Калорійність курячої печінки: 167 ккал/100 г, порція 251

Калорійність курячої печінки за базою USDA: 167 ккал на 100 г вареної і 119 ккал на 100 г сирої. Звичайна порція 150 г вареної печінки дає 251 ккал і 37 г білка. Одна печінка (близько 44 г сирої) містить приблизно 52 ккал. Смажена без зайвої олії майже не відрізняється від вареної, 172 ккал на 100 г.

Калорійність вареної, тушкованої, смаженої і сирої курячої печінки

Продукт (100 г)	Калорійність	Білки	Жири	Вуглеводи
Куряча печінка варена	167 ккал	24,5 г	6,5 г	0,9 г
Куряча печінка сира	119 ккал	16,9 г	4,8 г	0,7 г
Куряча печінка смажена	172 ккал	25,8 г	6,4 г	1,1 г

Варена печінка калорійніша за сиру, бо під час варіння втрачає воду. Білок і жир лишаються, тому 100 г готової печінки щільніші за 100 г сирої. Якщо зважили печінку до варіння, рахуйте за сирою цифрою, 1,19 ккал на грам.

Тушкованої курячої печінки в USDA окремо немає. Запис USDA «варена» (simmered) описує печінку, яку довго тримали у воді на слабкому вогні, тобто по суті тушковану без жиру. Тож тушкована на воді чи бульйоні куряча печінка має ті самі близько 167 ккал на 100 г. Калорії додають олія, вершкове масло і сметана, і їх легко порахувати окремо (приклади нижче).

Смажена в USDA (172 ккал) лише трохи калорійніша за варену. Різниця на тарілці залежить від олії: столова ложка соняшникової олії (близько 14 г) додає ще приблизно 120 ккал на всю сковорідку. Запеченої курячої печінки в базі теж немає. Без жиру й соусу вона, як і варена, втрачає воду, тож орієнтуйтеся на 165–175 ккал на 100 г.

Скільки калорій в одній печінці і в порції

Порція	Калорійність	Білки
1 куряча печінка (≈ 44 г сирої)	52 ккал	7,4 г
100 г вареної печінки (2–3 печінки після варіння)	167 ккал	24,5 г
150 г вареної печінки (звичайна порція на обід)	251 ккал	36,7 г
200 г вареної печінки (велика порція)	334 ккал	49 г
500 г сирої печінки (упаковка з супермаркету)	595 ккал	84,5 г

Вага однієї печінки, 44 г, взята з USDA. На ринку печінки бувають і по 30 г, і по 60 г, тож для точного підрахунку краще зважити всю порцію сирою.

Скільки білка в курячій печінці

У 100 г вареної курячої печінки 24,5 г білка, у 100 г сирої 16,9 г. Порція 150 г вареної дає близько 37 г білка, а одна печінка приблизно 7 г. Для порівняння: у 100 г тушкованої курячої грудки 29 г білка, у курячих шлунках ще більше.

Продукт (100 г, варені)	Калорійність	Білки	Жири	Вуглеводи
Куряча печінка	167 ккал	24,5 г	6,5 г	0,9 г
Курячі серця	185 ккал	26,4 г	7,9 г	0,1 г
Курячі шлунки	154 ккал	30,4 г	2,7 г	0 г
Куряча грудка без шкіри, тушкована	151 ккал	29 г	3 г	0 г

За калоріями й білком печінка схожа на інші курячі субпродукти й грудку. Відмінність в іншому: у печінці дуже багато вітаміну А, тому її не можна їсти так часто, як шлунки чи грудку. Скільки білка потрібно саме вам, пояснюємо в статті про норму білка на день.

Куряча печінка КБЖВ, залізо, вітамін А і холестерин

Речовина	У 100 г вареної курячої печінки	Для порівняння
Залізо	11,6 мг	NHS: 14,8 мг на день жінкам 19–49 років, 8,7 мг чоловікам
Вітамін А (ретинол)	≈ 3980 мкг	EFSA: верхня безпечна межа для дорослих 3000 мкг на день
Вітамін B12	16,9 мкг
Холестерин	563 мг

Залізо. У 100 г сирої печінки близько 9 мг заліза, у вареній 11,6 мг. Для жінок 19–49 років це більша частина денної потреби, для чоловіків більше за неї. Стара фраза «у 100 г добова норма заліза» правдива лише для чоловіків. Печінка добре постачає залізо, але не лікує анемію: якщо аналізи показали дефіцит, лікування підбирає лікар.

Холестерин. У сирій курячій печінці 345 мг холестерину і 4,8 г жиру на 100 г, у сирій яловичій 275 мг і 3,6 г. Отже, куряча печінка жирніша за яловичу і має більше холестерину, а не менше, як часто пишуть. Білка в яловичій теж більше: 20,4 г проти 16,9 г. Порівняння з яловичою і свинячою печінкою за калоріями є в окремій статті про калорійність печінки.

Як часто можна їсти курячу печінку

У 100 г вареної курячої печінки близько 3980 мкг вітаміну А у формі ретинолу. Це більше, ніж верхня безпечна межа для дорослих, яку встановило Європейське агентство з безпечності харчових продуктів (EFSA): 3000 мкг на день. Ретинол накопичується в організмі, тому важить, як часто ви їсте печінку.

Національна служба здоров’я Великої Британії (NHS) радить не їсти печінку і страви з неї, як-от паштет, частіше ніж раз на тиждень. EFSA у висновку 2024 року обережніша: за її оцінкою, європейці навряд чи перевищать безпечну межу, якщо їстимуть печінку й субпродукти раз на місяць або рідше. Для більшості дорослих розумна межа така: одна порція печінки на тиждень, а краще рідше.

Вагітним і тим, хто планує вагітність. NHS радить вагітним уникати печінки і продуктів з неї, бо надлишок вітаміну А може зашкодити дитині. EFSA радить жінкам, які вагітні або планують вагітність, не їсти продуктів з печінки. Тому стара порада «печінка корисна вагітним і породіллям» хибна. Якщо вас турбує залізо чи фолієва кислота, запитайте лікаря, який веде вагітність, чим замінити печінку.

Людям старшого віку, особливо жінкам із ризиком остеопорозу, NHS радить не перебирати вітаміну А: його надлишок протягом багатьох років пов’язують із ламкими кістками. Дітям порції печінки потрібні менші й рідші, ніж дорослим. Як часто давати печінку дитині, запитайте педіатра.

Калорійність курячої печінки в сметані і з цибулею

Печінка в сметані на 4 порції. Ми порахували її за даними USDA.

500 г курячої печінки промийте, зріжте плівки й жовчні протоки.
На 1 столовій ложці олії обсмажте 1 цибулину (близько 110 г) 4–5 хвилин.
Додайте печінку і смажте 5 хвилин, помішуючи.
Додайте 100 г сметани (6–7 столових ложок), трохи води, накрийте кришкою і тушкуйте 7–10 хвилин на слабкому вогні. Посоліть наприкінці.

Інгредієнт	Калорійність	Білки
Куряча печінка сира, 500 г	595 ккал	84,5 г
Олія соняшникова, 1 ст. л. (14 г)	124 ккал	0 г
Цибуля, 1 шт. (110 г)	44 ккал	1,2 г
Сметана 12 %, 100 г	133 ккал	2,9 г
Разом	896 ккал	88,6 г
На 1 порцію з 4	224 ккал	22 г

Готової страви виходить приблизно 500–550 г, бо печінка під час тушкування втрачає близько третини ваги. Тобто 100 г курячої печінки в сметані дають приблизно 165–180 ккал. Зі сметаною 15 % додайте до всієї сковорідки близько 30 ккал, з 20 % близько 70 ккал. Якщо прибрати сметану, вийде печінка з цибулею: 763 ккал на сковорідку, 190 ккал на порцію. Свій варіант з гарніром порахуйте в калькуляторі страви.

Розріжте найбільший шматок перед подачею. Австралійсько-новозеландське агентство з безпечності харчових продуктів (FSANZ) пише, що куряча печінка часто містить кампілобактер, бактерію, яка спричиняє харчові отруєння. Тому всередині печінка має прогрітися до 70 °C і протриматися так щонайменше 2 хвилини. Легкий рожевий відтінок у центрі допустимий, кров і сирий вигляд ні. Обсмажити печінку зверху «як стейк» недостатньо.

Калорійність паштету з курячої печінки

Домашній паштет найчастіше роблять з вершковим маслом. Приклад розрахунку: 500 г печінки відварити до повної готовності, 1 цибулину й 1 моркву (близько 100 г) стушкувати на 20 г масла, усе збити блендером з ще 30 г масла.

Разом: 595 ккал печінка, 359 ккал масло (50 г), 44 ккал цибуля, 41 ккал морква, тобто близько 1040 ккал і 87 г білка. Готового паштету виходить приблизно 580 г, отже близько 180 ккал і 15 г білка на 100 г. На бутерброд зазвичай іде 20–30 г паштету, це 35–55 ккал без хліба. Магазинний паштет рахуйте за етикеткою: масла й жиру там буває більше. Обмеження «раз на тиждень» від NHS стосується і паштету.

Як вибрати курячу печінку

Свіжа охолоджена куряча печінка гладенька, блискуча, від червоно-коричневого до коричневого кольору, без різкого запаху. Не беріть печінку з зеленими плямами: це жовч, яка дає гіркоту. Якщо шматки розвалюються, а в лотку багато рідини, печінку, найімовірніше, розморожували. Блідо-бежевий колір ще не означає зіпсований продукт, так часто виглядає жирніша печінка, але запах має бути свіжим.

Удома печінку зберігають у холодильнику й готують за 1–2 дні. Сиру печінку тримайте окремо від продуктів, які не готуватимете, і мийте дошку й ніж після неї.

Часті запитання

Чи можна курячу печінку, коли худнеш?

Можна. 150 г вареної печінки дають 251 ккал і 37 г білка, тож це ситна страва з невеликою калорійністю. Обмеження інше: не частіше разу на тиждень через вітамін А, тож основою білкового раціону вона бути не може.

Яка куряча печінка найменш калорійна?

Варена або тушкована на воді, близько 167 ккал на 100 г готової. Смажена на краплі олії майже така сама, а печінка в сметані чи паштет з маслом калорійніші на 10–30 ккал на кожні 100 г залежно від рецепта.

Скільки калорій у курячій печінці на 100 г, якщо рахувати сиру?

119 ккал, 16,9 г білка, 4,8 г жиру і 0,7 г вуглеводів. Ця цифра зручна, коли ви зважуєте печінку до приготування.

Скільки грамів білка в одній курячій печінці?

Близько 7 г в одній печінці вагою 44 г сирої. Після варіння печінка легшає, але білок у ній лишається той самий.

Інші продукти шукайте в таблиці калорійності.

Що змінилося в жовтні 2026 року: усі цифри калорійності звірили з базою USDA. Виправили сиру печінку (було 136 ккал, за USDA 119) і смажену (було 210 ккал, за USDA 172 ккал без додаткової олії). Виправили хибне твердження, що куряча печінка має менше жиру й холестерину, ніж яловича: насправді більше. Уточнили залізо (повна добова норма в 100 г лише для чоловіків). Прибрали твердження, що печінкою лікують анемію, і історію про корейських породіль. Додали порції в грамах, порівняння з серцями, шлунками й грудкою, вітамін А і правило «раз на тиждень» за NHS та EFSA, застереження для вагітних, безпечну температуру приготування, розрахунок печінки в сметані й паштету.

Джерела

Матеріал має ознайомчий характер і не замінює консультацію лікаря чи дієтолога. Перед зміною харчування порадьтеся з фахівцем, особливо під час вагітності та за хронічних захворювань.