Калорійність сирників, смажених за класичним рецептом із сиру 5 %, становить 187 ккал на 100 г. Один домашній сирник важить близько 50 г і дає 92 ккал, тож порція з 3 сирників має 275 ккал і 23 г білка. Запечені в духовці без олії сирники мають 173 ккал на 100 г, а з жирного сиру 9 % з подвійною порцією цукру виходить уже 226 ккал. Найбільше на калорійність впливають жирність сиру, цукор і олія.
Скільки калорій у сирниках на 100 г
Готових цифр для сирників у базах немає: це домашня страва, і в кожного свій рецепт. Тому ми порахували калорійність самі. Сир узяли за етикетками українських виробників, решту продуктів за базою USDA FoodData Central. Під час смаження й запікання сирники втрачають воду, ми заклали 10–12 % ваги.
| Продукт (100 г) | Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Сирники смажені, сир 5 % | 187 ккал | 15,8 г | 7,7 г | 13,7 г |
| Сирники запечені в духовці, сир 5 % | 173 ккал | 16,5 г | 5,4 г | 14,3 г |
| Сирники запечені без цукру | 162 ккал | 17,2 г | 5,7 г | 10,3 г |
| Сирники смажені з манкою | 187 ккал | 15,9 г | 7,7 г | 13,4 г |
| Сирники смажені з родзинками | 198 ккал | 14,9 г | 7,2 г | 19 г |
| Сирники смажені, сир 9 %, 2 яйця, більше цукру | 226 ккал | 13,4 г | 11,1 г | 18 г |
| Сирники з вівсяним борошном у духовці | 170 ккал | 17 г | 6,4 г | 11,1 г |
| Дієтичні сирники з нежирного сиру і білків | 106 ккал | 14,6 г | 0,3 г | 11,9 г |
Базовий рецепт, з якого рахували перші рядки: пачка кисломолочного сиру 5 % (500 г), 1 яйце, 2 столові ложки цукру (25 г), 60 г борошна разом із тим, у якому обвалюєте. З такої кількості виходить 12 сирників. Для смажених ми порахували, що сирники вбрали 15 г олії, тобто трохи більше за столову ложку на всю сковорідку. Склад інших варіантів ми розписали нижче.
Манка замість частини борошна калорій майже не змінює: і манка, і борошно мають близько 360 ккал на 100 г. Якщо бачите в інтернеті цифри на кшталт «сирник з вишнею 263 ккал», знайте, що за ними стоїть чийсь конкретний рецепт, часто з великою кількістю цукру й олії.
Скільки калорій в одному сирнику
Домашній сирник із пачки сиру на 500 г важить близько 50 г. Ось скільки він дає залежно від рецепта:
| Сирник, 1 шт. (близько 50 г) | Калорійність | Білки | Вуглеводи |
|---|---|---|---|
| Смажений, сир 5 % | 92 ккал | 7,7 г | 6,7 г |
| Запечений, сир 5 % | 81 ккал | 7,7 г | 6,7 г |
| Запечений без цукру | 72 ккал | 7,7 г | 4,6 г |
| Смажений, сир 9 %, більше цукру | 109 ккал | 6,5 г | 8,7 г |
| З вівсяним борошном, 44 г | 74 ккал | 7,4 г | 4,8 г |
| Дієтичний з нежирного сиру, 57 г | 60 ккал | 8,3 г | 6,7 г |
Якщо ваші сирники більші, рахуйте пропорційно ваги: сирник на 70 г зі смаженого рецепта дає близько 130 ккал, з жирного сиру близько 160.
Скільки калорій у 2, 3, 4 і 5 сирниках
| Кількість | Смажені, сир 5 % | Запечені, сир 5 % | Смажені, сир 9 % |
|---|---|---|---|
| 2 сирники (близько 100 г) | 184 ккал | 162 ккал | 218 ккал |
| 3 сирники | 275 ккал | 243 ккал | 327 ккал |
| 4 сирники | 367 ккал | 324 ккал | 436 ккал |
| 5 сирників | 459 ккал | 405 ккал | 545 ккал |
Це без сметани й варення. Як їх рахувати, ми показали нижче.
Скільки важить один сирник і 100 грам сирників це скільки
Сирник, зліплений із пачки сиру на 500 г на 12 штук, важить близько 50 г у готовому вигляді. Отже, 100 г сирників це приблизно 2 домашні сирники середнього розміру. Маленькі «дитячі» сирники бувають по 30–35 г, великі по 70–80 г.
Найпростіше один раз зважити свої сирники на кухонній вазі й запам’ятати цифру. Якщо хочете точно, внесіть свій рецепт у калькулятор страви: він порахує калорії на 100 г і на штуку.
Смажені чи запечені: скільки додає олія
Різницю між смаженими й запеченими сирниками дає тільки олія. Столова ложка соняшникової олії важить 13,6 г і має 120 ккал, детальніше в статті про калорійність олії. У нашому розрахунку сирники вбрали 15 г олії, і це додало 11 ккал на кожен сирник.
Але в реальності олії буває більше. Якщо смажити на глибокому шарі олії чи доливати її між партіями, сирники вберуть 25–30 г, і калорійність зросте до 200 ккал на 100 г. Щоб олії було менше:
- смажте на сковорідці з антипригарним покриттям, змащеній пензликом;
- викладайте готові сирники на паперовий рушник;
- підрум’яньте їх по хвилині з кожного боку, а потім доведіть у духовці 10 хвилин за 180 °C.
Стара стаття стверджувала, що запечені сирники «набагато краще засвоюються». Доказів цього немає: білок сиру засвоюється однаково, різниця лише в калоріях з олії.
Як калорійність залежить від сиру
Сир дає сирникам більшу частину калорій, тому його жирність важить найбільше. Ось дані з етикеток українських виробників:
| Кисломолочний сир (100 г) | Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Нежирний 0,2 % | 73 ккал | 16 г | 0,2 г | 1,8 г |
| 5 % | 116 ккал | 16 г | 5 г | 1,8 г |
| 9 % | 145 ккал | 14 г | 9 г | 2 г |
Пачка сиру 9 % замість 5 % додає до всіх сирників близько 145 ккал, тобто по 12 ккал на штуку. А от нежирний сир сирники зробити важче: тісто виходить сухим і розсипається, тому в дієтичних рецептах його поєднують з бананом чи яєчними білками.
Цифри в різних марок трохи різняться. Наприклад, сир 5 % буває від 105 до 128 ккал на 100 г, тож для точного розрахунку беріть етикетку свого сиру.
Рецепти сирників з калорійністю
Сирники смажені класичні
500 г кисломолочного сиру 5 %, 1 яйце, 2 столові ложки цукру, 4 столові ложки борошна з гіркою (близько 60 г разом з борошном для обвалювання), дрібка солі. Розімніть сир виделкою, змішайте з яйцем, цукром і сіллю, додайте борошно. Зліпіть 12 сирників, обваляйте в борошні й смажте на середньому вогні по 3–4 хвилини з кожного боку. Один сирник дає 92 ккал.
Сирники в духовці без олії
Те саме тісто викладіть на пергамент і печіть 20–25 хвилин за 190 °C, перевернувши посередині. Без цукру один сирник дає 72 ккал і 4,6 г вуглеводів.
Сирники з вівсяним борошном
Цей варіант ми давали в меню правильного харчування на тиждень. На 8 сирників: 300 г сиру 5 %, 1 яйце, 40 г вівсяних пластівців, змелених у борошно, чайна ложка меду. Печіть у духовці, як вище. Порція з 4 сирників дає 296 ккал і 30 г білка.
Дієтичні сирники з курагою
Цей рецепт був у старій статті, ми виправили пропорції. 500 г нежирного сиру, по столовій ложці манки й борошна, 4 яєчні білки, 40 г кураги шматочками, 20 г родзинок, половинка банана (60 г), розім’ятого виделкою. Зліпіть 12 сирників і печіть на пергаменті 25–30 хвилин за 180 °C. Один сирник дає 60 ккал і 8 г білка. Тісто з нежирного сиру м’яке, тому ліпіть мокрими руками.
Несолодкі сирники
500 г сиру 5 %, 2 яйця, склянка цільнозернового борошна (120 г), сіль, кріп або каррі. Обсмажте на невеликій кількості олії під кришкою на малому вогні. З цієї кількості виходить 14 сирників по 90 ккал. Подавайте з йогуртом чи ряжанкою.
Сирники з яблуками
У старій статті тут була фруктоза. Вона має стільки ж калорій, як звичайний цукор, тому особливої користі не дає. 500 г сиру 5 %, 2 яйця, 90 г вівсяних пластівців, 2 столові ложки цукру. Спечіть 12 сирників у духовці, а 2 великі кислі яблука наріжте скибочками й запечіть окремо. Сирник без яблука дає 97 ккал, яблуко на 200 г додає до всієї страви близько 105 ккал.
Сметана, мед, згущенка: калорійність добавок
Сирники рідко їдять без нічого, і добавка легко додає ще третину калорій.
| Добавка | Калорійність |
|---|---|
| Сметана 20 %, столова ложка (20 г) | 40 ккал |
| Мед, чайна ложка (7 г) | 21 ккал |
| Мед, столова ложка (21 г) | 64 ккал |
| Згущене молоко, рівна столова ложка (19 г) | 61 ккал |
| Полуниця, 100 г | 32 ккал |
Порція з 3 смажених сирників зі столовою ложкою сметани й ложкою меду дає близько 380 ккал. Те саме з 3 запеченими сирниками, полуницею і чайною ложкою меду дає близько 300 ккал.
Чи можна їсти сирники, якщо худнете
Так. Три сирники з сиру 5 % дають 23 г білка, а білок добре насичує. Головне рахувати олію й добавки та тримати порцію: 3 сирники на сніданок вписуються в будь-який дефіцит калорій.
Стара версія статті радила їсти не більше 200 г сиру на день, бо в ньому «дуже багато білка». Для здорової людини це не так. EFSA вважає достатньою нормою 0,83 г білка на кілограм ваги на день, для людини вагою 70 кг це 58 г. У 200 г сиру 5 % лише 32 г білка, тож навіть з усім іншим м’ясом і яйцями за день ви навряд чи з’їсте надто багато.
Обмеження щодо білка справді є, але для людей із хронічною хворобою нирок. Їм кількість білка визначає нефролог, детальніше в статті про дієту за ниркової недостатності.
Зі старого тексту ми прибрали твердження, що сир «допомагає при гіпертонії, подагрі й хворобах печінки». Жоден продукт сам по собі цих хвороб не лікує, а «ліпотропні речовини» в сирі не мають доведеної дії на печінку.
Сирники за діабету
Сирники з сиру мають помірно вуглеводів: 6,7 г в одному смаженому сирнику, з них 2 г цукру з рецепта. Без цукру в тісті виходить 4,6 г на штуку. Найбільше вуглеводів додають варення, мед, згущенка й борошно, тож краще брати мінімум борошна і їсти сирники з ягодами чи сметаною.
Фруктоза, сорбіт чи «цукор для діабетиків» у сирниках не потрібні. Як планувати вуглеводи впродовж дня, ми розписали в статті про дієту за цукрового діабету.
Часті запитання
Скільки калорій у сирниках без цукру?
Запечені сирники без цукру мають 162 ккал на 100 г, один сирник 72 ккал. Смажені без цукру дають близько 84 ккал на штуку.
Скільки калорій у магазинних заморожених сирниках?
Залежить від виробника: у рецептуру часто кладуть більше цукру й борошна, ніж удома. Дивіться калорійність на 100 г на упаковці й зважте один сирник: так ви порахуєте його точно.
Чи можна сирники на вечерю?
Можна, якщо вони вписуються у ваші калорії за день. Те, що їжа ввечері «відкладається в жир» сама по собі, не підтверджується: важить загальна кількість калорій за добу.
Чому сирники розпливаються на сковорідці?
Найчастіше сир надто вологий. Відтисніть його через марлю або візьміть сухіший сир, а борошна не додавайте більше за 60–70 г на пачку, бо сирники стануть щільними, як млинці.
Що змінилося в жовтні 2026 року: замість однієї неперевіреної цифри 183 ккал ми порахували калорійність сирників за складом для восьми варіантів, на 100 г і на штуку, з таблицею для 2–5 сирників і добавок. Виправили помилку «500 міліграм сиру» в рецептах, прибрали неправдиву фразу про те, що молочні білки «замінюють тваринні», лікувальні обіцянки про гіпертонію, подагру й печінку, міф про «ліпотропні речовини» і застаріле обмеження в 200 г сиру на день. Прибрали таблицю сирників з вишнею й родзинками без джерела, фруктозу в рецепті з яблуками замінили звичайним цукром. Додали вагу одного сирника, різницю між смаженими й запеченими, дані за етикетками українського сиру і джерела.
Джерела
- USDA FoodData Central, SR Legacy, на 100 г: яйце сире 171287 143 ккал; цукор 169655 387; борошно пшеничне 169761 364; олія соняшникова 171025 884; вівсяні пластівці 173904 379; мед 169640 304; сметана 171257 198; згущене молоко 171275 321; банан 173944 89
- Nutrition Value. Манка, цільнозернове борошно, родзинки, курага, яєчний білок (дані USDA SR Legacy)
- Open Food Facts. Кисломолочний сир 5 % «Молокія»: 116 ккал, 16 г білка, 5 г жиру на 100 г
- Open Food Facts. Кисломолочний сир 9 % «Біло»: 145 ккал, 14 г білка, 9 г жиру на 100 г
- Open Food Facts. Кисломолочний сир 0,2 % «Молокія»: 73 ккал, 16 г білка на 100 г
- EFSA. Scientific Opinion on Dietary Reference Values for protein, 2012
