Калорійність курячого бульйону: 36 ккал/100 г, 90 у порції

Калорійність курячого бульйону за базою USDA становить 36 ккал на 100 г домашнього бульйону без м’яса. Порція 250 мл (велика чашка) дає 90 ккал, 6,3 г білка і 3 г жиру. З 50 г вареного філе в тарілці виходить близько 166 ккал, з локшиною і філе — близько 220 ккал. Домашній бульйон буває легшим чи важчим залежно від м’яса і води: зазвичай це від 15–20 до 40 ккал на 100 г.

Скільки калорій у курячому бульйоні на 100 г

Цифри на 100 г готового бульйону. Для бульйону 100 мл важать майже стільки ж, тож можна рахувати 100 мл = 100 г.

Продукт (100 г)	Калорійність	Білки	Жири	Вуглеводи
Курячий бульйон домашній	36 ккал	2,5 г	1,2 г	3,5 г
Курячий бульйон магазинний, готовий до вживання	6 ккал	0,6 г	0,2 г	0,4 г
Бульйон з курячого кубика, розведений водою	5 ккал	0,4 г	0,1 г	0,6 г
Курячий суп з локшиною, консервований	41 ккал	3,1 г	1,2 г	4,5 г
Курячий суп з овочами, консервований	33 ккал	2 г	0,7 г	4,7 г

Домашній бульйон у USDA — це бульйон, зварений з курки з кістками й овочами, без зняття жиру. Звідси й вуглеводи: 3,5 г дають морква й цибуля. Магазинний бульйон у пакетах і з кубика рідший і знежирений, тому калорій у ньому в шість-сім разів менше. Порівняння з яловичим, рибним і овочевим бульйоном є в статті про калорійність бульйонів.

Скільки калорій у порції курячого бульйону

Порція тут — 250 мл, це велика чашка або два з половиною черпаки. Глибока тарілка вміщує близько 300 мл, тож для неї множте на 1,2.

Порція 250 мл	Калорійність	Білки	Жири
Прозорий бульйон	90 ккал	6,3 г	3 г
Прозорий бульйон, жир знято після охолодження	≈ 63 ккал	6,3 г	≈ 0 г
Бульйон + 50 г вареного курячого філе	166 ккал	20,8 г	4,5 г
Бульйон + 70 г вареного м’яса зі стегна без шкіри	227 ккал	23,8 г	9,9 г
Бульйон + 40 г вареної яєчної локшини	145 ккал	8,1 г	3,8 г
Бульйон + 40 г вареної вермішелі (макаронів)	153 ккал	8,6 г	3,4 г
Бульйон + 40 г локшини + 50 г філе	221 ккал	22,6 г	5,3 г

50 г філе — це 3–4 невеликі шматочки, 40 г вареної локшини — дві столові ложки з гіркою. Найбільше калорій у тарілку дає не бульйон, а те, що в ньому плаває. Знежирений варіант — наша оцінка: 1,2 г жиру на 100 г це близько 11 ккал, тож без жиру лишається приблизно 25 ккал на 100 г.

Скільки калорій у бульйоні з курячого філе

Окремого запису для бульйону з філе в USDA немає, тому рахуємо самі. Філе майже не має жиру: у 100 г сирого 120 ккал і 2,6 г жиру. Коли його варять, майже вся енергія лишається в м’ясі. За даними USDA, філе на 250 г сирого має близько 300 ккал, і після варіння в ньому так само близько 300 ккал. У воду переходить небагато, тому бульйон з філе без м’яса — найлегший з домашніх, орієнтовно 15–20 ккал на 100 г разом з овочами.

Найчастіше такий бульйон їдять разом з м’ясом. Тоді його легко порахувати точно, як суп:

Що поклали в каструлю	Скільки	Калорійність
Куряче філе сире	500 г	600 ккал
Морква	100 г (одна велика)	41 ккал
Цибуля	100 г (одна середня)	40 ккал
Вода	2,5 л	0 ккал
Разом	готової страви 2,8 кг	681 ккал

681 ккал ділимо на 2800 г, виходить 24 ккал на 100 г бульйону з м’ясом. Порція 250 мл з шматочками філе дає близько 61 ккал і 10 г білка. Більше про те, скільки калорій у філе після варіння, запікання чи смаження, — у статті про калорійність курячого філе.

Як порахувати калорійність свого бульйону

Точно порахувати бульйон без м’яса вдома не вийде: невідомо, скільки жиру й желатину перейшло у воду з кісток і шкіри. Тому є два робочі способи.

Якщо їсте бульйон разом з м’ясом без кісток (філе, стегно без кістки), рахуйте як суп:

Складіть калорійність усього сирого: м’яса, овочів, крупи чи локшини, якщо варите їх у бульйоні.
Зважте готову страву. Найпростіше зважити порожню каструлю заздалегідь і відняти її вагу.
Поділіть загальні калорії на вагу готової страви і помножте на 100. Це калорійність 100 г.

Те саме за вас зробить калькулятор страви: вводите продукти й вагу готової страви, він показує калорійність на 100 г і на порцію.

Якщо варили курку з кістками (цілу тушку, ніжки, крила, суповий набір), рахуйте окремо. Бульйон — за таблицею вище (36 ккал на 100 г, якщо не знімали жир). М’ясо, яке кладете в тарілку, — як варене, за таблицею в статті про калорійність курки: наприклад, варене стегно без шкіри має 195 ккал на 100 г, гомілка зі шкірою 204 ккал.

Від чого бульйон стає важчим або легшим:

шкіра і жир: бульйон з крил, спинки, шкіри чи старої домашньої курки помітно жирніший за бульйон з філе;
води мало: якщо уварили бульйон з 4 л до 3 л, калорій у 100 г стане на третину більше;
жир зняли: мінус приблизно третина калорій;
овочі обсмажили на олії: столова ложка олії додає близько 120 ккал на всю каструлю.

Як зварити легкий і прозорий курячий бульйон

На 1 кг курки беруть близько 5 л води, після варіння виходить 3–4 л бульйону. Курку кладуть у холодну воду і доводять до кипіння на сильному вогні. Піну (шум) знімають: це згорнутий білок з м’яса, він не шкідливий, але робить бульйон каламутним. Потім вогонь зменшують і варять ледь помітним кипінням.

Після закипання додають моркву, цибулю, корінь петрушки (разом близько 100 г на 1 кг курки), чорний перець горошком і лавровий лист. Печінку й інші тельбухи краще варити окремо: від них бульйон каламутніє. Готовий бульйон проціджують через сито, а овочі, якщо вони вже несмачні, викидають. Якщо води википіло забагато, доливають окропу.

Щоб бульйон був легшим, варіть на філе або на частинах без шкіри, а жир знімайте після охолодження. За ніч у холодильнику він застигає шаром зверху, і його легко зібрати ложкою.

Порада солити «лише за 5 хвилин до готовності, бо інакше м’ясо стане жорстким» — кулінарна байка: жорсткою курку робить довге бурхливе кипіння, а не сіль. Але солити наприкінці справді зручніше з іншої причини. Бульйон уварюється, і посолений на початку легко пересолити.

Скільки солі в курячому бульйоні

У домашньому бульйоні без солі за USDA 143 мг натрію на 100 г, у порції 250 мл це близько 0,9 г солі. Якщо посолити 3 л бульйону рівною чайною ложкою солі (близько 6 г), у порцію додасться ще 0,5 г. Разом виходить близько 1,4 г солі на чашку. ВООЗ радить дорослим з’їдати менше 5 г солі на день.

З бульйоном з кубика інакше: калорій у ньому майже немає, але в тарілці 300 мл близько 2,4 г солі, майже половина денної норми. Людям, яким лікар обмежив сіль через гіпертонію, хвороби нирок чи серцеву недостатність, краще варити бульйон самостійно і солити в тарілці.

Скільки зберігається курячий бульйон

У холодильнику — 3–4 дні, у морозилці — 2–3 місяці. Такі терміни для супів і бульйонів з м’ясом дає таблиця зберігання Мінсільгоспу США. У старій версії статті було «до п’яти днів», це забагато.

Гарячий бульйон ставте в холодильник не пізніше ніж через 2 години після варіння. Велику каструлю краще розлити в кілька невеликих неглибоких посудин: так бульйон охолоне швидше. Перед їжею доведіть його до кипіння.

Чи справді курячий бульйон лікує застуду

Ні, не лікує, а «природним пеніциліном» його називають образно. Але під час застуди він доречний: це тепла рідина, трохи білка й солі, а їсти його легко, коли апетиту немає.

Досліджень мало. У невеликому дослідженні 1978 року на 15 здорових людях гарячий курячий бульйон пришвидшував рух слизу в носі трохи краще, ніж гаряча вода, і лише на пів години. Лабораторне дослідження 2000 року показало, що курячий суп у пробірці гальмує рух клітин, які беруть участь у запаленні. Чи швидше від бульйону одужують люди, такі дослідження не кажуть.

Магазинна курка для бульйону підходить так само, як домашня. Гормони для росту птиці в ЄС заборонені з 1996 року, а служба безпеки харчових продуктів США пише, що під час вирощування курей їх не використовують. Антибіотики птиці дають лише для лікування, після цього діє період очікування до забою, а залишки ліків у м’ясі перевіряють.

Часті запитання

Скільки калорій у курячому бульйоні з макаронами?

Порція 250 мл бульйону з 40 г варених макаронів (вермішелі) дає близько 153 ккал. Якщо макаронів удвічі більше, додайте ще 63 ккал.

Чи можна курячий бульйон, коли худнеш?

Так. Порція 250 мл дає 90 ккал, знежирена близько 63 ккал, і добре наповнює шлунок. Рахуйте те, що кладете в тарілку: локшина, сухарики й хліб додають більше калорій, ніж сам бульйон.

Чим відрізняється калорійність домашнього і магазинного бульйону?

Домашній курячий бульйон за USDA має 36 ккал на 100 г, магазинний у пакетах 6 ккал. Домашній варять з кістками, шкірою й овочами і не знімають жир, магазинний рідший і знежирений.

Чи рахувати калорії бульйону, якщо м’ясо з’їдаю окремо?

Так, бульйон і м’ясо рахуйте окремо: бульйон за таблицею вище, м’ясо як варене. Частина жиру з м’яса переходить у воду, тож одне одного вони не дублюють.

Що змінилося в жовтні 2026 року: усі цифри звірили з базою USDA. Прибрали безглуздий діапазон «від 1 до 200 ккал» і таблицю без джерел (пісний бульйон «1 ккал», домашній «38,8 ккал»). Виправили термін зберігання з п’яти днів на 3–4. Прибрали «природний пеніцилін, що підвищує імунітет і бореться з грипом», твердження про користь для серця й шлунка, про гормони в магазинних курках і пораду солити лише в кінці «щоб м’ясо не стало жорстким». Додали калорійність порції 250 мл прозорого бульйону, з м’ясом і з локшиною, розрахунок бульйону з філе, спосіб порахувати калорії своєї каструлі, сіль і правила зберігання.

Джерела

Матеріал має ознайомчий характер і не замінює консультацію лікаря чи дієтолога. Перед зміною харчування порадьтеся з фахівцем, особливо під час вагітності та за хронічних захворювань.