Калорійність соусів: кетчуп 101 ккал/100 г, 17 у ложці

Калорійність соусів коливається від 5–10 ккал у столовій ложці соєвого, гірчиці чи сальси до 95 ккал у ложці майонезу. Кетчуп має 101 ккал на 100 г, тобто 17 ккал у столовій ложці. Найкалорійніші соуси ті, де основа олія: майонез (680 ккал), цезар (542), песто (418). Томатні, соєві й оцтові соуси легкі, але в ложці соєвого соусу 2,2 г солі, а в ложці кетчупу майже чайна ложка цукру.

Калорійність соусів: таблиця на 100 г і в столовій ложці

Цифри на 100 г взято з бази USDA FoodData Central. Вагу столової ложки ми теж брали з USDA: у густих соусів це 15–18 г, у майонезу 14 г. Калорії в ложці ми порахували самі й округлили.

Продукт (100 г)	Калорійність	Білки	Жири	Вуглеводи
Кетчуп	101 ккал	1 г	0,1 г	27,4 г
Соєвий соус	53 ккал	8,1 г	0,6 г	4,9 г
Майонез класичний	680 ккал	1 г	74,8 г	0,6 г
Песто	418 ккал	9,8 г	37,6 г	10,1 г
Цезар (магазинний)	542 ккал	2,2 г	57,8 г	3,3 г
Томатний соус для пасти	50 ккал	1,4 г	1,6 г	7,4 г
Барбекю	172 ккал	0,8 г	0,6 г	40,8 г

Ось усі соуси разом, на 100 г і на одну столову ложку. Таблиця відсортована від найлегших до найкалорійніших.

Соус	ккал на 100 г	Столова ложка	ккал у ложці
Сальса томатна	29 ккал	18 г	5 ккал
Рибний соус	35 ккал	18 г	6 ккал
Хрін столовий	48 ккал	15 г	7 ккал
Томатний соус для пасти	50 ккал	16 г	8 ккал
Соєвий соус	53 ккал	16 г	8 ккал
Гірчиця столова	60 ккал	15 г	9 ккал
Часниковий соус на грецькому йогурті*	75 ккал	15 г	11 ккал
Ткемалі домашній*	78 ккал	16 г	12 ккал
Бальзамічний оцет	88 ккал	16 г	14 ккал
Теріякі	89 ккал	18 г	16 ккал
Шрирача	93 ккал	18 г	17 ккал
Кетчуп	101 ккал	17 г	17 ккал
Бешамель (білий соус)	147 ккал	16 г	24 ккал
Кисло-солодкий	154 ккал	17 г	26 ккал
Барбекю	172 ккал	17 г	29 ккал
Сирний	174 ккал	16 г	28 ккал
Сметанний з часником (сметана 20 %)*	189 ккал	15 г	28 ккал
Унагі	200 ккал	20 г	40 ккал
Бальзамічний крем	200 ккал	15 г	30 ккал
Тартар	211 ккал	15 г	32 ккал
Солодкий чилі	211 ккал	19 г	40 ккал
Хойсин	220 ккал	16 г	35 ккал
Вершковий з пармезаном*	240 ккал	15 г	36 ккал
Арахісовий (горіховий)	257 ккал	18 г	46 ккал
Песто	418 ккал	16 г	67 ккал
Часниковий на майонезі й сметані*	425 ккал	15 г	64 ккал
Цезар (магазинний)	542 ккал	15 г	80 ккал
Майонез класичний	680 ккал	14 г	95 ккал

Соуси із зірочкою ми порахували самі за рецептами нижче. Унагі, солодкий чилі й бальзамічний крем у USDA є лише як дані з етикеток конкретних марок, тож у вашої пляшки цифра може бути іншою на 20–30 %. Шрирачу зазвичай беруть чайною ложкою (6,5 г), це 6 ккал.

Скільки калорій у кетчупі

Кетчуп має 101 ккал на 100 г, у столовій ложці (17 г) 17 ккал, у чайній (6 г) близько 6 ккал. Пакетик-порція на 9 г дає 9 ккал. Майже всі калорії в кетчупі від вуглеводів: 21 г цукрів на 100 г, частина з помідорів, решта доданий цукор.

ВООЗ наводить кетчуп як приклад прихованого цукру: у столовій ложці близько 4 г, тобто майже чайна ложка. Організація радить тримати вільні цукри нижче 10 % калорій на день, а краще до 25 г. Дві ложки кетчупу до котлети дають 7 г цукру, майже третину цієї кращої межі.

Калорійність соєвого соусу і скільки в ньому солі

Соєвий соус має 53 ккал на 100 г і 8 ккал у столовій ложці (16 г). Тамарі, соєвий соус без пшениці, трохи калорійніший: 60 ккал. За калоріями соєвий соус один із найлегших, але це насамперед сіль у рідкому вигляді.

У 100 г соєвого соусу 5,5 г натрію, це майже 14 г солі. В одній столовій ложці 2,2 г солі, а ВООЗ радить дорослим не більше 5 г солі на день разом з усією їжею. Ложка соєвого соусу до суші закриває майже половину цієї норми. Соус зі зниженим вмістом солі має її на третину менше, але не мало.

Схожа картина з іншими азійськими соусами. У столовій ложці рибного соусу 3,5 г солі, теріякі 1,7 г, унагі 1,8 г. ВООЗ прямо називає соєвий і рибний соуси серед головних джерел солі.

Найкалорійніші соуси: майонез, цезар, песто

Що більше в соусі олії, то він калорійніший: грам жиру дає 9 ккал. Майонез на три чверті складається з жиру, тому в 100 г класичного майонезу 680 ккал, а в рівній столовій ложці 95 ккал. Український провансаль 67 % трохи легший, близько 620 ккал. Детальніше про жирність і домашній майонез у статті про калорійність майонезу.

Магазинний соус цезар має 542 ккал на 100 г і 80 ккал у ложці. Домашній на жовтку й оливковій олії ще калорійніший, близько 620 ккал. Песто з базиліком, олією, кедровими горіхами й сиром дає 372–496 ккал на 100 г залежно від марки, у середньому 418.

Тартар, сирний соус і бешамель легші, ніж здається з назви. Тартар у USDA має 211 ккал: жиру в ньому лише 17 г на 100 г, решта вода, мариновані огірки й загусники. Сирний соус 174 ккал, а бешамель на молоці з борошном і маслом 147 ккал. Рідкий бешамель, де масла менше, має лише 72 ккал.

Скільки калорій у сметанному, часниковому і вершковому соусі

Ці соуси найчастіше роблять удома, тож калорійність залежить від основи. Ми порахували три популярні рецепти за даними USDA для кожного інгредієнта.

Соус	Рецепт	ккал на 100 г	ккал у ложці 15 г
Часниковий на йогурті	200 г грецького йогурту 2 %, 2 зубчики часнику (10 г), 10 г кропу, сіль	75 ккал	11 ккал
Сметанний з часником	200 г сметани 20 %, 10 г часнику, 10 г кропу, сіль	189 ккал	28 ккал
Часниковий, як до шаурми	100 г майонезу, 100 г сметани 20 %, 10 г часнику	425 ккал	64 ккал
Вершковий з пармезаном	200 г вершків 20 %, 10 г масла, 30 г пармезану, 5 г часнику	240 ккал	36 ккал

Вершковий соус ми рахували без уварювання. Якщо випарити чверть рідини, вийде близько 320 ккал на 100 г. Стара цифра 468 ккал, яка ходить інтернетом, підходить хіба соусу на жирних вершках 33 % з маслом.

На сметані 15 % той самий соус матиме близько 150 ккал замість 189. Найлегший варіант на грецькому йогурті смакує майже так само і має вдвічі-втричі менше калорій.

Калорійність ткемалі

Ткемалі ми порахували самі, бо в USDA його немає. Рецепт: 1 кг аличі (без кісточок близько 900 г м’якоті), 30 г часнику, 20 г цукру, 30 г кінзи й кропу, сіль. Уварений до 700 г соус має близько 78 ккал на 100 г і 12 ккал у столовій ложці. Аличі в базі немає, тому ми взяли дані для сливи, вони близькі.

Магазинний ткемалі рахуйте за етикеткою: деякі виробники додають більше цукру або крохмалю. Але це однаково один із найлегших соусів до м’яса, разом з гірчицею й хроном.

Як соус змінює калорійність страви

Самі по собі цифри в ложці здаються дрібними. Ось як виглядає та сама страва з різними соусами.

Страва	Без соусу	З 2 ст. л. соусу
Варене куряче філе 150 г	227 ккал	з кетчупом 261, з йогуртовим часниковим 250, з майонезом 417 ккал
Макарони варені 200 г	316 ккал	з томатним соусом 332, з песто (32 г) 450 ккал
Салат з овочів 250 г	50 ккал	з бальзамічним оцтом 78, з цезарем (30 г) 213 ккал

Дві ложки майонезу майже подвоюють калорії курячого філе. Дві ложки песто додають до макаронів 134 ккал, це ще майже половина порції. Калорійність філе й макаронів ми брали зі статей про калорійність курячого філе і калорійність макаронів. Свій рецепт із соусом зручно порахувати в калькуляторі страви.

Які соуси обрати, якщо рахуєте калорії

Найменше калорій дають сальса, томатний соус, гірчиця, хрін, соєвий і рибний соуси: до 10 ккал у столовій ложці. Але соєвий, рибний, теріякі й гірчиця солоні. Якщо у вас підвищений тиск або хвороби нирок, ці соуси краще відміряти чайною ложкою, а не лити з пляшки.

Солодкі соуси (барбекю, кисло-солодкий, солодкий чилі, унагі, хойсин) мають мало жиру, але 20–50 % цукру. У столовій ложці солодкого чилі близько 9 г цукру, це дві чайні ложки.

Жирні соуси не обов’язково викидати з меню. Зважте один раз свою звичну порцію: майонез і песто з банки зазвичай кладуть ложкою з гіркою, а це 20–25 г замість 14–16. Ще одна проста заміна: половину майонезу чи сметани в соусі замініть грецьким йогуртом, калорійність упаде майже вдвічі.

Окремо про гірчично-йогуртову заправку до салатів. 150 г грецького йогурту 2 %, 1 столова ложка гірчиці, 2 чайні ложки меду (10 г) і 1 столова ложка лимонного соку дають 190 г заправки по 80 ккал на 100 г. Це у вісім разів менше, ніж у майонезу.

Часті запитання

Який соус найменш калорійний?

Серед готових соусів найлегші сальса (29 ккал на 100 г), рибний соус (35), хрін (48), томатний соус для пасти (50) і соєвий соус (53). У столовій ложці кожного з них менше 10 ккал.

Скільки калорій у соусах Макдональдс?

Офіційних даних українського меню з калорійністю соусів ми не знайшли, тому подивіться її в застосунку або на сайті мережі. Для орієнтиру: кисло-солодкий і барбекю за USDA мають 154–172 ккал на 100 г, тож пакетик 25–30 г дасть 40–50 ккал. Вершкові й сирні соуси до картоплі вдвічі-втричі калорійніші.

Чим відрізняється соєвий соус від тамарі за калоріями?

Майже нічим: 53 і 60 ккал на 100 г. Тамарі роблять без пшениці, тож він підходить людям, яким не можна глютену. Солі в обох майже однаково.

Скільки калорій у ложці бальзамічного оцту?

У столовій ложці бальзамічного оцту (16 г) 14 ккал. Густий бальзамічний крем у 1,5–3 рази калорійніший: 130–270 ккал на 100 г залежно від марки, бо в нього додають цукор або уварений виноградний сік.

Що змінилося в жовтні 2026 року: ми перевірили всі цифри за USDA і виправили помилки. У соєвому соусі 8 г білка й 5 г вуглеводів на 100 г, а не 3,5 і 11, і в ньому 14 г солі на 100 г, про що стара версія не згадувала. Вершковий соус має близько 240 ккал, а не 468, а молочний соус бешамель несолодкий і йде не до десертів. Прибрали міф про синтетичні соуси й неточну історію про французів, які нібито створили перший соус. Додали калорії в столовій ложці, кетчуп, песто, цезар, теріякі, унагі, барбекю, ткемалі й інші соуси, розрахунок домашніх соусів, дані про сіль і цукор.

Джерела

Матеріал має ознайомчий характер і не замінює консультацію лікаря чи дієтолога. Перед зміною харчування порадьтеся з фахівцем, особливо під час вагітності та за хронічних захворювань.