Калорійність майонезу за базою USDA становить 680 ккал на 100 г класичного майонезу, і майже всі ці калорії дає олія. Столова ложка майонезу (14 г) має 95 ккал, чайна (5 г) — 34 ккал. Український майонез 67 % трохи легший, близько 620 ккал на 100 г, легкий 30 % — близько 300 ккал. Найкалорійніший домашній майонез: близько 750 ккал на 100 г і 105 ккал у столовій ложці.
| Продукт (100 г) | Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Майонез класичний | 680 ккал | 1 г | 74,8 г | 0,6 г |
| Майонез домашній (наш розрахунок) | 750 ккал | 1,3 г | 83,6 г | 1,8 г |
| Майонез легкий | 238 ккал | 0,4 г | 22,2 г | 9,2 г |
| Майонез без яєць на тофу | 322 ккал | 6 г | 31,8 г | 3,1 г |
| Сметана 20 % (для порівняння) | 198 ккал | 2,4 г | 19,4 г | 4,6 г |
| Грецький йогурт 2 % (для порівняння) | 73 ккал | 10 г | 1,9 г | 3,9 г |
| Олія соняшникова (для порівняння) | 884 ккал | 0 г | 100 г | 0 г |
Дані USDA FoodData Central, крім домашнього майонезу: його ми порахували за рецептом нижче. Класичний майонез у USDA — це американський майонез приблизно 75 % жирності.
Скільки калорій в майонезі 67 %, 72 %, 50 % і 30 %
На українській упаковці головна цифра — жирність у відсотках. Вона й визначає калорійність: грам жиру дає 9 ккал, а білків і вуглеводів у майонезі лише кілька грамів. Тому калорійність майонезу можна оцінити за жирністю, навіть якщо ви не бачите таблиці на етикетці.
| Жирність майонезу | 100 г | Столова ложка (14 г) | Чайна ложка (5 г) |
|---|---|---|---|
| 72 % | ≈ 660 ккал | ≈ 93 ккал | ≈ 33 ккал |
| 67 % (провансаль) | ≈ 620 ккал | ≈ 87 ккал | ≈ 31 ккал |
| 50 % | ≈ 470 ккал | ≈ 66 ккал | ≈ 24 ккал |
| 30 % (легкий) | ≈ 300 ккал | ≈ 42 ккал | ≈ 15 ккал |
Це наш розрахунок за жирністю, а не дані конкретної марки. Точна цифра для «Торчина», «Королівського смаку» чи іншого майонезу є на його етикетці, і вона може відрізнятися на 10–30 ккал через вуглеводи (крохмаль, цукор) у рецепті.
Легкий майонез калорійність має вдвічі меншу за провансаль, бо замість частини олії в ньому вода, а густоту тримають крохмаль і загусники. Це звичайні дозволені харчові добавки, а не «хімія», якої варто боятися. Але смак слабший, і легкого майонезу часто кладуть більше, тож різниця на тарілці буває меншою, ніж на етикетці.
Скільки калорій у столовій ложці майонезу
Рівна столова ложка майонезу важить 14 г (USDA рахує 13,8 г) і має 95 ккал. Але майонез з дой-пака рідко набирають рівною ложкою. Ложка з гіркою — це 20–25 г, тобто 135–170 ккал. Якщо рахуєте калорії, один раз зважте свою «звичну ложку» на кухонній вазі.
| Скільки майонезу | Вага | Класичний (680) | Провансаль 67 % (620) |
|---|---|---|---|
| Чайна ложка | 5 г | 34 ккал | 31 ккал |
| Тонко на бутерброд | 10 г | 68 ккал | 62 ккал |
| Столова ложка рівна | 14 г | 95 ккал | 87 ккал |
| Столова ложка з гіркою | 25 г | 170 ккал | 155 ккал |
| Порція олів’є 250 г (у ній ≈ 40 г майонезу) | 40 г | 272 ккал | 248 ккал |
| 100 г | 100 г | 680 ккал | 620 ккал |
Для олів’є ми взяли поширену пропорцію: 160 г майонезу на 1 кг готового салату. Якщо ви кладете більше, порахуйте свій рецепт у калькуляторі страви.
Калорійність домашнього майонезу
Калорійність домашнього майонезу вища, ніж магазинного: близько 750 ккал на 100 г і 105 ккал у столовій ложці. Причина проста. Домашній майонез майже повністю складається з олії, а в магазинному є вода.
Ми порахували типовий рецепт:
- 1 жовток (17 г) — 55 ккал;
- 200 мл соняшникової олії (180 г) — 1591 ккал;
- 1 чайна ложка гірчиці (5 г) — 3 ккал;
- 1 столова ложка лимонного соку (15 г) — 3 ккал;
- по дрібці солі й цукру (2 г і 2 г) — 8 ккал.
Разом 1660 ккал на 221 г майонезу, тобто 751 ккал на 100 г. З двох жовтків і 150 мл олії вийде трохи менше, близько 700 ккал. Що більше олії на жовток, то густіший і калорійніший соус.
Тип олії на калорії не впливає: соняшникова, оливкова й кукурудзяна мають однакові 884 ккал на 100 г, детальніше в статті про калорійність олії. Від олії залежить лише смак.
Чи безпечний домашній майонез із сирим жовтком
Домашній майонез роблять із сирого жовтка, а сирі яйця можуть містити сальмонелу. FDA радить для страв із сирими яйцями брати пастеризовані яйця або яєчні продукти. Найбільший ризик тяжкого сальмонельозу мають маленькі діти, вагітні, люди похилого віку й люди з ослабленим імунітетом.
У Великій Британії NHS дозволяє вагітним майонез на сирих яйцях лише з британською маркою British Lion, яка означає вакцинацію курей від сальмонели. Тому дітям, вагітним, літнім людям і тим, хто має знижений імунітет, краще їсти магазинний майонез або домашній без яєць. Більше про ризики сирих яєць — у статті про калорійність яйця.
Якщо робите майонез удома:
- беріть свіжі курячі яйця з цілою шкаралупою, яйця качок і гусей для сирих страв не підходять;
- зберігайте майонез у чистій закритій банці в холодильнику і з’їжте за 2–3 дні;
- не залишайте його і салати з ним при кімнатній температурі довше 2 годин (FDA).
Пісний майонез без яєць роблять на аквафабі (рідині з-під консервованого нуту), молоці чи соєвому білку. Сальмонели з яйця там немає, але калорій стільки ж: майонез на тофу за USDA має 322 ккал на 100 г, а на аквафабі з тією ж кількістю олії вийде близько 700.
Відкриту упаковку тримайте в холодильнику стільки днів, скільки написано на ній.
Скільки калорій у японському майонезі
Японський майонез (найвідоміший — Kewpie) не легкий: на етикетках це близько 700 ккал і 74–79 г жиру на 100 г. Його роблять лише на жовтках, без яєчних білків, тому смак насиченіший. Цифра 134 ккал, яку часто наводять у таблицях, неправильна для японського майонезу.
Чи можна майонез, коли худнете
Можна, якщо рахувати ложки. Майонез не має «шкідливих» калорій, просто їх багато в маленькому об’ємі. Дві ложки з гіркою в салат — це 340 ккал, майже як тарілка гречки з куркою. Ось кілька способів зменшити калорії, не відмовляючись від смаку.
| Заправка, 1 ст. л. | Калорійність |
|---|---|
| Майонез класичний, 14 г | 95 ккал |
| Майонез 30 %, 14 г | ≈ 42 ккал |
| Навпіл майонез і грецький йогурт, 15 г | ≈ 35 ккал |
| Сметана 20 %, 12 г | 24 ккал |
| Грецький йогурт 2 % з гірчицею і часником, 15 г | ≈ 11 ккал |
Соус навпіл: 2 столові ложки майонезу (28 г) і 80 г грецького йогурту дають 108 г заправки на 249 ккал, тобто 230 ккал на 100 г. В олів’є чи салаті з крабовими паличками різницю майже не помітно, а калорій утричі менше. Для салату з овочів підходить і сметана: у статті про салат з капусти ми порахували, що заправка зі сметаною робить його вдвічі легшим, ніж з майонезом.
Не забувайте і про сіль. У 100 г класичного майонезу 635 мг натрію, це 1,6 г солі. Столова ложка дає 0,2 г солі, небагато, але в салатах з ковбасою, сиром і солоними огірками сіль накопичується. ВООЗ радить дорослим їсти менше 5 г солі на день.
Часті запитання
Що калорійніше: майонез чи вершкове масло?
Масло трохи калорійніше: 717 ккал на 100 г проти 680 у майонезу. На бутерброді важить товщина шару: 10 г майонезу дають 68 ккал, 10 г масла — 72 ккал.
Скільки калорій у 100 г майонезу провансаль?
Провансаль 67 % має близько 620 ккал на 100 г. Подивіться на етикетку: залежно від рецепту виробники пишуть 610–630 ккал.
Чи стає майонез калорійнішим, коли його запікають?
Ні, калорій не додається, просто майонез розшаровується і віддає олію. Під сиром на м’ясі по-французьки ложка майонезу дає ті самі 95 ккал, що й у салаті.
Скільки калорій у пісному майонезі?
Стільки ж, скільки у звичайного тієї самої жирності: пісний 67 % має близько 620 ккал на 100 г. «Пісний» означає «без яєць», а не «легкий».
Що змінилося в жовтні 2026 року: виправили калорійність ложки домашнього майонезу (стара стаття писала 550 ккал, насправді близько 105 ккал у ложці і 750 у 100 г) і японського майонезу (не 134, а близько 700 ккал). Прибрали «тест на сковорідці», порівняння з бешамелем і розділ про радянські часи. Додали дані USDA, таблицю за жирністю 30–72 %, калорії в ложці з гіркою й порції олів’є, розрахунок домашнього майонезу, правила безпеки з сирим жовтком, сіль і легші заправки.
Джерела
- USDA FoodData Central, SR Legacy, на 100 г: майонез класичний (171009); майонез легкий (173594); майонез на тофу (167695); грецький йогурт 2 % (170903); сметана (171257); олія соняшникова (171025)
- Nutrition Value. Salad dressing, mayonnaise, regular (дані USDA: вага ложки, натрій, жирні кислоти)
- FDA. What You Need to Know About Egg Safety
- NHS. Foods to avoid in pregnancy
- ВООЗ. Salt reduction, інформаційний бюлетень
- Open Food Facts. Kewpie Mayonnaise (етикетка: 694 ккал, 74 г жиру на 100 г)
