Калорійність плову за різними рецептами

Середньоазіатський спосіб приготування плову припускає, що оброблені для плову, а точніше – прожарені в жирі шматочки м’яса готуються шарами разом з рисом. Для цього використовується казан з товстими стінками. У казані готують плов в Таджикистані, Узбекистані, Туркменістані та на півдні Киргизстану. У кожній з цих країн є свої національні рецепти плову, але об’єднує їх технологія приготування. Відрізняються ж ці рецепти пропорціями м’яса, овочів і рису, додатковими компонентами для смаку (бобові, часник, барбарис, сухофрукти). Найважливішим у рецепті є правильний вибір інгредієнтів. Наприклад, рис попередньо замочують на певний час. М’ясо прокаливают в суміші рослинних і тваринних жирів. Олії беруть різні: соняшникова, кунжутне, бавовняне. Жир воліють баранячий. І ще в цьому варіанті плову важлива послідовність закладки продуктів в блюдо. Всі ці тонкощі потрібні для того, щоб безліч інгредієнтів у цьому складені блюді вплинуло на смак один одного саме тим чином, який наказаний рецептом. Калорійність плову за різними рецептами, приготованим таким способом, складатиме від 230 до 370 Ккал.

Наведемо деякі поширені рецепти плову і скільки калорій в плові:

  • калорійність плову з яловичиною – 218,7 Ккал;
  • калорійність плову зі свининою – 127,3 Ккал;
  • калорійність плову з куркою (грудка) – 136 Ккал;
  • калорійність плову з бараниною – 229,1 Ккал;
  • калорійність овочевого плову – 85,8 Ккал;
  • калорійність плову по-фергански – 188,7 Ккал.
  • калорійність плову з яйцем – 330 Ккал;

Наведемо рецепт традиційного плову з бараниною щодо середньоазіатського методу. Інгредієнти:

  • Рис (сорту «дев-зіра») – 600 грам;
  • Морква – 600 грам;
  • Цибуля – 2 штуки;
  • Баранина м’ясо – 600 грам;
  • Сіль – 2 ч.л .;
  • Часник – 2 штуки (2 головки);
  • Зіра (кумін) – 1 ч.л .;
  • Соняшникова олія – ​​200 мл (стакан).

Калорійність плову з куркоюМорква ріжуть шматочками, цибулю – кільцями. Рис замочується на 30-40 хвилин. У казані цибуля смажиться до готовності (золотистої скоринки). В цибулю додають м’ясо, поки не підрум’яниться – перемішують. Потім додають моркву, 5-8 хвилин гасять до м’якості моркви. Потім додають 2 склянки води і часник, цілий, очищений тільки від лушпиння зверху, який виймають, коли вода закипить. Після цього часник виймають, а страву солять (з розрахунком і на рис потім). Після цього додають рис і перемішують. Вода повинна покривати рис. Так рис готують хвилин 15, поки майже вся вода не піде у нього. Залишається тільки посипати розтертої зирой (кумином), повернути на місце часник, накрити кришкою і поставити на слабкий вогонь на 25 хвилин. Виникає питання – що таке «зіра»? Це пряність, схожа на кмин, зі специфічним гострим запахом і смаком. Ще в плов додають сушений барбарис, він привносить деяку кислоту в блюдо. А часник потім використовується, як прикраса страви. Калорійність плову за цим рецептом порівняно невелика, так калорійність плову зі свининою за цим рецептом буде значно вищою. Калорійність плову з куркою щодо середньоазіатського рецептом, який включає в себе такі інгредієнти, як морква, цибуля, масло, рис, курка і вода, складе всього 150 Ккал на сто грам. В овочевий плов додають солодкий перець, але не додають м’ясо. Овочевий і курячий – самі низькокалорійні плови. Одним з найбільш висококалорійних вважається свинячий – калорійність плову зі свининою коливається від 190 до 370 Ккал. Все залежить від кількості жирів в плові і в м’ясі.

Подають плов по середньоазіатським рецептами на загальному великому блюді, гарячим. До плову подаються коржі, салати і чай.

Іранський спосіб приготування плову припускає, що м’ясо з овочами і рис готуються окремо, а з’єднуються вже безпосередньо в тарілці. Цей спосіб приготування плову вважають більш древнім. Такі рецепти поширені в Туреччині та Азербайджані, самаркандський плов теж належить до цього типу рецептів.

Кількість рецептів і варіантів приготування в плові за цим способом ще більше, ніж у плову по-середньоазіатського. М’ясна добавка може бути і м’ясною, і рибної, і овочевий, та фруктової. Будь добавка до рису готується з сухофруктами і фруктами: сливами, гранатами, аличею. Рис вариться з маслом окремо. Природно, калорійність плову по такому способу доводиться в кожному рецепті розглядати окремо. Скільки калорій в плові – залежатиме від додаються в заправку до рису продуктах.

Подають плови по-іранських на одній тарілці: і заправка і рис. Але не змішують. Блюдо сервірують зеленню (цибуля, естрагон, базилік). Такий плов подають теплим, а запивають шербетом.

Взагалі на плов сильно впливають такі нюанси, як, що за продукти були використані для плову. Тут рекомендується суворо дотримуватися кулінарні вимоги рецептів і не замінювати риз «дев-зіра» на круглий рис, або не замінювати зиру кмином, готувати строго за рецептом, змішуючи вчасно інгредієнти, щоб дотримати правила по консистенції. Так, наприклад, рис та овочі повинні саме гаситися, а не варитися і не підгорати. Рис не повинен склеиваться і т.д.

продукт калорійність білки жири вуглеводи
плов з куркою 136 ккал 8,2 г 6,4 г 11,8 г
плов з яловичиною 218,7 ккал 7,9 г 3,9 г 38,8 г
плов з бараниною 229,1 ккал 8,7 г 6,1 г 35,6 г
плов зі свининою 127,3 ккал 6,5 г 2,5 г 20,2 г
плов овочевий 85,8 ккал 1,9 г 2,5 г 14,8 г
плов по фергански 188,7 ккал 7,1 г 6,7 г 25,4 г
плов з грибами 110,1 ккал 3,4 г 0,9 г 22,4 г

 

Калорійність пловуПлов потрапив до нас зі східної кухні. Традиційний плов – це рис, тушкований з м’ясом і спеціями. Плов існує в людській культурі стільки ж, скільки і рис. Родина плову – Індія. Спочатку він був вегетаріанським, але вже в Персії в нього стали додавати м’ясо. У сучасному розумінні класичні рецепти плову беруть початок в Середній Азії, де це блюдо полюбили і зробили одним з основних в кухні. Скільки калорій в плові? Плов зазвичай вважають висококалорійним стравою. По факту, середня калорійність плову – близько 300 Ккал.

Готовий плов – це розсипчасті, м’які, але не переварені зерна рису. Тому важливо правильно вибирати рис на плов. Краще брати довгозернистий рис. Найбільш правильним рисом для плову вважають червоний Узгенському рис. Підійдуть також довгозернистим сорти кшталт «басматі».

Скільки калорій в плові

Калорійність плову залежить від способу приготування та інгредієнтів. Рецептів приготування плову – тисячі, проте основним принципом вважається поєднання двох складових: заправки з м’ясом, приправами та ягодами та круп’яної (зазвичай – рисової) частини.

Виявляється, що в якості м’ясної частини використовується не тільки традиційна баранина або інші види м’яса, а ще й риба (наприклад, осетер), дичина, овочі, фрукти, сухофрукти. І звичайно, прянощі. Швидше за все, додавання куркуми і шафрану в плов – це спадщина індійської кухні.

В якості крупи, крім рису, можуть використовувати суміш круп, таких як пшениця, горох, кукурудза.

Основною рисою плову є своєрідна технологія приготування. Дві частини плову впливають на смак один одного і готуються окремо, змішуючись у підсумку. Власне, тому рецепти плову поділяють на дві різні групи: іранський і середньоазіатський способи.

У нас більше поширений середньоазіатський варіант приготування плову. А м’ясо, яке використовується для плову, звичайно варіюється в межах більш доступного м’яса в середній смузі Росії.