Цибульна дієта — це тиждень на овочевому супі з цибулі й капусти, до якого додають фрукти, овочі, а двічі відварну яловичину. Ми порахували: у «супові» дні вона дає 350–500 ккал і лише 10–15 г білка. Ваги за тиждень можуть показати мінус 2–4 кг, але жиру з них близько 1 кг, решта вода, яка повернеться за кілька днів. Сам суп непоганий: 16 ккал у 100 г, і його можна їсти для схуднення без семиденного голодування. Нижче рецепт, розрахунки й меню на день.
Що таке цибульна дієта і як виглядає її меню на тиждень
Автора в цієї дієти немає, а назв кілька: боннська, капустяна, цибульна. Одна й та сама схема ходить інтернетом з 1990-х під цими назвами або як «дієта на жироспалювальному супі». Різниця лише в тому, якого овоча в каструлі більше. Правило одне: суп їдять без обмежень у будь-який час, а до нього щодня додають визначений набір продуктів.
Ось класичне меню зі старої версії цієї статті. Ми наводимо його не як пораду, а щоб порахувати: останні дві колонки наші, калорії й білок рахували за базою USDA.
| День | Що дозволено крім супу | Калорії за день | Білок |
|---|---|---|---|
| 1 | фрукти, крім бананів і винограду | ≈ 500 ккал | ≈ 10 г |
| 2 | овочі сирі чи тушковані, без картоплі, бобових і кукурудзи | ≈ 350 ккал | ≈ 14 г |
| 3 | овочі та фрукти | ≈ 420 ккал | ≈ 12 г |
| 4 | овочі, фрукти, 2 банани і склянка молока | ≈ 750 ккал | ≈ 21 г |
| 5 | до 400 г вареної яловичини (або риби) і помідори | ≈ 1100 ккал | ≈ 140 г |
| 6 | яловичина і листові овочі | ≈ 1100 ккал | ≈ 140 г |
| 7 | бурий рис, овочі, фруктовий сік без цукру | ≈ 630 ккал | ≈ 16 г |
Як рахували: 1,2 кг супу на день (три повні тарілки), 600 г яблук у фруктові дні, 300–600 г овочів, 400 г тушкованої пісної яловичини, 200 г вареного бурого рису, 250 мл яблучного соку. У середньому виходить близько 700 ккал на день. Алкоголь, хліб, солодке й солодкі напої на цій дієті заборонені.
Скільки можна схуднути на цибульній дієті насправді
Візьмемо жінку 30 років, зріст 165 см, вага 75 кг, робота сидяча. За формулою Міффліна–Сан-Жеора (її використовує наш калькулятор калорій) вона витрачає близько 2020 ккал на день, за тиждень 14 100 ккал. Із меню вище вона отримає близько 4850 ккал. Дефіцит становить приблизно 9300 ккал.
На 1 кг жирової тканини припадає близько 7700 ккал. Тож ідеально витримана цибульна дієта спалить у неї близько 1,2 кг жиру за тиждень. Не 5 і не 8 кг, як обіцяла стара стаття.
Звідки ж тоді мінус 3–4 кг на вагах, про які пишуть у відгуках? Із запасу вуглеводів. У м’язах і печінці зберігається близько 600 г глікогену, і кожен його грам тримає біля себе 3–4 г води. Коли вуглеводів у їжі майже немає, тіло витрачає цей запас, і вода йде разом із ним. Британські дослідники описали це ще 1992 року: швидка «втрата» на дієті з дуже низькою калорійністю, а потім такий самий швидкий набір, щойно людина знову їсть вуглеводи.
| Що зменшується за тиждень | Скільки | Чи повернеться |
|---|---|---|
| Жир | близько 1–1,5 кг | ні, якщо після дієти не переїдати |
| Глікоген разом із водою | 1–2 кг | так, за 2–3 дні звичайного харчування |
| Вміст кишечника | залежить від людини | так, щойно порції стануть звичними |
Людина з більшою вагою витрачає більше енергії, тож і дефіцит, і втрата жиру в неї будуть трохи більші. Але принцип той самий: більша частина цифри на вагах у перший тиждень не жир.
Чому ми не радимо сидіти на супі тиждень
П’ять днів із семи ця дієта дає менше 800 ккал. Британська настанова NICE (2025) відносить такі раціони до дієт із дуже низькою калорійністю і радить їх лише людям з ожирінням, яким треба швидко схуднути з медичних причин, і лише під наглядом фахівців. Незбалансовані обмежувальні дієти NICE прямо не радить: надовго вони не допомагають і можуть шкодити.
У «супові» дні білка 10–15 г. Для жінки 75 кг норма близько 60 г, як ми пояснювали в статті про норму білка на день. Клініка Мейо називає капустяну дієту модною дієтою: у ній мало білка, складних вуглеводів, вітамінів і мінералів, тому її не варто тримати довше тижня, а втрачена вага складається з води, жиру і, ймовірно, м’язів. Повторювати цикл після перерви в 2–3 дні, як радила стара стаття, означає раз за разом втрачати ту саму воду.
Ще одна проблема в каструлі. Бульйонні кубики, які часто кладуть у цей суп «для смаку», це передусім сіль. ВООЗ радить дорослим менше 5 г солі на день, а на «безлімітному» супі з кубиками її легко перебрати. Якщо у вас підвищений тиск або хвороби нирок, це важливо.
Нарешті, три твердження зі старої статті просто хибні. Жодна їжа не «спалює підшкірний жир»: жир іде тоді, коли ви витрачаєте більше, ніж з’їдаєте, і суп тут працює лише тим, що в ньому мало калорій. «Чистка кишечника» супом не існує: із цим і так справляються печінка, нирки й сам кишечник. А про холестерин дані скромні. Метааналіз 2021 року зібрав 10 невеликих досліджень на 446 людях, переважно в Кореї, тривалістю до 12 тижнів: цибуля знижувала «поганий» холестерин ЛПНЩ у середньому на 0,17 ммоль/л, і самі автори пишуть, що частина результатів нестійка. Розмір холестеринових бляшок цибуля не зменшує.
Рецепт цибулевого супу для схуднення: 16 ккал у 100 г
Це той самий рецепт, що й у старій статті, лише з грамами. На каструлю 4–4,5 л:
- 6 середніх цибулин (600 г);
- невеликий качан капусти (1 кг);
- 2 солодкі перці (300 г);
- 3 помідори (360 г) або 400 г консервованих у власному соку;
- 3–4 стебла селери (150 г);
- 2 л води, сіль, чорний перець, лавровий лист, часник, кріп чи петрушка.
Овочі наріжте, залийте водою, щоб вона ледь покривала їх, доведіть до кипіння і варіть на малому вогні 15–20 хвилин. Часник, спеції й зелень кладіть за 2–3 хвилини до кінця. Якщо любите густіше, частину супу збийте блендером і поверніть у каструлю. Замість кубика смак дають томати, часник, копчена паприка, чайна ложка соєвого соусу чи соку лимона.
| Продукт (100 г) | Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Цибулевий суп овочевий, наш розрахунок | 16 ккал | 0,7 г | 0,1 г | 3,7 г |
| Цибуля ріпчаста сира | 40 ккал | 1,1 г | 0,1 г | 9,3 г |
| Капуста білоголова сира | 25 ккал | 1,3 г | 0,1 г | 5,8 г |
| Перець солодкий зелений сирий | 20 ккал | 0,9 г | 0,2 г | 4,6 г |
| Помідори сирі | 18 ккал | 0,9 г | 0,2 г | 3,9 г |
| Селера стеблова сира | 14 ккал | 0,7 г | 0,2 г | 3,0 г |
Уся каструля дає близько 640 ккал і 26 г білка, після варіння в ній приблизно 4 кг супу. Повна тарілка 400 г має 65 ккал. Якщо води лити менше, вийде 20 ккал у 100 г, різниця невелика.
Французький цибулевий суп на бульйоні
Друга стара стаття на цю тему пропонувала інший варіант: 4 великі цибулини (600 г) підсмажити на чайній ложці масла, залити 1,5 л курячого бульйону, додати ложку соєвого соусу, проварити 5 хвилин і подати з тертим сиром. Ми порахували і його. На домашньому курячому бульйоні (36 ккал у 100 г) такий суп дає близько 40 ккал у 100 г, тарілка 300 г із 20 г моцарели — приблизно 180 ккал. На воді з кубиком буде близько 15 ккал у 100 г плюс сир. Це теж цілком дієтична страва, просто з більшою кількістю солі, тож не «безлімітна». Маргарин зі старого рецепта замініть вершковим маслом або олією: калорій стільки ж, а склад чесніший.
Як їсти цибулевий суп, щоб схуднути без семиденної схеми
Суп справді допомагає їсти менше, і це доведено не відгуками. У дослідженні Університету штату Пенсильванія (2007) 60 дорослих з нормальною вагою щотижня обідали в лабораторії. Коли перед обідом вони з’їдали тарілку малокалорійного овочевого супу, за весь обід вони отримували на 20 % менше калорій, у середньому на 134 ккал. Чи був суп пюре, чи зі шматочками, значення не мало.
Тобто розумний спосіб користуватися цибульним супом такий: тарілка перед обідом і вечерею або як перша страва, а далі нормальна їжа з білком. Так виглядає день на 1450 ккал для жінки з прикладу вище:
| Прийом їжі | Що їсти | Калорії | Білок |
|---|---|---|---|
| Сніданок | вівсянка з 60 г пластівців на 200 мл молока 2,5 %, 10 г волоських горіхів | ≈ 390 ккал | 16 г |
| Обід | 400 г цибулевого супу, 150 г запеченого курячого філе, 2 скибки житнього хліба | ≈ 470 ккал | 57 г |
| Перекус | яблуко і склянка кефіру 1 % | ≈ 185 ккал | 9 г |
| Вечеря | 400 г цибулевого супу, 2 варені яйця, 150 г вареної гречки з чайною ложкою олії | ≈ 400 ккал | 18 г |
| Разом | ≈ 1450 ккал | ≈ 100 г |
Дефіцит у такий день близько 570 ккал, тобто приблизно 0,5 кг жиру на тиждень. Це менше, ніж обіцяє назва дієти, зате стільки NHS і радить худнути: 0,5–1 кг на тиждень, без різких дієт. І такий день можна повторювати місяць, а не сім днів. Як порахувати свою норму і скласти меню на тиждень, ми розбирали в статті про низькокалорійну дієту.
Хочете саме «день на супі» для старту? Зробіть один розвантажувальний день, а не сім: суп, 300 г овочів, 150 г курятини чи сиру, і наступного дня повертайтеся до звичайного меню. Що таке розвантажувальні дні і кому вони підходять, ми пояснювали окремо.
Кому не можна цибульну дієту і сам суп
Стара стаття писала, що дієта підходить «практично всім» і навіть корисна при підвищеній кислотності. Це не так.
- Гастрит, виразка, печія, рефлюкс. Цибуля провокує закид кислоти. У дослідженні 1990 року (16 здорових людей і 16 з печією) скибка сирої цибулі до звичайного обіду помітно збільшувала кількість епізодів рефлюксу і печії саме в тих, хто на неї страждає, у здорових ні. Варену цибулю окремо не досліджували, тож орієнтуйтеся на себе: якщо після тарілки супу пече, ця страва не ваша.
- Діабет на інсуліні або препаратах сульфонілсечовини. Різко скоротити їжу без зміни доз означає ризик гіпоглікемії. Спершу до лікаря.
- Вагітність, годування груддю, дитячий і підлітковий вік. Дієти до 800 ккал тут не обговорюються.
- Розлади харчової поведінки в минулому. NICE радить перед будь-якою жорсткою дієтою оцінити стан разом із фахівцем, а схема «їж суп без обмежень, потім перерва, потім знову» саме з тих, що підживлюють цикл обмежень і зривів.
- Підвищений тиск, хвороби нирок. Проблема не в овочах, а в солі з кубиків і в «безлімітних» порціях: стежте за етикеткою або варіть без кубика.
- Схильність до здуття. Капуста й цибуля в кількості кілограм на день дадуть газоутворення майже кожному; у людей із синдромом подразненого кишечника це може бути болісно.
Припиніть дієту й нормально поїжте, якщо паморочиться в голові, темніє в очах, калатає серце або з’явилася сильна слабкість. Ці сигнали на 400 ккал на день цілком очікувані.
Часті запитання
Чи можна цибульну дієту на 3 дні замість тижня?
Три дні на супі з овочами й фруктами дадуть 350–500 ккал на день і близько 0,5 кг жиру, на вагах буде мінус 1–2 кг, з яких більшість вода. Це те саме, що три розвантажувальні дні поспіль, і сенсу в них не більше, ніж в одному.
Чи можна додати в суп картоплю, моркву або квасолю?
Так, якщо ви не женетеся за «безлімітністю». 100 г картоплі додають близько 77 ккал, 100 г моркви 41 ккал, а квасоля ще й дає білок, якого в цьому супі майже немає. Суп стане ситнішим, а тарілка 400 г усе одно вкладеться у 120–150 ккал.
Боннський суп і цибулевий суп для схуднення — це те саме?
Так, це одна родина рецептів: капуста, цибуля, перець, помідори, селера. У «боннському» варіанті зазвичай більше селери, іноді корінь замість стебел, у «цибульному» більше цибулі. На калорійність це майже не впливає. Про селеру окремо, включно з її «негативною калорійністю», ми писали в статті селера для схуднення.
Чи можна каву і чай під час дієти?
Так, без цукру й меду. Молоко в каву теж можна, це 10–15 ккал на порцію. А от соки, навіть свіжовичавлені, краще залишити для сьомого дня зі схеми, як там і написано: склянка яблучного соку дає стільки ж калорій, як два яблука, а насичує гірше.
Що змінилося в жовтні 2026 року: прибрали обіцянки «мінус 5–8 кг за тиждень», твердження про «спалювання жиру», «чистку кишечника» і «зменшення бляшок», а також хибну пораду, що дієта підходить при підвищеній кислотності. Порахували калорійність меню і самого супу за USDA, додали розрахунок реальної втрати жиру, рецепт у грамах, французький варіант супу зі злитої статті, меню на день на 1450 ккал, протипоказання і джерела.
Джерела
- Mayo Clinic. Cabbage soup diet: Can it help with weight loss? (експертна відповідь)
- NICE. Overweight and obesity management (NG246), розділ «Physical activity and diet», рекомендації 1.16.7–1.16.12, 2025
- NHS. Tips to help you lose weight
- Kreitzman SN, Coxon AY, Szaz KF. Glycogen storage: illusions of easy weight loss, excessive weight regain, and distortions in estimates of body composition. American Journal of Clinical Nutrition, 1992
- Hall KD. What is the required energy deficit per unit weight loss? International Journal of Obesity, 2008
- Mifflin MD et al. A new predictive equation for resting energy expenditure in healthy individuals. American Journal of Clinical Nutrition, 1990
- Flood JE, Rolls BJ. Soup preloads in a variety of forms reduce meal energy intake. Appetite, 2007
- Allen ML, Mellow MH, Robinson MG, Orr WC. The effect of raw onions on acid reflux and reflux symptoms. American Journal of Gastroenterology, 1990
- Huang W, Tang G, Zhang L et al. Effect of onion on blood lipid profile: a meta-analysis of randomized controlled trials. Food Science & Nutrition, 2021
- WHO. Salt reduction (fact sheet)
- Know Diabetes. Very low calorie diet: is the diet safe to follow?
- USDA FoodData Central, SR Legacy, на 100 г: цибуля сира 40 ккал; капуста сира 169975 25; перець солодкий зелений 20; помідори 170457 18; селера 14; курячий бульйон домашній 172884 36; моцарела 299; яловичина тушкована пісна 214; куряче філе запечене 171477 165; яйця варені 173424 155; кефір 1 % 170904 43; гречка варена 170686 92; житній хліб 172684 259; волоські горіхи 170187 654; яблуко 171688 52; морква 170393 41; вівсяні пластівці 379; молоко 2 % 50; банан 89; рис бурий варений 123; яблучний сік 46; картопля варена 77
