порахувати свій крем:
- Запишіть вагу кожного інгредієнта: молока, цукру, яєць, масла.
- Помножте вагу на калорійність на 100 г і поділіть на 100. Цукор має 387 ккал на 100 г, масло 717, молоко 3,2 % 61, яйце 143.
- Складіть усе і поділіть на вагу готового крему.
Приклад: 500 мл молока (305 ккал), 100 г цукру (387), 4 жовтки по 20 г (258) і 40 г крохмалю (152) дають 1102 ккал на 720 г крему. Це 153 ккал на 100 г. Так само рахує калькулятор страви, якщо внести інгредієнти й вагу готового.
Легші креми для торта і тістечок
- Заварний на молоці 2,5 % з половиною цукру: 500 мл молока, 60 г цукру, 2 яйця і 35 г крохмалю дають близько 110 ккал на 100 г.
- Йогуртовий: 500 г густого грецького йогурту 0 % і 40 г цукрової пудри, близько 85 ккал на 100 г і 9,5 г білка. Він тримає форму гірше за масляний, тож підходить для тістечок і десертів у склянках, а не для високих тортів.
- Сирний на кисломолочному сирі 5 %: 400 г сиру, 100 г грецького йогурту і 40 г цукру, близько 125 ккал і 14 г білка на 100 г.
- Збиті вершки замість масляного крему: 345 ккал проти 490, а ложка, завдяки повітрю, важить удвічі менше.
Головний важіль тут цукор і масло. Мінус 100 г цукру в рецепті крему знімає 387 ккал з усього торта, мінус 100 г масла 717 ккал. Скільки цукру ВООЗ радить з’їдати на день, ми писали в статті про калорійність цукру.
Кому варто обережніше з кремами
- Людям з діабетом: у 100 г заварного крему 23–26 г вуглеводів, у білковому 67 г, майже все цукор. Рахуйте крем разом з коржами як вуглеводи страви.
- Тим, хто стежить за насиченим жиром: у 100 г масляного крему близько 25 г насиченого жиру, більше, ніж ВООЗ радить на весь день за раціону 2000 ккал (до 22 г).
- Дітям, вагітним, людям похилого віку: креми на сирих яйцях не підходять через ризик сальмонели. Заварний крем, який довели до кипіння, безпечний щодо цього.
- Людям з алергією на яйця або молоко: майже всі класичні креми містять одне чи інше.
Часті запитання
Скільки калорій у кремі пломбір для торта?
Так часто називають крем із заварного без масла і збитих вершків, змішаних навпіл. Він має близько 245 ккал на 100 г і 18 г жиру.
Скільки калорій у кремі з маскарпоне?
У базі USDA маскарпоне немає, а за етикетками він жирніший за звичайний вершковий сир. Тому крем з маскарпоне, вершками й пудрою буде щонайменше як крем-чіз, 350–430 ккал на 100 г. Точніше порахуйте за етикеткою свого сиру.
Що калорійніше: заварний крем чи вершковий?
Вершковий. Збиті вершки 33 % з пудрою мають 345 ккал на 100 г, заварний без масла 145. Але ложка вершків важить лише 10 г, тож за ложкою різниця майже зникає: 34 ккал проти 36.
Скільки калорій у шоколадному кремі?
Готова шоколадна глазур-крем за USDA має 397 ккал на 100 г, ванільна 418. Домашній шоколадний на маслі буде близько 450–500 ккал, якщо масла й шоколаду багато.
Що змінилося в жовтні 2026 року: виправили калорійність білкового крему (175 ккал і 10,4 г жиру не відповідали рецепту з білків і цукру, насправді це близько 275 ккал і майже без жиру), прибрали твердження, що білковий крем «сприяє збільшенню м’язової маси», а молоко «накопичує жири в організмі», і суперечність про сирний крем, у якого «практично немає протипоказань». Додали масляний, Шарлот, сметанний, збиті вершки й крем-чіз, калорійність заварного крему без масла і з маслом, калорії в ложці й у прошарку торта, приклад розрахунку, легші варіанти і пораду щодо кремів на сирих яйцях.
Джерела
- USDA FoodData Central, SR Legacy, на 100 г: молоко 3,25 % 171265 61 ккал; молоко 2 % 171267 50; цукор 169655 387; цукрова пудра 169656 389; яйце сире 171287 143; жовток 172184 322; білок 172183 52; борошно пшеничне 168894 364; кукурудзяний крохмаль 169698 381; масло вершкове 173430 717; вершки для збивання 170859 340; вершковий сир 173418 350; сметана 171257 198; згущене молоко з цукром 171275 321; грецький йогурт 0 % 330137 61; ванільний пудинг 169608 130; глазур-крем ванільна 169620 418, шоколадна 168795 397
- Open Food Facts. Кисломолочний сир 5 % «Молокія»: 116 ккал, 16 г білка на 100 г
- ВООЗ. Healthy diet, інформаційний бюлетень
- FDA. What you need to know about egg safety
