Боннська дієта — це тиждень на овочевому супі з капусти, кореня селери, моркви й помідорів, до якого щодня додають певні продукти: фрукти, овочі, банани з кефіром, курятину, рис. Ми порахували її меню: у середньому 670 ккал на день, а в п’ять днів із семи лише 11–22 г білка. Обіцяних «мінус 10 кг за тиждень» не буде: жиру за такий тиждень іде близько 1,2 кг, решта цифри на вагах — вода, яка повернеться. Сам боннський суп непоганий: 17 ккал у 100 г, і його можна їсти для схуднення без семиденної схеми.
Що таке боннська дієта і звідки назва
Звідки назва, невідомо. Жодної клініки, лікаря чи дослідження з Бонна за цією дієтою не стоїть. Це та сама схема, що ходить інтернетом з 1990-х як капустяна, цибульна, селерова чи «дієта на жироспалювальному супі». Різниця лише в тому, якого овоча в каструлі більше. У боннському варіанті це капуста і корінь селери.
Правило в усіх версіях одне: суп їдять скільки завгодно і будь-коли, а до нього щодня додають свій набір продуктів. Хліб, солодке, алкоголь, смажене й солодкі напої заборонені. Тривалість — тиждень.
Меню боннської дієти на 7 днів і скільки в ньому калорій
Ось класичне меню зі старої версії цієї статті. Наводимо його не як пораду, а щоб порахувати. Останні дві колонки наші: калорії й білок рахували за базою USDA.
| День | Що дозволено крім супу | Калорії за день | Білок |
|---|---|---|---|
| 1 | фрукти, крім бананів, кавуна і дині | ≈ 520 ккал | ≈ 11 г |
| 2 | зелені овочі, 2 варені картоплини | ≈ 460 ккал | ≈ 16 г |
| 3 | овочі та фрукти, без бананів і картоплі | ≈ 420 ккал | ≈ 13 г |
| 4 | 3 банани і склянка кефіру | ≈ 630 ккал | ≈ 22 г |
| 5 | до 500 г вареної курятини або риби, до 6 помідорів | ≈ 1070 ккал | ≈ 160 г |
| 6 | курятина і зелені овочі | ≈ 1040 ккал | ≈ 160 г |
| 7 | бурий рис і овочі | ≈ 530 ккал | ≈ 19 г |
Як рахували: 1,2 кг супу на день (три повні тарілки), 600 г яблук у фруктовий день, 300–400 г овочів, 200 г вареної картоплі, 3 банани по 120 г, 250 мл кефіру 1 %, 500 г вареного курячого філе, 600 г помідорів, 200 г вареного бурого рису. Разом за тиждень близько 4670 ккал, тобто 670 на день.
В інших версіях (дієта на боннському супі, дієта на селерному супі) замість курятини 300 г яловичини, на другий день печена картопля з маслом, а останній день з вівсянкою й омлетом. Калорійність та сама: 400–1100 ккал на день.
Скільки можна схуднути на боннській дієті насправді
Візьмемо жінку 30 років, зріст 165 см, вага 75 кг, робота сидяча. За формулою Міффліна–Сан-Жеора (її використовує наш калькулятор калорій) вона витрачає близько 2020 ккал на день, за тиждень 14 150 ккал. Із меню вище вона отримає 4670 ккал. Дефіцит — близько 9500 ккал.
На 1 кг жирової тканини припадає близько 7700 ккал. Тож ідеально витримана боннська дієта спалить у неї приблизно 1,2 кг жиру. Не 10 кг, як обіцяла стара стаття, і не 5–9 кг, як писали в злитій.
Решта мінуса на вагах — із запасу вуглеводів. У м’язах і печінці зберігається близько 600 г глікогену, і кожен його грам тримає біля себе 3–4 г води. Коли вуглеводів у їжі мало, тіло витрачає цей запас, і вода йде разом із ним. Британські дослідники описали це ще 1992 року: швидка «втрата» на дієті з дуже низькою калорійністю, а потім такий самий швидкий набір, щойно людина знову їсть хліб і крупи.
| Що зменшується за тиждень | Скільки | Чи повернеться |
|---|---|---|
| Жир | близько 1–1,5 кг | ні, якщо після дієти не переїдати |
| Глікоген разом із водою | 1–2 кг | так, за 2–3 дні звичайного харчування |
| Вміст кишечника | залежить від людини | так, щойно порції стануть звичними |
Тому відгуки такі різні. Хтось пише про мінус 1,5 кг, хтось про мінус 5. Друге частіше в людей з більшою вагою: вони витрачають більше енергії, тож і дефіцит у них більший. Але й у них більша частина цифри за перший тиждень не жир.
Чи «спалюють жир» капуста й селера
Ні. Стара стаття писала, що капуста й селера «відповідають за активне спалювання жирового прошарку і прискорення обміну речовин». Жоден продукт так не діє. Жир іде тоді, коли ви витрачаєте більше енергії, ніж отримуєте з їжею.
Боннський суп допомагає інакше: він об’ємний, теплий і майже без калорій. Тарілка 400 г дає близько 70 ккал і заповнює шлунок. У дослідженні Університету штату Пенсильванія (2007) 60 дорослих, які з’їдали малокалорійний овочевий суп перед обідом, за весь обід отримували в середньому на 20 % менше калорій, ніж без супу. Про міф «негативної калорійності» селери ми докладно писали в статті селера для схуднення.
«Спалювачів жиру» (авокадо, ананас) і «блокаторів жиру» (яблука, морква, бобові), про які писали старі статті, теж не існує. Авокадо до того ж дає 160 ккал у 100 г. А «шлаки й токсини» виводять печінка й нирки, а не суп.
Чому ми не радимо сидіти на боннському супі тиждень
П’ять днів із семи ця дієта дає менше 800 ккал. Британська настанова NICE (2025) відносить такі раціони до дієт із дуже низькою калорійністю. Вона радить їх лише людям з ожирінням, яким треба швидко схуднути з медичних причин, і лише під наглядом фахівців. Незбалансовані обмежувальні дієти NICE не радить узагалі: надовго вони не допомагають і можуть шкодити.
Білка в «овочево-фруктові» дні 11–22 г. Для жінки 75 кг норма близько 60 г на день. Клініка Мейо називає капустяну дієту, рідну сестру боннської, модною дієтою: у ній мало білка, складних вуглеводів, вітамінів і мінералів, тому її не варто тримати довше тижня. «Продовжити до двох тижнів в екстрених випадках», як радила злита стаття, означає вдвічі довше недоїдати білка.
Окремо про сіль. Стара стаття казала, що головне — варити суп зовсім без солі, і тут же додавала ложку соєвого соусу. Столова ложка соєвого соусу (16 г) містить 879 мг натрію, це 2,2 г солі. Тобто «безсольовий» суп насправді солоний, просто сіль прийшла іншим шляхом. Ні нуль солі, ні «скільки завгодно» не потрібні. ВООЗ радить дорослим менше 5 г солі на день, тобто чайну ложку без гірки з урахуванням солі в хлібі, сирі й соусах. Тиждень майже без їжі й без солі може давати запаморочення і слабкість, особливо людям з низьким тиском і тим, хто п’є сечогінні чи ліки від тиску.
Рецепт боннського супу: 17 ккал у 100 г
Це рецепт зі старої статті, лише з виправленими грамами і без обсмажування. На каструлю близько 3 кг, це 7–8 повних тарілок:
- 500 г білокачанної капусти;
- 300 г цвітної капусти;
- 170 г кореня селери;
- 170 г моркви;
- 150 г цибулі (1–2 цибулини);
- 300 г помідорів (3 середні) або банка консервованих у власному соку;
- 1 солодкий перець (150 г), за бажання шматочок гострого;
- 4 зубчики часнику (20 г);
- 1,5 л води;
- спеції: лавровий лист, кмин, каррі, коріандр, мелений імбир, петрушка або кінза;
- 1 ст. л. соєвого соусу або трохи солі в кінці.
Капусту тонко пошаткуйте, цвітну розберіть на суцвіття, корінь селери наріжте кубиками, моркву натріть. Цибулю наріжте і разом з усіма овочами залийте водою. Доведіть до кипіння, додайте помідори й перець і варіть на малому вогні 20–25 хвилин, поки корінь селери не стане м’яким. Часник, спеції й зелень кладіть за 2–3 хвилини до кінця, соєвий соус — уже в готовий суп.
Хочете смак насиченіший? Можна обсмажити цибулю й моркву на столовій ложці олії. Це додасть до каструлі 120 ккал, тобто близько 4 ккал на 100 г супу.
| Продукт (100 г) | Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Боннський суп без олії, наш розрахунок | 17 ккал | 0,8 г | 0,1 г | 3,8 г |
| Капуста білоголова сира | 25 ккал | 1,3 г | 0,1 г | 5,8 г |
| Цвітна капуста сира | 25 ккал | 1,9 г | 0,3 г | 5 г |
| Корінь селери сирий | 42 ккал | 1,5 г | 0,3 г | 9,2 г |
| Морква сира | 41 ккал | 0,9 г | 0,2 г | 9,6 г |
| Помідори сирі | 18 ккал | 0,9 г | 0,2 г | 3,9 г |
Уся каструля дає близько 530 ккал і 25 г білка. Повна тарілка 400 г — 70 ккал і 3 г білка. Саме тому як повноцінний обід суп слабкий: білка в ньому майже немає.
Інші варіанти боннського супу
Найпростіша версія: 6 цибулин, 6 помідорів, невеликий качан капусти, болгарський перець, пучок петрушки й пучок стеблової селери, ложка томатного соусу й каррі. Усе зварити до м’якості і за бажання збити блендером. Капусту можна частково замінити броколі, а для ситності додати банку зеленого горошку (близько 80 ккал у 100 г, зате з білком). Калорійність усіх версій 15–25 ккал у 100 г. Бульйонні кубики, які іноді радять для смаку, — це передусім сіль: краще дайте смак часником, томатною пастою чи копченою паприкою.
Як їсти боннський суп, щоб схуднути без семиденної схеми
Суп добре працює як перша страва перед нормальною їжею з білком. Так виглядає день на 1420 ккал для жінки з прикладу вище:
| Прийом їжі | Що їсти | Калорії | Білок |
|---|---|---|---|
| Сніданок | омлет з 2 яєць, помідор, 2 скибки житнього хліба | ≈ 330 ккал | 18 г |
| Обід | 400 г боннського супу, 150 г запеченого курячого філе, 150 г вареної гречки з чайною ложкою олії | ≈ 500 ккал | 55 г |
| Перекус | 150 г кисломолочного сиру 5 %, яблуко, 10 г волоських горіхів | ≈ 320 ккал | 26 г |
| Вечеря | 400 г боннського супу, 120 г запеченої тріски, скибка житнього хліба | ≈ 270 ккал | 33 г |
| Разом | ≈ 1420 ккал | ≈ 130 г |
Дефіцит у такий день близько 600 ккал, тобто приблизно 0,5 кг жиру на тиждень. Це менше, ніж обіцяє назва дієти, зате стільки NHS і радить худнути: 0,5–1 кг на тиждень. І такий день можна повторювати місяць, а не сім днів. Ще п’ять рецептів супів з калорійністю зібрано в статті суп для схуднення.
Хочете саме «день на супі»? Зробіть один розвантажувальний день, а не сім: суп, 300 г овочів, 150 г курятини чи сиру, а наступного дня повертайтеся до звичайного меню.
Салати з селерою зі старої дієти на селері
Злита стаття про дієту на селері мала два рецепти, які варто зберегти, бо вони добре доповнюють суп.
Салат з курятиною: відваріть 150 г курячого філе і розберіть на волокна, додайте кисле зелене яблуко кубиками (150 г), невеликий солоний огірок і 2 стебла селери (100 г), заправте лимонним соком. Виходить 2 порції, близько 165 ккал і 23 г білка кожна. Солоний огірок дає солі, тому окремо салат не досолюйте.
Салат з моркви, яблука і селери: усе натерти на тертці (по 100–150 г) і заправити лимонним соком. Це близько 130 ккал на велику порцію. Додайте чайну ложку олії або сметани: у невеликому дослідженні 2004 року (7 людей) каротиноїди з овочевого салату майже не засвоювалися із заправкою без жиру і засвоювалися значно краще з жирною.
Кому не можна боннську дієту
- Вагітним і жінкам, які годують груддю, дітям і підліткам. Дієти до 800 ккал тут не обговорюються.
- Людям з діабетом, які приймають інсулін або препарати сульфонілсечовини. Різко скоротити їжу без зміни доз означає ризик гіпоглікемії, тобто занадто низького цукру. Спершу до лікаря.
- Людям, які мали розлади харчової поведінки. Схема «їж суп без обмежень, потім перерва, потім знову» підживлює цикл обмежень і зривів.
- Людям з хронічною хворобою нирок: курячі дні дають близько 160 г білка, а за такої хвороби його радять обмежувати.
- Людям з низьким тиском і тим, хто приймає сечогінні чи ліки від тиску: мало їжі разом із мінімумом солі підвищують ризик запаморочення.
- Тим, у кого від капусти здувається живіт, зокрема людям із синдромом подразненого кишечника: кілограм капустяного супу на день дасть гази майже кожному.
Припиніть дієту й нормально поїжте, якщо паморочиться в голові, темніє в очах, калатає серце або з’явилася сильна слабкість.
Часті запитання
Боннська і цибульна дієта — це одне й те саме?
Майже. Схема днів однакова, різниця в супі: у боннському більше капусти й кореня селери, у цибульному — цибулі. Цибульну ми розібрали окремо в статті цибульна дієта.
Чи можна їсти боннський суп щодня?
Так, як першу страву до звичайної їжі з білком. Проблема не в супі, а в тижні, коли крім нього майже нічого немає.
Чи можна повторити дієту через тиждень?
Ми б не радили, хоча стара стаття це дозволяла. Кожен новий цикл дає ту саму воду, що повертається, а NICE серед ризиків таких дієт називає «гойдалки» ваги.
Чи можна каву і чай?
Так, без цукру й меду. Соки, навіть свіжовичавлені, додають калорій і насичують гірше за цілі фрукти.
Що змінилося в жовтні 2026 року: прибрали обіцянки «мінус 10 кг за тиждень», міфи про «спалювання жиру», «блокатори жиру» і «шлаки», вигадані «позитивні відгуки дієтологів» і пораду варити суп зовсім без солі. Переписали рецепт нормальною мовою з грамами, порахували калорійність супу і меню за USDA, додали розрахунок реальної втрати жиру, варіанти супу й салати з селерою зі злитих статей, меню на день на 1420 ккал, протипоказання і джерела.
Джерела
- Mayo Clinic. Cabbage soup diet: Can it help with weight loss? (експертна відповідь)
- NICE. Overweight and obesity management (NG246), розділ «Physical activity and diet», рекомендації 1.16.7–1.16.12, 2025
- NHS. Tips to help you lose weight
- Kreitzman SN, Coxon AY, Szaz KF. Glycogen storage: illusions of easy weight loss, excessive weight regain, and distortions in estimates of body composition. American Journal of Clinical Nutrition, 1992
- Hall KD. What is the required energy deficit per unit weight loss? International Journal of Obesity, 2008
- Mifflin MD et al. A new predictive equation for resting energy expenditure in healthy individuals. American Journal of Clinical Nutrition, 1990
- Flood JE, Rolls BJ. Soup preloads in a variety of forms reduce meal energy intake. Appetite, 2007
- Brown MJ et al. Carotenoid bioavailability is higher from salads ingested with full-fat than with fat-reduced salad dressings. American Journal of Clinical Nutrition, 2004
- WHO. Salt reduction (fact sheet)
- Know Diabetes. Very low calorie diet: is the diet safe to follow?
- USDA FoodData Central, SR Legacy, на 100 г: капуста 169975 25 ккал; помідори 170457 18; морква 170393 41; цибуля 170000 40; перець солодкий червоний 170108 26; часник 169230 149; яблуко 171688 52; кефір 1 % 170904 43; яйця варені 173424 155; куряче філе запечене 171477 165; гречка варена 170686 92; житній хліб 172684 259; волоські горіхи 170187 654. Ті самі дані USDA на nutritionvalue.org: корінь селери 42, цвітна капуста 25, соєвий соус 53 ккал і 5493 мг натрію
- Open Food Facts. Кисломолочний сир 5 % «Молокія»: 116 ккал, 16 г білка на 100 г
