Калорійність курячого фаршу: 143 ккал/100 г, котлета 150

Калорійність курячого фаршу за базою USDA становить 143 ккал на 100 г сирого, у ньому 17,4 г білка і 8,1 г жиру. Яловичий фарш має від 137 до 254 ккал на 100 г залежно від жирності: 254 ккал — це звичайний фарш із 20 % жиру, а пісний (5 % жиру) вдвічі легший. Свинячий фарш дає 263 ккал, баранячий 282 ккал. Одна домашня котлета на 80 г з курячого фаршу — близько 150 ккал, зі свинно-яловичого — близько 230 ккал.

Калорійність фаршу на 100 г: таблиця

Цифри на 100 г сирого фаршу за базою USDA FoodData Central. Якщо зважуєте фарш до готування, рахуйте за цією таблицею.

Продукт (100 г)	Калорійність	Білки	Жири
Фарш курячий сирий	143 ккал	17,4 г	8,1 г
Фарш з курячого філе, сирий	120 ккал	22,5 г	2,6 г
Фарш індичий сирий	148 ккал	19,7 г	7,7 г
Фарш яловичий пісний (5 % жиру), сирий	137 ккал	21,4 г	5 г
Фарш яловичий (10 % жиру), сирий	176 ккал	20 г	10 г
Фарш яловичий (15 % жиру), сирий	215 ккал	18,6 г	15 г
Фарш яловичий (20 % жиру), сирий	254 ккал	17,2 г	20 г
Фарш яловичий (30 % жиру), сирий	332 ккал	14,4 г	30 г
Фарш свинячий сирий	263 ккал	16,9 г	21,2 г
Фарш свинно-яловичий 50/50, сирий (розрахунок)	259 ккал	17 г	20,6 г
Фарш телячий сирий	197 ккал	18,6 г	13,1 г
Фарш баранячий сирий	282 ккал	16,6 г	23,4 г
М’ясо кролика сире	136 ккал	20,1 г	5,6 г
Рибний фарш з тріски, сирий	82 ккал	17,8 г	0,7 г
Рибний фарш з минтаю, сирий	76 ккал	17,2 г	0,8 г

Фарш з курячого філе в USDA окремим записом не описаний, тому ми взяли цифри самого сирого філе: перемелене м’ясо за калоріями не змінюється. Так само з кроликом і рибою: окремого запису для фаршу немає, тож у таблиці м’ясо кролика і філе риби.

Головне, що видно з таблиці: калорійність фаршу залежить від жиру більше, ніж від того, з якої він тварини. Пісний яловичий фарш (137 ккал) легший за звичайний курячий (143 ккал), а жирний яловичий (332 ккал) уже калорійніший за свинячий.

Калорійність курячого фаршу

Курячий фарш у магазині роблять з різних частин. Фарш з філе — 120 ккал на 100 г. Звичайний курячий фарш, у якому є м’ясо стегна і частина шкіри, — 143 ккал. Якщо на етикетці в складі «шкіра» або «шпик», фарш буде калорійнішим, і точну цифру шукайте на упаковці.

Смажений курячий фарш без олії має 189 ккал на 100 г готового, 23,3 г білка і 10,9 г жиру. Калорій у ньому не побільшало: зі 100 г сирого фаршу виходить близько 75 г готового, і в них ті самі 143 ккал. Просто з фаршу випарувалася вода.

Порція 150 г сирого курячого фаршу дає 215 ккал і 26 г білка. З філе — 180 ккал і 34 г білка.

Яловичий фарш: калорійність за жирністю

На американських упаковках жирність пишуть як «80/20» або «95/5»: 80 % пісного м’яса і 20 % жиру. Звідси й розкид від 137 до 332 ккал на 100 г. Стара версія статті давала яловичому фаршу 254 ккал, але не уточнювала, що це фарш із 20 % жиру.

В Україні жирність на етикетці фаршу пишуть рідко, зате пишуть калорійність і жири на 100 г. Порівняйте жири з таблицею вище і беріть найближчий рядок. Якщо робите фарш самі з яловичої вирізки чи кострця без видимого жиру, рахуйте як пісний, 137–176 ккал.

Скільки калорій у смаженому фарші (на сухій сковорідці, без олії):

Фарш смажений без олії (100 г готового)	Калорійність	Білки	Жири
Курячий	189 ккал	23,3 г	10,9 г
Індичий	204 ккал	27 г	10,4 г
Яловичий пісний (5 % жиру)	193 ккал	29,2 г	7,6 г
Яловичий (10 % жиру)	230 ккал	28,5 г	12 г
Яловичий (20 % жиру)	272 ккал	27 г	17,4 г
Свинячий	297 ккал	25,7 г	20,8 г
Баранячий, на грилі	283 ккал	24,8 г	19,7 г

Тут є підступ. Зі 100 г сирого яловичого фаршу 20 % жиру виходить близько 64 г готового, і в них 173 ккал, а не 254. Решта — жир, який витопився на сковорідку. Якщо ви його зливаєте, економите до 80 ккал на кожні 100 г сирого фаршу. Якщо фарш тушкується в цьому жирі з підливою, рахуйте за сирою вагою. З курячим фаршем така різниця майже непомітна: жиру з нього витоплюється мало.

Скільки калорій у порції і в одній котлеті

Звичайна порція фаршу на одну людину — 100–150 г сирої ваги.

Порція	Вага	Калорійність	Білки
Курячий фарш сирий	150 г	215 ккал	26 г
Фарш з курячого філе	150 г	180 ккал	34 г
Яловичий фарш 5 % жиру	150 г	206 ккал	32 г
Яловичий фарш 20 % жиру	150 г	381 ккал	26 г
Свинячий фарш	150 г	395 ккал	25 г
Котлета з курячого фаршу, смажена	80 г	150 ккал	13 г
Котлета свинно-яловича, смажена	80 г	230 ккал	13 г

Котлети ми порахували за звичайним рецептом: 500 г фаршу, одне яйце (72 ккал), 100 г цибулі (40 ккал), 50 г білого хліба (133 ккал) і 20 г олії на сковорідку (177 ккал). З 720 г сирої маси виходить близько 600 г котлет, тобто 7–8 штук по 80 г.

З курячим фаршем уся маса має 1137 ккал, 100 г котлет — близько 190 ккал, одна котлета — 150 ккал.
Зі свинно-яловичим фаршем 50/50 маса має 1717 ккал, одна котлета — близько 230 ккал. Частина жиру лишиться на сковорідці, тож реально може бути на 10–20 ккал менше.
У духовці чи на пару без олії кожна котлета легша приблизно на 25 ккал.

Ваш рецепт точно порахує калькулятор страви: внесіть грами кожного продукту й вагу готових котлет.

Який фарш обрати, якщо худнете

Для схуднення зручні фарші, де багато білка і мало жиру: з курячого філе, індички, пісної яловичини або риби. У 150 г фаршу з філе 34 г білка за 180 ккал, а в 150 г свинячого 25 г білка за 395 ккал. Білок довше тримає ситість, тому з пісним фаршем легше не переїдати.

Свинячий чи свинно-яловичий фарш теж можна, просто рахуйте його чесно і зменшуйте порцію. Голубці, перець чи вареники з фаршем калорійніші через начинку, ми розібрали їх у статті про калорійність вареників. Більше про пісне м’ясо — у статтях про калорійність індички і калорійність курячого філе.

Стара версія статті радила замість фаршу адигейський сир, бо він «не утворює шлаків». Шлаків в організмі не буває, ні від м’яса, ні від сиру. А адигейський сир має близько 240–270 ккал на 100 г, тобто він калорійніший за пісний яловичий чи курячий фарш.

Яловичина, свинина, телятина й баранина — червоне м’ясо. Міжнародне агентство з вивчення раку (IARC, ВООЗ) відносить його до «ймовірно канцерогенних» продуктів, а перероблене м’ясо (ковбаси, сосиски) — до канцерогенних. Всесвітній фонд дослідження раку (WCRF) радить їсти не більше трьох порцій червоного м’яса на тиждень, разом 350–500 г готової ваги. 500 г готового — це приблизно 700–750 г сирого фаршу. Курячий, індичий і рибний фарш у цей ліміт не входять.

Як купувати, зберігати і готувати фарш

Заморожений фарш не втрачає ні калорій, ні поживної цінності. Служба безпеки харчових продуктів США (FSIS) пише, що заморожування само по собі не руйнує поживних речовин, а в м’ясі за час зберігання в морозилці вони майже не змінюються. Стара стаття стверджувала протилежне, це неправда.

Справжній ризик із фаршем інший. Бактерії, які в шматку м’яса є лише на поверхні, у фарші перемішані з усією масою. Тому фарш псується швидше і його треба добре прожарювати.

Купуйте фарш останнім і несіть додому в холоді. Дивіться на дату виготовлення, склад і температуру зберігання на етикетці. Найпростіше попросити змолоти шматок м’яса при вас.
У холодильнику (до 4 °C) сирий фарш тримайте 1–2 дні, у морозилці (−18 °C) — 3–4 місяці. Довше він безпечний, але гіршає на смак.
Розморожуйте в холодильнику, у холодній воді в пакеті або в мікрохвильовці, але не на столі при кімнатній температурі.
Яловичий, свинячий і баранячий фарш доводьте до 71 °C усередині, курячий та індичий — до 74 °C. Колір не надійний, надійніше кухонний термометр. Без нього розріжте котлету: сік має бути прозорим, а м’ясо всередині без рожевого.

Часті запитання

Скільки калорій у вареному фарші?

Окремого запису для вареного фаршу в USDA немає. Варений без олії фарш за калоріями такий самий, як смажений на сухій сковорідці: 100 г сирого курячого дадуть ті самі 143 ккал. Частина жиру переходить у воду чи бульйон, тож жирний фарш стає трохи легшим.

Скільки білка у фарші?

У 100 г сирого фаршу 17–22 г білка: найбільше в пісному яловичому і фарші з філе, найменше в жирному яловичому (14 г). У готовому фарші білка 23–29 г на 100 г, бо з нього вийшла вода.

Скільки калорій у фарші з магазину, а не з таблиці?

Магазинні фарші бувають з додаванням шкіри, шпику, води чи соєвого білка. Тому вірте етикетці конкретного фаршу: там обов’язково є енергетична цінність на 100 г. Таблиця вище — для фаршу з чистого м’яса.

Що калорійніше, фарш чи шматок м’яса?

Однаково, якщо фарш змолотий із того самого шматка. Різниця буде, коли в фарш кладуть жирніше м’ясо, обрізки чи шкіру. Тому фарш, змолотий при вас із пісного шматка, зазвичай легший за готовий.

Що змінилося в жовтні 2026 року: усі цифри звірили з базою USDA і розділили яловичий фарш за жирністю (5, 10, 15, 20 і 30 %), додали фарш з курячого філе, індичий, телячий і окремо смажений фарш. Виправили рибний фарш (69 ккал були скопійовані з невідомого джерела, тепер тріска 82 і минтай 76 ккал) і кролика (було 147, за USDA 136 ккал). Прибрали «середній склад усіх фаршів» з водою 3,88 г (у фарші насправді 55–73 г води на 100 г), поради про адигейський сир і «шлаки», твердження, що заморожений фарш втрачає поживні речовини, і залякування про «зникле» м’ясо. Додали порції в грамах, розрахунок котлет, ліміт червоного м’яса за WCRF і правила зберігання та безпечної температури.

Джерела

Матеріал має ознайомчий характер і не замінює консультацію лікаря чи дієтолога. Перед зміною харчування порадьтеся з фахівцем, особливо під час вагітності та за хронічних захворювань.

Калорійність фаршу: курячий 143 ккал на 100 г, яловичий 254, котлета 150–230 ккал