Калорійність вершкового масла 82 % за базою USDA становить 717 ккал на 100 г. Чайна ложка масла (5 г) дає 36 ккал, столова ложка (14 г) 100 ккал, а шматочок 10 г на бутерброд 72 ккал. Масло на 81 % складається з жиру, і понад половина цього жиру насичена. Тому рахувати варто не тільки калорії, а й те, скільки масла ви з’їдаєте за день.
Скільки калорій у вершковому маслі на 100 г
| Продукт (100 г) | Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Масло вершкове 82 % | 717 ккал | 0,9 г | 81,1 г | 0,1 г |
| Масло топлене (гхі) | 876 ккал | 0,3 г | 99,5 г | 0 г |
| Маргарин 80 % | 717 ккал | 0,2 г | 80,7 г | 0,7 г |
| Спред рослинний 60 % | 526 ккал | 0 г | 59,2 г | 0 г |
| Олія оливкова (для порівняння) | 884 ккал | 0 г | 100 г | 0 г |
Цифри з бази USDA FoodData Central. Масло тут несолоне, але солоне має ту саму калорійність: сіль калорій не додає. Солодковершкове й кисловершкове масло за калоріями теж однакові, якщо в них однакова жирність. Калорії визначає частка жиру, а не те, чи сквашували вершки.
Скільки насичених жирів у вершковому маслі? Близько 51 г на 100 г, тобто 5 г у шматочку 10 г. У тому самому шматочку 22 мг холестерину й близько 68 мкг вітаміну A, це приблизно десята частина денної потреби дорослої людини за нормами EFSA.
Калорійність вершкового масла в ложці, шматочку й пачці
На кухні масло ніхто не зважує, тому нижче звичні порції для масла 82 % (717 ккал на 100 г). Чайна ложка тут без гірки, з м’якого масла.
| Порція масла 82 % | Вага | Калорійність | Насичені жири |
|---|---|---|---|
| Тонкий шар на скибку хліба | 5 г | 36 ккал | 2,6 г |
| Чайна ложка | 5 г | 36 ккал | 2,6 г |
| Шматочок на бутерброд або в кашу | 10 г | 72 ккал | 5,1 г |
| Столова ложка | 14 г | 100 ккал | 7,2 г |
| Брусок 50 г (чверть пачки 200 г) | 50 г | 359 ккал | 25,7 г |
| Пачка 180 г | 180 г | 1291 ккал | 92 г |
| Пачка 200 г | 200 г | 1434 ккал | 103 г |
Щоб порахувати свою порцію, помножте грами на 7,2. Наприклад, 15 г масла в пюре дають 15 × 7,2 = 108 ккал.
Калорійність вершкового масла 72 % і 82 %: чому на пачці інша цифра
В Україні вершкове масло ділять за жирністю за ДСТУ 4399:2005. Що менше жиру, то більше води і менше калорій.
| Масло | Жирність | Калорійність у 100 г на етикетці | Шматочок 10 г |
|---|---|---|---|
| Екстра | 80–85 %, часто 82 % або 82,5 % | близько 745–750 ккал | 75 ккал |
| Селянське | 72,5–79,9 %, часто 72,5 % або 73 % | близько 660–665 ккал | 66 ккал |
| Бутербродне | 61,5–72,4 % | близько 565–580 ккал | 57 ккал |
| Топлене | 99 % і більше | близько 890 ккал | 89 ккал |
Цифри в цій таблиці ми порахували самі так, як рахують виробники: жир × 9 ккал плюс білки й вуглеводи × 4 ккал. Звідси й різниця з USDA. На пачці масла 82,5 % ви побачите 748 ккал, а в USDA для масла 81 % значиться 717 ккал. Обидві цифри правильні: етикетки за правилами ЄС і України рахують кожен грам жиру як 9 ккал, а USDA бере точніший коефіцієнт для молочного жиру, 8,79 ккал. Для щоденного підрахунку різниця 4 % нічого не змінює, беріть цифру з упаковки.
Чи калорійніше вершкове масло за олію
Ні, олія калорійніша: 884 ккал на 100 г проти 717 у маслі 82 %. Столова ложка олії (13,6 г) дає 120 ккал, а столова ложка масла 100 ккал, бо в маслі близько 16 % води. Детальніше про рослинні олії є в статті «Калорійність олії».
Різниця між ними не в калоріях, а в жирах. В олії переважають ненасичені жири, у маслі насичені. ВООЗ радить отримувати з насичених жирів менше 10 % калорій за день і замінювати їх ненасиченими жирами з олій, горіхів і риби або цільнозерновими продуктами. У переліку продуктів з насиченими жирами ВООЗ прямо називає вершкове масло, топлене масло, смалець, пальмову й кокосову олію.
Скільки вершкового масла можна їсти на день
Окремої норми саме для масла немає, і «мінімальної добової норми» теж: масло не є незамінним продуктом. Орієнтир дає ліміт насичених жирів. За 2000 ккал на день це менше 22 г насичених жирів. Шматочок масла 10 г забирає з цього ліміту 5 г, а 20 г масла вже майже половину. Решту насичених жирів ви отримуєте із сиру, ковбаси, сала, м’яса, випічки.
Наскільки шкідливе масло для серця? Тут доказів багато. Огляд Cochrane 2020 (15 рандомізованих досліджень, 56 675 учасників) показав: коли люди їдять менше насичених жирів, ризик серцево-судинних подій знижується приблизно на 17 %. У невеликому датському дослідженні 2015 року (47 здорових дорослих, по 5 тижнів) масло підвищило «поганий» холестерин ЛПНЩ більше, ніж оливкова олія.
Водночас невелика кількість масла сама по собі не є отрутою. Метааналіз 2016 року (636 тисяч людей, 15 когорт) не знайшов помітного зв’язку між столовою ложкою масла на день і хворобами серця, а зв’язок із загальною смертністю був дуже слабкий. Тому чесний висновок такий: шматочок масла в каші не страшний, але щоденні 30–50 г масла разом з іншими тваринними жирами вже явно забагато.
Обмежувати масло сильніше варто, якщо у вас високий холестерин ЛПНЩ (особливо сімейна гіперхолестеринемія), ішемічна хвороба серця, був інфаркт чи інсульт. У такому разі кількість насичених жирів краще обговорити з кардіологом або сімейним лікарем разом з аналізом ліпідограми.
Вершкове масло на дієті: як рахувати
Масло можна їсти й під час схуднення, якщо воно є у вашому підрахунку калорій. Проблема зазвичай не в шматочку на бутерброді, а в маслі, якого не видно: у пюре, у каші, на сковорідці.
Приклад звичного дня:
- бутерброд: скибка хліба 30 г (80 ккал) і 5 г масла (36 ккал) — 116 ккал;
- гречка 200 г (184 ккал) з чайною ложкою масла (36 ккал) — 220 ккал;
- картопляне пюре 200 г з молоком, куди «на смак» поклали 15 г масла, — це вже плюс 108 ккал лише від масла.
Разом за день виходить 25 г масла, 180 ккал і близько 13 г насичених жирів, тобто більше половини денного ліміту. Скільки калорій додає масло в конкретні страви, порахували в статтях про гречку, хліб і картопляне пюре.
Що допомагає:
- намазуйте масло холодним ножем на теплий хліб: шар виходить тонший, 3–5 г замість 10;
- у кашу кладіть масло вже в тарілку, а не в каструлю, так легше бачити порцію;
- для смаження беріть олію, а масло додавайте наприкінці для смаку;
- зважте масло кілька разів на кухонних вагах, щоб навчитися бачити 5 і 10 г на око.
Порахувати свою денну норму калорій допоможе калькулятор калорій.
Як вибрати справжнє вершкове масло
Подивіться на склад. У вершковому маслі мають бути лише вершки (молочний жир), іноді сіль і закваска для кисловершкового. Пальмова чи інша рослинна олія, «замінник молочного жиру», ароматизатори, барвники й консерванти означають, що це не масло.
Слова «рослинно-вершковий», «спред», «суміш жирів» на пачці теж означають, що перед вами не вершкове масло. За калоріями спред трохи легший, бо в ньому менше жиру. Трансжири, якими колись лякали в маргарині, в Україні обмежені: з 3 жовтня 2023 року доданих трансжирів у продуктах може бути не більше 2 г на 100 г жиру. Але це не робить спред корисним, у ньому часто багато пальмової олії, а вона теж насичений жир.
Часті запитання
Скільки калорій у топленому маслі?
Близько 876 ккал на 100 г за USDA. Чайна ложка топленого масла (4–5 г) дає 35–45 ккал, тобто приблизно стільки ж, скільки звичайного масла, бо ложка топленого масла легша.
Чи менше калорій у домашньому вершковому маслі?
Ні, зазвичай навпаки або так само. Калорії залежать від жирності, а її в домашньому маслі ніхто не вимірює. Якщо масло щільне й майже без води, рахуйте як 82 %: 72 ккал у 10 г.
Чи є у вершковому маслі корисні вітаміни?
У маслі є жиророзчинні вітаміни A і E, вітаміну A найбільше: 10 г дають близько десятої частини денної потреби. Незамінних жирних кислот (лінолевої й альфа-ліноленової) у маслі мало, їх набагато більше в оліях і горіхах.
Від вершкового масла товстіють?
Товстіють від надлишку калорій, з будь-якого продукту. Масло лише робить цей надлишок дуже легким: 30 г масла на день дають 215 ккал, майже як тарілка гречки.
Що змінилося в жовтні 2026 року: виправили калорійність на USDA (717 ккал для масла 82 %) і пояснили, чому на етикетці стоїть 748. Прибрали неправдиве твердження, що масло «поліпшує ліпідний профіль», а олії його погіршують, вигадану «мінімальну добову норму» 10–30 г, тезу, що кисловершкове масло менш калорійне й краще засвоюється, і помилки у складі: вітаміни A, D, E, K жиророзчинні, токофероли є вітаміном E, а не мінералами, а незамінних жирних кислот дві, а не 20. Виправили плутанину «масло/олія». Додали таблицю порцій від чайної ложки до пачки, категорії за ДСТУ, насичені жири й орієнтир ВООЗ, порівняння з олією, топленим маслом і спредом, приклад дня і джерела.
Джерела
- USDA FoodData Central, SR Legacy, на 100 г: масло вершкове несолоне 173430 717 ккал; масло солоне 173410 717; масло топлене 173412 876; маргарин 80 % 173585 717; спред 60 % 173583 526; олія оливкова 171413 884
- Nutrition Value. Butter, without salt (дані USDA, з вагою порцій)
- ВООЗ. WHO updates guidelines on fats and carbohydrates, 2023
- Hooper L et al. Reduction in saturated fat intake for cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, 2020
- Engel S, Tholstrup T. Butter increased total and LDL cholesterol compared with olive oil but resulted in higher HDL cholesterol compared with a habitual diet. American Journal of Clinical Nutrition, 2015
- Pimpin L et al. Is Butter Back? A Systematic Review and Meta-Analysis of Butter Consumption and Risk of Cardiovascular Disease, Diabetes, and Total Mortality. PLoS One, 2016
- Регламент (ЄС) № 1169/2011 про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів, додаток XIV (коефіцієнти енергетичної цінності)
- Держпродспоживслужба. Контроль трансжирних кислот у харчових продуктах, 2024
