Калорійність борщу червоного зі свининою становить близько 66 ккал на 100 г, а тарілка на 300 г дає 198 ккал. Ми порахували це самі за звичайним домашнім рецептом і даними USDA, бо готовий борщ у міжнародних базах не описаний. Борщ з нежирною яловичиною легший: 46 ккал на 100 г, 137 ккал у тарілці. Пісний на воді має 24–32 ккал на 100 г. Ложка сметани додає до тарілки ще 40 ккал, пампушка з часником близько 200.
Скільки калорій у борщі: таблиця на 100 г
Усі цифри нижче — наш розрахунок для готового борщу з однієї каструлі (рецепт і метод далі). М’ясо враховано так, як воно розходиться по тарілках: порізане й розкладене порівну.
| Продукт (100 г) | Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Борщ червоний зі свининою | 66 ккал | 2,8 г | 4,1 г | 4,7 г |
| Борщ з квашеною капустою і свининою | 65 ккал | 2,8 г | 4,1 г | 4,6 г |
| Борщ з куркою (стегна зі шкірою) | 58 ккал | 2,9 г | 3,2 г | 4,8 г |
| Борщ з нежирною яловичиною | 46 ккал | 3,7 г | 1,5 г | 4,8 г |
| Борщ з курячим філе | 44 ккал | 3,8 г | 1,2 г | 4,7 г |
| Борщ пісний з квасолею | 38 ккал | 1,3 г | 1,0 г | 6,5 г |
| Борщ пісний із засмажкою на олії | 32 ккал | 0,8 г | 1,0 г | 5,4 г |
| Борщ пісний без засмажки | 24 ккал | 0,8 г | 0,1 г | 5,5 г |
| Зелений борщ зі свининою і яйцем | 75 ккал | 3,7 г | 5,2 г | 3,2 г |
| Зелений борщ з куркою і яйцем | 66 ккал | 3,9 г | 4,2 г | 3,3 г |
| Зелений борщ пісний з яйцем | 39 ккал | 1,7 г | 2,0 г | 3,7 г |
| Холодник на кефірі 1 % | 50 ккал | 3,8 г | 1,6 г | 5,3 г |
Різниця між найлегшим і найситнішим борщем — утричі. Майже вся вона йде від м’яса і жиру, а не від овочів. Буряк, капуста, картопля й морква разом дають лише 18–20 ккал на 100 г готового борщу.
Скільки калорій у тарілці борщу
Глибока тарілка вміщує 300–350 г борщу, велика миска близько 400 г. Ось що виходить у порції без сметани й хліба:
| Борщ | Тарілка 300 г | Миска 400 г |
|---|---|---|
| Червоний зі свининою або реберцями | 198 ккал | 264 ккал |
| З куркою (стегна) | 175 ккал | 233 ккал |
| З нежирною яловичиною | 137 ккал | 182 ккал |
| З курячим філе | 133 ккал | 178 ккал |
| Пісний із засмажкою | 96 ккал | 128 ккал |
| Пісний без засмажки | 72 ккал | 96 ккал |
| Зелений з куркою і яйцем | 199 ккал | 265 ккал |
Якщо вам у тарілку потрапив великий шмат м’яса чи ребро з жирком, калорій буде більше: 100 г свинячих реберець самі по собі мають 277 ккал. Точніше порахувати свою каструлю можна в нашому калькуляторі страви.
Калорійність борщу зі сметаною, пампушками і салом
Борщ рідко їдять порожнім. Добавки легко подвоюють калорійність обіду:
| Що додаємо | Скільки | Калорійність |
|---|---|---|
| Сметана 20 % | 1 столова ложка з гіркою, 20 г | 40 ккал |
| Сметана 15 % | 1 столова ложка з гіркою, 20 г | близько 32 ккал |
| Пампушка з часниковою підливою | 1 шт., 50 г, і чайна ложка олії | близько 200 ккал |
| Житній хліб | 1 скибка, 30 г | 78 ккал |
| Сало | 2–3 тонкі скибки, 20 г | 162 ккал |
Виходить, що тарілка борщу зі свининою, ложкою сметани і пампушкою — це близько 440 ккал, а з салом понад 600. Для порівняння: тарілка самого борщу з яловичиною і скибкою житнього хліба дає 215 ккал.
Як ми рахували
Каструля на 4 л: 400 г буряку, 400 г свіжої капусти, 400 г картоплі, 150 г моркви, 120 г цибулі, 2 столові ложки томатної пасти (40 г), 2 столові ложки соняшникової олії на засмажку (30 г), чайна ложка цукру, часник, кріп і 2 л води. Для м’ясних варіантів додали 500 г м’яса без кісток (для реберець це приблизно 700 г з кістками). Вважали, що під час варіння випаровується близько 10 % ваги. Виходить 3,2 кг пісного борщу або 3,7 кг м’ясного.
Калорійність кожного продукту взяли з бази USDA FoodData Central. Для зеленого борщу замість буряку, капусти й пасти — 300 г щавлю і 5 варених яєць. Для варіанта з квасолею — 200 г вареної квасолі до звичайного пісного рецепта. Ваш рецепт може відрізнятися, тому цифри — орієнтир, а не точне значення.
Червоний чи зелений: що калорійніше
Зелений борщ з тим самим м’ясом виходить калорійнішим за червоний на 8–9 ккал на 100 г. Щавель легкий (22 ккал на 100 г), але в зеленому борщі майже завжди є варені яйця, а одне яйце — це 78 ккал. Сметана щавлеву кислоту не нейтралізує, вона лише пом’якшує смак.
Холодник на кефірі (варений буряк, кефір 1 %, огірок, яйця, зелень) — близько 50 ккал на 100 г. Тобто холодний борщ не легший за гарячий з яловичиною, просто в ньому немає м’ясного жиру, зате є кефір і яйця.
Чи робить квасоля замість картоплі борщ дієтичним
Ні. Варена квасоля має 127 ккал на 100 г, варена картопля 86 ккал. Якщо замінити всю картоплю квасолею, пісний борщ стане калорійнішим: 38 ккал на 100 г замість 32. Квасоля корисна іншим: у ній більше білка й клітковини, тому такий борщ довше тримає ситість.
Білок квасолі рослинний і не замінює м’ясо повністю: у ньому мало амінокислоти метіоніну. Це не проблема, якщо протягом дня ви їсте ще хліб, крупи, яйця чи молочне.
Як зробити борщ легшим, не відмовляючись від нього
- Варіть на яловичині, курячому філе або курці без шкіри. Сама заміна свинячих реберець на нежирну яловичину знімає близько 60 ккал з тарілки.
- Охолодіть бульйон і зніміть застиглий жир з поверхні. Скільки саме калорій це прибере, залежить від м’яса, але для свинини й курки зі шкірою різниця відчутна.
- Засмажку можна не смажити, а тушкувати з ложкою води. Це мінус 265 ккал на каструлю, тобто близько 20 ккал на тарілку. Небагато, тож якщо без засмажки борщ вам не смакує, лишіть її.
- Сметану кладіть чайною ложкою (близько 10 г, 20 ккал) або замініть густим йогуртом.
- Пампушку замініть скибкою житнього хліба: мінус 120 ккал.
Картоплю прибирати сенсу мало: 400 г картоплі на всю каструлю дають лише 8 ккал на 100 г борщу.
Сам борщ для схуднення — нормальна страва: тарілка м’ясного борщу дає 130–200 ккал і добре насичує, бо в ній багато води й овочів. Решту свого обіду легко порахувати в щоденнику калорій. Детальніше про окремі складники — у статтях про калорійність овочів, вареної картоплі і курячого бульйону.
Сіль у борщі: на що звернути увагу
ВООЗ радить дорослим їсти менше 5 г солі на день, це трохи менше за чайну ложку. Якщо посолити нашу каструлю двома чайними ложками солі (близько 10–12 г), у тарілці буде приблизно 1 г солі. До неї додаються солоне сало, хліб і квашена капуста, тож за обід легко набрати половину денної норми.
Людям з підвищеним тиском, хворобами нирок або серцевою недостатністю краще недосолювати борщ і досолювати в тарілці. Тим, у кого вже були оксалатні камені в нирках, варто спитати свого уролога про зелений борщ: щавель багатий на щавлеву кислоту, хоча під час варіння її стає менше.
Часті запитання
Скільки калорій у борщі на курячому бульйоні без м’яса?
Близько 54 ккал на 100 г, якщо варити наш пісний рецепт на 2 л домашнього курячого бульйону (36 ккал на 100 г) замість води. Тарілка на 300 г — 163 ккал, майже як борщ з куркою: калорії бульйону дає жир, який виварився з курки.
Чи можна їсти борщ на ночі?
Можна, якщо він вкладається у вашу денну норму калорій. Сам час їжі на вагу не впливає, важить загальна кількість за день.
Борщ — українська страва?
Так. У 2022 році ЮНЕСКО внесла культуру приготування українського борщу до Списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує термінової охорони.
Чи виводить борщ токсини?
Ні, жодна страва не «виводить токсини»: цим займаються печінка й нирки. Огляд 2015 року не знайшов жодного якісного дослідження, яке довело б, що «детокс»-харчування щось очищає. Борщ корисний простіше: це овочі, клітковина й білок у ситній порції.
Що змінилося в жовтні 2026 року: замість розрізнених цифр 40–58 ккал без пояснень дали власний розрахунок за USDA для 12 видів борщу на 100 г, на тарілку й миску, порахували сметану, пампушки й сало. Прибрали хибні твердження: що борщ «виводить токсини», що квасоля замість картоплі робить його дієтичним і що білок квасолі не поступається м’ясу, що сметана нейтралізує щавлеву кислоту. Додали про ЮНЕСКО, сіль і кому обережніше зі щавлем.
Джерела
- USDA FoodData Central, SR Legacy, на 100 г: буряк сирий 169145 43 ккал, варений 169146 44; капуста 169975 25; квашена капуста 169279 19; картопля сира 170026 77, варена 170440 86; морква 170393 41; цибуля 170000 40; томатна паста 170459 82; соняшникова олія 171025 884; цукор 169655 387; часник 169230 149; кріп 172233 43
- USDA FoodData Central, м’ясо й добавки, на 100 г: свинячі реберця сирі 167853 277 ккал; яловичина (лопатка для тушкування) сира 171206 128; курячі стегна зі шкірою 172385 221; куряче філе 171077 120; квасоля варена 175194 127; щавель 170076 22; яйце варене 173424 155; кефір 1 % 170904 43; огірок 168409 15; сметана 171257 198; булочка 172793 310; житній хліб 172684 259; свиняче сало 167811 812; курячий бульйон домашній 172884 36
- UNESCO. Culture of Ukrainian borscht cooking, рішення 5.EXT.COM 5, 2022
- ВООЗ. Salt reduction, інформаційний бюлетень
- NIDDK. Eating, Diet, & Nutrition for Kidney Stones
- Tuazon-Nartea J, Savage G. Investigation of oxalate levels in sorrel plant parts and sorrel-based products. Food and Nutrition Sciences, 2013
- Klein AV, Kiat H. Detox diets for toxin elimination and weight management: a critical review of the evidence. Journal of Human Nutrition and Dietetics, 2015
