Калорійність квасу становить близько 31 ккал на 100 г: стільки виміряли в лабораторії в хлібному квасі живого бродіння. Склянка 250 мл дає 78 ккал, пляшка 0,5 л 155 ккал. Пляшковий квас з українських магазинів за етикетками має 26–36 ккал на 100 мл. Майже всі ці калорії дає цукор, білка й жиру в квасі практично немає.
Для напою 100 мл і 100 г майже те саме: у квасі лише 7 % сухих речовин, тож 100 мл важать трохи більше за 100 г. Для підрахунку калорій цією різницею можна знехтувати.
Скільки калорій у квасі: таблиця на 100 г
| Продукт (100 г) | Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Квас хлібний живого бродіння | 31 ккал | 0,2 г | 0 г | 5,9 г |
| Квас Тарас Білий, пастеризований | 28 ккал | 0 г | 0 г | 6,2 г |
| Квас Тарас темний | 34 ккал | 0,5 г | 0 г | 7,4 г |
| Квас Львівський хлібний | 27 ккал | 0 г | 0 г | 6,7 г |
| Квас темний Сільпо «З учорашнього хліба» | 28 ккал | 0 г | 0 г | 6,5 г |
| Квас Ярило медовий | 31 ккал | 0 г | 0 г | 6,5 г |
| Для порівняння: кола | 42 ккал | 0 г | 0,3 г | 10,4 г |
| Для порівняння: апельсиновий сік | 45 ккал | 0,7 г | 0,2 г | 10,4 г |
| Для порівняння: пиво світле | 43 ккал | 0,5 г | 0 г | 3,6 г |
Перший рядок узято з лабораторного аналізу латвійського хлібного квасу, нефільтрованого й непастеризованого (Латвійський аграрний університет, 2017). Марки — з етикеток, на 100 мл, за даними відкритої бази Open Food Facts; виробники іноді змінюють рецептуру, тож звіряйтеся з пляшкою у себе в руках. Колу, сік і пиво взято з бази USDA. Бази USDA, з якої ми зазвичай беремо калорійність, тут не вистачило: квасу в ній немає.
Різниця між марками невелика, 26–36 ккал. Темний квас трохи калорійніший за білий, бо в ньому більше цукру й солоду. Інші напої шукайте в таблиці калорійності.
Скільки калорій у склянці й пляшці квасу
| Порція | Об’єм | Калорійність |
|---|---|---|
| Склянка | 250 мл | 78 ккал |
| Стаканчик квасу на розлив | 300 мл | 93 ккал |
| Мала пляшка або великий стакан | 0,5 л | 155 ккал |
| Пляшка | 1 л | 310 ккал |
| Велика пляшка | 1,5 л | 465 ккал |
Рахували за 31 ккал на 100 мл. Для Тараса Білого (28 ккал) склянка дасть 70 ккал, для Львівського чорного (36 ккал) уже 90 ккал. Півтора літри за спекотний день, випиті замість води, це 420–540 ккал, як повноцінний обід.
Квас на розлив з бочки зазвичай не має етикетки, і калорійність залежить від виробника. Спитайте продавця про склад або орієнтуйтеся на ті самі 26–36 ккал на 100 мл.
Скільки цукру в квасі
Вуглеводи квасу майже повністю цукри: за етикетками 4,3–6,5 г на 100 мл. У складі пляшкового квасу зазвичай цукор або глюкозно-фруктозний сироп, а не лише те, що дав солод.
- Склянка 250 мл: 11–16 г цукру, це 2,5–4 чайні ложки.
- Пляшка 0,5 л: 22–33 г, тобто 5–8 чайних ложок.
- Для порівняння, склянка коли: 25 г, майже 6 ложок.
ВООЗ радить, щоб доданий цукор давав менше 10 % калорій за день, а краще менше 5 %. Це близько 25 г, або 6 чайних ложок. Пляшка квасу 0,5 л вже вичерпує цей суворіший ліміт або перевищує його. Тож квас удвічі «легший» за колу, але це все одно солодкий напій.
Калорійність домашнього квасу
Точну калорійність домашнього квасу без лабораторії не дізнатися: вона залежить від того, скільки цукру ви поклали і скільки його з’їли дріжджі. Але верхню межу порахувати легко. Кожні 10 г цукру на літр додають до 3,9 ккал на 100 мл. Частина цукру під час бродіння перетворюється на спирт і вуглекислий газ, тож у готовому квасі трохи менше.
Простий хлібний квас на 2 літри:
- 250 г житнього хліба наріжте й підсушіть у духовці до темних сухарів.
- Залийте 2 л окропу, накрийте й залиште на 3–4 години.
- Процідіть, додайте 80 г цукру і, коли рідина охолоне до кімнатної температури, 3 г сухих дріжджів. За бажанням киньте жменю родзинок.
- Залиште в теплі на 10–12 годин, розлийте в чисті пляшки й поставте в холодильник. Випийте за 2–3 дні.
Цукор у цьому рецепті дає близько 15 ккал на 100 мл, ще кілька кілокалорій переходить із хліба. Якщо кладете 200 г цукру на ті самі 2 л, як радять «солодші» рецепти, квас стане калорійнішим за колу.
Калорійність бурякового квасу
Буряковий квас роблять так: сирий буряк очищують, ріжуть шматочками, заливають кип’яченою охолодженою водою з сіллю (а не квасом, як було в нашій старій версії статті) і тримають 3–5 днів у кімнаті. Цукру в ньому немає, тож калорій мало. Наприклад, у пляшкового американського бурякового квасу Oregon Brineworks за етикеткою близько 22 ккал на 100 г.
Зате в ньому багато солі: у тієї ж марки 570 мг натрію на 113 г, це чверть добової норми в одній маленькій склянці. За підвищеного тиску це варто враховувати. Ложка меду (21 г), яку часто додають «для смаку», дасть ще 64 ккал на всю банку.
Чи можна квас на дієті і при схудненні
Можна, якщо рахувати його як солодкий напій, а не як воду. Склянка квасу на день (78 ккал) у раціоні на 1600–1800 ккал нічого не зіпсує. Півтора літри за день уже стануть помітною частиною калорій, і саме так квас «непомітно» заважає схуднути влітку.
Чого квас не робить:
- Не «розщеплює жири» і не знижує апетит. Таких досліджень ми не знайшли ні для хлібного, ні для бурякового квасу.
- Не підходить для «квасової дієти». Два тижні лише на квасі, як радила стара версія цієї статті, це голодування: близько 470 ккал на 1,5 л без білка, жирів і більшості вітамінів. Вага піде, але разом з м’язами, і швидко повернеться.
- Не допомагає схуднути тим, що «в ньому немає жиру». Калорії квасу дає цукор, а надлишок цукру відкладається так само, як і надлишок жиру.
Якщо мета схуднути без голодування, почніть з правильного харчування з меню на тиждень або з того, який темп схуднення реальний.
Скільки калорій в окрошці на квасі
Окрошку ми порахували за базою USDA для однієї великої тарілки:
| Інгредієнт | Вага | Калорійність |
|---|---|---|
| Квас хлібний | 300 мл | 93 ккал |
| Картопля варена | 80 г (1 невелика) | 69 ккал |
| Яйце варене | 50 г (1 шт.) | 78 ккал |
| Огірок | 80 г | 12 ккал |
| Редиска | 40 г (4–5 шт.) | 6 ккал |
| Куряча грудка готова | 60 г | 99 ккал |
| Кріп | 5 г | 2 ккал |
| Сметана | 12 г (1 ст. л.) | 24 ккал |
| Разом | 627 г | 383 ккал |
У такій тарілці 28 г білка, 10 г жиру і 39 г вуглеводів, приблизно 61 ккал на 100 г. Столова ложка майонезу (14 г) замість сметани додасть ще 70 ккал, а варена ковбаса замість курятини теж зробить страву жирнішою. Свій варіант з іншими порціями порахуйте в калькуляторі страви.
Чи є в квасі алкоголь і кому його краще не пити
Є. Квас роблять бродінням, і дріжджі утворюють спирт. У живому непастеризованому квасі латвійські дослідники виміряли 1,2 % об. У 0,5 л такого квасу 6 мл спирту, це приблизно чверть пляшки світлого пива. Заводські етикетки вміст спирту зазвичай не вказують, тож гарантованого нуля немає і в пляшковому квасі.
Конкретно, кому варто обмежити квас або обійтися без нього:
- Вагітним. За даними CDC, безпечної кількості алкоголю під час вагітності не встановлено, тож живий квас домашнього бродіння краще замінити водою чи компотом без цукру.
- Людям з діабетом. Склянка квасу дає 11–16 г цукру, який швидко всмоктується. Рахуйте його як солодкий напій, а не як воду.
- Людям з подагрою. Американська колегія ревматологів (ACR, 2020) радить обмежувати алкоголь і глюкозно-фруктозний сироп, а в квасі буває і те, і те.
- Тим, кому лікар заборонив алкоголь: через хвороби печінки, ліки, що не поєднуються зі спиртом, або після лікування від залежності.
- Маленьким дітям ми б не давали живий домашній квас через спирт; пляшковий час від часу не страшний, але це солодкий напій, як лимонад.
Якщо після газованих чи кислих напоїв у вас печія, квас, найімовірніше, її теж викличе.
Часті запитання
Чим білий квас відрізняється від темного?
Білий квас роблять на світлому ячмінному й пшеничному солоді, темний на житньому солоді, часто з карамельним колером. За етикетками темний трохи калорійніший: 34–36 ккал на 100 мл проти 27–28 у білого.
Чи корисний квас для кишківника?
У живому квасі є дріжджі й молочнокислі бактерії, у пастеризованому вони загинули. Досліджень на людях, які б показали, що квас запобігає проблемам з кишківником чи «дисбактеріозу», ми не знайшли.
Скільки квасу можна випити за день, якщо худнути?
Орієнтуйтеся на склянку, до 250 мл. Це 78 ккал і 11–16 г цукру. Більше можна, але тоді записуйте квас у щоденник калорій так само, як їжу.
Чи можна пити квас замість води в спеку?
Спрагу квас вгамовує, але кожен літр додає 270–360 ккал і 43–65 г цукру. Тож пийте в спеку воду, а квас лишіть для смаку.
Що змінилося в жовтні 2026 року: прибрали небезпечну пораду про «квасову дієту» на два тижні, міфи про те, що квас розщеплює жири, підвищує імунітет, знижує тиск і захищає від «дисбактеріозу», а також хибне «видів квасу всього три». Виправили рецепт бурякового квасу (буряк заливають водою, а не квасом). Додали лабораторні дані про калорійність, таблицю українських марок, розрахунок склянки й пляшки, цукру в чайних ложках, окрошки на квасі, вміст спирту і конкретно, кому квас краще обмежити.
Джерела
- Lidums I. et al. Nutritional value, vitamins, sugars and aroma volatiles in naturally fermented and dry kvass. FoodBalt, 2017
- Open Food Facts. Квас Тарас Білий, склад і харчова цінність з етикетки
- Open Food Facts. Квас темний Сільпо «З учорашнього хліба», етикетка
- USDA FoodData Central. Beverages, carbonated, cola, regular
- USDA FoodData Central. Alcoholic beverage, beer, regular, all
- ВООЗ. WHO calls on countries to reduce sugars intake among adults and children, 2015
- CDC. About Alcohol Use During Pregnancy
- FitzGerald J. D. et al. 2020 American College of Rheumatology Guideline for the Management of Gout. Arthritis Care & Research, 2020
