Варений буряк калорійність: 44 ккал на 100 г, 1 шт. 88 ккал

Калорійність вареного буряка становить 44 ккал на 100 г, сирого 43 ккал (дані USDA). Один середній буряк вагою 200 г дає близько 88 ккал, маленький на 100 г дає 44 ккал. Під час варіння буряк майже не змінює калорійність: вода й цукри лишаються в коренеплоді, якщо варити його в шкірці. Калорійною страву з буряком роблять майонез, олія й горіхи: салат з часником і ложкою майонезу має вже 74 ккал на 100 г.

Скільки калорій у 100 грамах буряка: таблиця

Продукт (100 г)	Калорійність	Білки	Жири	Вуглеводи
Буряк варений	44 ккал	1,7 г	0,2 г	10 г
Буряк сирий	43 ккал	1,6 г	0,2 г	9,6 г
Буряк консервований, без рідини	31 ккал	0,9 г	0,1 г	7,2 г
Буряк маринований з рідиною	65 ккал	0,8 г	0,1 г	16,3 г

Дані USDA FoodData Central. У вареному буряку 2 г клітковини і 8 г природних цукрів на 100 г, у сирому 2,8 г клітковини і 6,8 г цукрів. Маринований буряк калорійніший через цукор у маринаді.

Стара версія статті давала 40 ккал для сирого і 49 ккал для вареного буряка. Різниця невелика, але варений буряк не калорійніший за сирий на 9 ккал: за USDA між ними лише 1 ккал.

Запеченого буряка в базі USDA окремо немає. У духовці коренеплід втрачає частину води, тож на 100 г виходить трохи більше, орієнтовно 45–55 ккал. Якщо запікали з олією, додайте її калорії: столова ложка олії (13,5 г) дає 119 ккал.

Скільки калорій в одному буряку

Буряки на ринку дуже різні: від 80 г до пів кілограма. Тому «скільки калорій в одному буряку» залежить від ваги. Найточніше зважити, а орієнтуватися можна за таблицею.

Порція вареного буряка	Вага	Калорійність	Вуглеводи
1 маленький буряк	100 г	44 ккал	10 г
1 середній буряк	200 г	88 ккал	20 г
1 великий буряк	300 г	132 ккал	30 г
Порція тертого буряка в салат	150 г	66 ккал	15 г
Склянка нарізаного кубиками	170 г	75 ккал	17 г
1 кг вареного буряка	1000 г	440 ккал	100 г

Сирий буряк рахуйте так само: середній буряк на 200 г дає 86 ккал. Шкірка й хвостик після чищення забирають 10–15 % ваги, тож якщо зважили буряк до чищення, відніміть кілька калорій.

Варений буряк у вакуумних упаковках, який продають в АТБ, Сільпо та інших мережах, нічим не відрізняється від домашнього: 40–45 ккал на 100 г. Перегляньте склад: якщо там є оцет і цукор, буряк уже маринований, і калорійність буде ближча до 65 ккал.

Калорійність буряка з майонезом, часником і в салатах

Сам буряк легкий, калорії додає заправка. Ми порахували за даними USDA домашні салати на 300 г вареного буряка. Порція 150 г, це приблизно пів тарілки.

Салат	На 100 г	Порція 150 г
Буряк з 1 ст. л. олії (13,5 г)	80 ккал	120 ккал
Буряк з часником і 2 ст. л. сметани 20 %	57 ккал	86 ккал
Буряк з часником і 1 ст. л. майонезу (14 г)	74 ккал	111 ккал
Буряк з часником і 2 ст. л. майонезу	99 ккал	149 ккал
Буряк з часником, чорносливом (30 г), волоськими горіхами (30 г) і 1 ст. л. майонезу	133 ккал	199 ккал

Сметана легша за майонез приблизно вдвічі: столова ложка сметани 20 % (12 г) дає 24 ккал, майонезу (14 г) 95 ккал. Найбільше калорій у салаті з горіхами: жменя волоських горіхів (30 г) додає 196 ккал, більше, ніж увесь буряк у мисці.

Вінегрет ми рахували так: 150 г вареного буряка, 150 г вареної картоплі, 100 г вареної моркви, по 100 г квашеної капусти й солоних огірків, 50 г цибулі і 2 столові ложки соняшникової олії. Вийшло 77 ккал на 100 г, порція 200 г має 154 ккал. Половина калорій вінегрету припадає на олію.

Буряк по-корейськи (сирий буряк, 2 столові ложки олії, часник, ложечка цукру й оцет) дає близько 116 ккал на 100 г, а порція 70 г має 81 ккал. Схожий салат з моркви ми розбирали у статті про калорійність моркви по-корейськи.

Свій рецепт з іншими пропорціями порахуйте в калькуляторі страви.

Скільки калорій у борщі з буряком

Борщ є українською стравою, і культуру його приготування ЮНЕСКО 2022 року внесла до списку нематеріальної спадщини, що потребує термінової охорони. У старій версії цієї статті борщ називали «російською» стравою, а в цифри закралася безглузда автозаміна. Ми це прибрали.

За нашим розрахунком, червоний борщ зі свининою має близько 66 ккал на 100 г, тарілка на 300 г дає 198 ккал. Пісний борщ легший, 24–32 ккал на 100 г. Сам буряк додає в каструлю небагато: 300 г буряка дають 129 ккал на 3 літри. Вісім варіантів борщу, зі сметаною і пампушками, ми порахували в статті калорійність борщу.

Чи можна буряк, коли худнеш

Так. У 100 г вареного буряка 44 ккал і 2 г клітковини, а тарілка тертого буряка займає багато місця в шлунку. Для порівняння: 100 г вареного рису дають 130 ккал, тобто втричі більше.

Цукру в буряку небагато, хоч він і солодкий: 8 г на 100 г вареного. Глікемічний індекс буряка 64, це середній рівень. Але міряли його на 80 г буряка з 7 г вуглеводів, і глікемічне навантаження такої порції лише 4, це низьке (вимір з міжнародних таблиць ГІ, лише 5 учасників). На цукор крові порція буряка впливає менше, ніж скибка хліба. Як буряк і інші овочі вписуються в меню, ми розповідали в статті дієта при цукровому діабеті.

Білка в буряку мало, 1,7 г на 100 г, тож сам по собі він ситості надовго не дасть. Додайте до салату яйце, квасолю, бринзу чи шматок курки.

Що корисного в буряку і що з цього міф

У 100 г вареного буряка 80 мкг фолатів, це 40 % від референтної добової кількості для дорослого (200 мкг). Сирий буряк дає 109 мкг, 55 %. Ще в ньому 305 мг калію на 100 г.

Буряк і буряковий сік багаті на нітрати, і з тиском тут є справжні дані. Метааналіз 2013 року (Siervo і колеги, 16 рандомізованих досліджень, 254 учасники) показав, що нітрати й буряковий сік знижують верхній тиск у середньому на 4,4 мм рт. ст. Ефект на нижній тиск був слабким і статистично незначущим. Дослідження тривали від кількох годин до двох тижнів, тож про довгий ефект даних мало. Буряковий сік не замінює ліків від гіпертонії.

Що ми прибрали зі старої статті:

«Буряк корисний при анемії, бо в ньому багато заліза». У 100 г буряка 0,8 мг заліза, це 6 % від добової референтної кількості (14 мг). До того ж це негемове залізо, яке засвоюється гірше, ніж з м’яса. Анемію буряк не лікує.
«Пектини виводять радіонукліди і чистять організм від шлаків». «Шлаків» як медичного поняття немає: продукти обміну виводять нирки й печінка. Даних, що буряк виводить радіонукліди, ми не знайшли.
«Буряк показаний людям з підвищеною кислотністю». Джерел для цього немає, а стара стаття тут же суперечила собі, називаючи протипоказанням виразку.
«Буряковий сік показаний під час вагітності». Фолати в буряку справді є, але вагітним потрібна добавка фолієвої кислоти за призначенням лікаря, а не сік.

Кому буряк варто обмежити

Сечокам’яна хвороба з оксалатними каменями. Буряк, як шпинат, мангольд, мигдаль і ревінь, належить до продуктів з дуже високим вмістом оксалатів. Національний фонд нирок США (NKF) радить обмежувати такі продукти лише тим, у кого аналіз добової сечі показав високий рівень оксалатів. Іншим людям з каменями важливіше пити достатньо води, їсти менше солі й не урізати кальцій: молочні продукти разом з буряком зв’язують оксалати ще в кишківнику.

Маринований і консервований буряк. У консервованому 194 мг натрію на 100 г, у маринованому 149 мг і 11 г цукру. Якщо у вас гіпертонія, свіжий варений буряк кращий.

Рожева сеча після буряка (бетурія) трапляється у 10–14 % людей і сама по собі безпечна: це пігмент бетанін. Частіше вона буває в людей з дефіцитом заліза. Якщо сеча червона без буряка напередодні або є біль, це привід звернутися до лікаря.

Часті запитання

Скільки калорій у буряковому соку?

У базі USDA окремого запису для 100 % бурякового соку немає. Орієнтуйтеся на етикетку: зазвичай це 35–45 ккал на 100 мл, у склянці на 250 мл 90–110 ккал. Інші соки ми порівняли в статті про калорійність соку.

Скільки калорій у бурячку на зиму?

Бурячок з морквою, цибулею й олією має 70–120 ккал на 100 г залежно від кількості олії й цукру. Точну цифру дасть калькулятор страви, про який ми писали вище: внесіть свій рецепт і вагу банок.

Чи можна їсти буряк на ніч?

Можна: 88 ккал у середньому буряку однакові о будь-якій порі. Якщо від сирого буряка здуває живіт, на вечір краще варений.

Чи калорійніший варений буряк за сирий?

Майже ні: 44 ккал проти 43 на 100 г. Якщо буряк чистять і варять шматками, частина цукрів переходить у воду, тож калорій стає навіть трохи менше.

Що змінилося в жовтні 2026 року: оновили калорійність за USDA (варений буряк 44 ккал, а не 49; сирий 43, а не 40), додали вагу й калорійність одного буряка, розрахунок салатів з майонезом, сметаною, горіхами, вінегрету й буряка по-корейськи, глікемічний індекс, дані про нітрати й тиск, оксалати й бетурію. Прибрали міфи про «шлаки», радіонукліди й лікування анемії, виправили «російську кухню» і зіпсовані автозаміною рядки про борщ.

Джерела

Матеріал має ознайомчий характер і не замінює консультацію лікаря чи дієтолога. Перед зміною харчування порадьтеся з фахівцем, особливо під час вагітності та за хронічних захворювань.