Калорійність курячого бульйону: 36 ккал/100 г, тарілка 108

Калорійність курячого бульйону за базою USDA становить 36 ккал на 100 г домашнього бульйону. Тарілка на 300 г дає 108 ккал, 7,6 г білка і 3,6 г жиру. Якщо додати 50 г вареної локшини, виходить близько 177 ккал, а з макаронами 187 ккал. Яловичий бульйон легший (13 ккал на 100 г), бульйон з кубика майже без калорій (5 ккал), зате дуже солоний.

Скільки калорій у курячому бульйоні

Цифри нижче на 100 г готового бульйону, без м’яса, локшини й овочів у тарілці. 100 мл бульйону важать майже стільки ж, тому для підрахунку можна вважати 100 мл = 100 г.

Продукт (100 г)	Калорійність	Білки	Жири	Вуглеводи
Бульйон курячий домашній	36 ккал	2,5 г	1,2 г	3,5 г
Бульйон курячий магазинний, готовий до вживання	6 ккал	0,6 г	0,2 г	0,4 г
Бульйон з курячого кубика (розведений водою)	5 ккал	0,4 г	0,1 г	0,6 г

Чому домашній бульйон у шість разів калорійніший за магазинний? USDA рахує домашній бульйон, зварений з кістками, м’ясом і овочами, без зняття жиру. Частина вуглеводів (3,5 г) у ньому з моркви й цибулі. Магазинний бульйон у пакетах рідший і знежирений.

Ваш бульйон може бути і легшим, і важчим. Від чого це залежить:

з якої частини курки варите: з філе бульйон пісний, з ніжок, крил і шкіри помітно жирніший;
домашня курка (стара несучка) дає жирніший бульйон, ніж бройлер;
чи знімаєте жир після варіння;
скільки води: «наваристий» бульйон, уварений наполовину, має приблизно вдвічі більше калорій на 100 г.

Скільки калорій у тарілці бульйону

Звичайна глибока тарілка вміщує 300 мл, черпак близько 100 мл. Ми перерахували дані USDA на тарілку 300 г.

Тарілка (300 г)	Калорійність	Білки	Жири
Курячий бульйон домашній	108 ккал	7,6 г	3,6 г
Курячий бульйон магазинний	18 ккал	1,8 г	0,6 г
Яловичий бульйон домашній	39 ккал	5,9 г	0,3 г
Рибний бульйон (юшка без картоплі)	48 ккал	6,8 г	2,4 г
Бульйон з кубика	15 ккал	1,2 г	0,3 г

Чашка бульйону (250 мл) з домашньої курки дає близько 90 ккал. Сухарики до бульйону часто важать більше за сам бульйон: жменя сухариків (30 г) додає ще 120–130 ккал.

Калорійність курячого бульйону з локшиною і макаронами

Тут калорії дає не бульйон, а те, що в нього кладуть. Ми порахували тарілку з 300 г домашнього курячого бульйону і 50 г вареного гарніру (це 2–3 столові ложки з горою, або приблизно 20 г сухих макаронів).

Тарілка	Калорійність	На 100 г страви
Бульйон + 50 г вареної яєчної локшини	177 ккал	51 ккал
Бульйон + 50 г варених макаронів (вермішелі)	187 ккал	53 ккал
Бульйон + 50 г локшини + 50 г вареної курячої грудки	260 ккал	65 ккал
Бульйон + 100 г вареної картоплі	194 ккал	48 ккал

Як рахували: за USDA варена яєчна локшина має 138 ккал на 100 г, варені макарони 158 ккал, куряча грудка без шкіри 165 ккал, варена картопля без шкірки 86 ккал (докладніше в статті про калорійність картоплі). Якщо кладете більше гарніру, порахуйте свою тарілку в калькуляторі страви.

Калорійність яловичого, рибного і овочевого бульйону

Продукт (100 г)	Калорійність	Білки	Жири	Вуглеводи
Бульйон яловичий домашній	13 ккал	2,0 г	0,1 г	1,2 г
Бульйон рибний домашній	16 ккал	2,3 г	0,8 г	0 г
Бульйон овочевий магазинний	5 ккал	0,2 г	0,1 г	0,9 г

Яловичий бульйон за USDA майже втричі легший за курячий: у ньому майже немає жиру (0,1 г на 100 г) і менше вуглеводів. Свинячий бульйон, бульйон з індички чи качки в базі USDA окремо не описані. Свинячий і качиний зазвичай жирніші за курячий, з індички близький до курячого з філе, але точних цифр для них ми не знайшли.

Домашній овочевий бульйон на моркві, цибулі, селері й петрушці трохи калорійніший за магазинний, бо в ньому більше вуглеводів з коренеплодів. Але й він лишається в межах кількох десятків калорій на тарілку.

Як зробити курячий бульйон менш калорійним

Найпростіше зняти жир. Охолодіть бульйон у холодильнику на кілька годин: жир застигне шаром зверху, і його легко зібрати ложкою. Жир дає приблизно третину калорій домашнього курячого бульйону (1,2 г жиру це близько 11 ккал з 36), тож знежирений бульйон матиме орієнтовно 25 ккал на 100 г. Це наша оцінка, а не дані USDA.

Інші способи:

Варіть на філе або на тушці без шкіри.
Не підсмажуйте моркву й цибулю на олії. Для «золотистого» бульйону обсмажені овочі смачні, але столова ложка олії додає близько 120 ккал на всю каструлю.
Кладіть у тарілку менше локшини і більше овочів: морква, цибуля, зелень майже не змінюють калорійність.

Зливати першу воду не обов’язково. Шум (піна) на початку варіння це згорнутий білок з м’яса, він не шкідливий. Його знімають, щоб бульйон був прозорим. Злиття води «від токсинів» не має сенсу: калорій стане трохи менше, але разом із тим і смаку.

Чи можна курку з магазину і кістки для бульйону

Можна. У старій версії цієї статті писали, що в магазинній курці «повно гормонів і антибіотиків», які переходять у бульйон. Це не так. У ЄС гормони для росту тварин заборонені з 1996 року (директива 96/22/EC). Служба безпеки харчових продуктів США (FSIS) пише, що гормони під час вирощування курей не використовують. Антибіотики тваринам лікарі дають, але перед забоєм є період очікування, і залишки ліків у м’ясі перевіряють.

Кістки для бульйону теж використовувати можна. Саме з них бульйон стає наваристим і застигає в холодильнику, бо з кісток і хрящів у воду переходить желатин.

Чи допомагає курячий бульйон при застуді

Бульйон не ліки, але при застуді він доречний: це тепла рідина, трохи білка й солі, а їсти його легко, коли апетиту немає.

Досліджень мало. У невеликому дослідженні 1978 року на 15 здорових людях гарячий курячий бульйон пришвидшував рух слизу в носі трохи сильніше, ніж гаряча вода, але лише на півгодини. У лабораторному дослідженні 2000 року курячий суп у пробірці гальмував рух нейтрофілів (клітин, що беруть участь у запаленні). Це цікаво, але про те, чи швидше одужують люди, такі дослідження нічого не кажуть.

Скільки солі в бульйоні з кубика

Калорій у бульйоні з кубика майже немає, проблема в солі. За USDA у 100 г такого бульйону 326 мг натрію, у тарілці 300 г близько 980 мг, тобто приблизно 2,4 г солі. ВООЗ радить дорослим з’їдати менше 5 г солі на день, тож одна тарілка покриває майже половину норми. Домашній курячий бульйон без солі має 143 мг натрію на 100 г, а солите ви його самі.

Людям з гіпертонією, хворобами нирок чи серцевою недостатністю, яким лікар обмежив сіль, бульйонні кубики краще не використовувати.

Часті запитання

Чи можна курячий бульйон, коли худнеш?

Так. Тарілка домашнього бульйону дає 108 ккал, знежиреного приблизно 75 ккал, і заповнює шлунок. Стежте за тим, що кладете в тарілку: локшина, сухарики й хліб додають більше калорій, ніж сам бульйон.

Скільки калорій у бульйоні з курячого філе?

Окремого запису для бульйону з філе в USDA немає. Філе майже без жиру, тому такий бульйон легший за бульйон з цілої курки, орієнтовно ближче до 20–25 ккал на 100 г. Для точного підрахунку зважте м’ясо й порахуйте його окремо.

Чи рахувати калорії бульйону, якщо м’ясо з’їдаю окремо?

Так, окремо від м’яса: бульйон за таблицею вище, м’ясо як варене. Частина жиру з м’яса під час варіння переходить у воду, тому калорії бульйону не дублюють калорії м’яса. Варене м’ясо й інші продукти можна знайти в таблиці калорійності.

Чи можна бульйон після тривалого голодування або при анорексії?

Самостійно відновлювати харчування після тривалого голодування небезпечно: занадто швидке повернення до їжі може спричинити рефідинг-синдром, порушення роботи серця через зсув калію, фосфору й магнію в крові. Людям з анорексією чи після тривалого голодування харчування відновлюють під наглядом лікаря.

Записати тарілку бульйону з усім, що в ній, зручно в щоденнику калорій.

Що змінилося в жовтні 2026 року: усі цифри звірили з базою USDA. Виправили калорійність курячого бульйону (було 15 ккал на 100 г, для домашнього за USDA 36 ккал) і яловичого (було 4 ккал, за USDA 13 ккал). Прибрали вигадки про гормони й антибіотики в курятині, «важкі метали» в кістках і зливання першої води «від токсинів». Прибрали небезпечну пораду відпоювати бульйоном людей з анорексією. Прибрали грибний бульйон і юшку з цифрами без джерела. Додали калорійність у тарілці, з локшиною, макаронами й картоплею, способи зробити бульйон легшим, сіль у бульйоні з кубика і чесно описали, що відомо про бульйон при застуді.

Джерела

Матеріал має ознайомчий характер і не замінює консультацію лікаря чи дієтолога. Перед зміною харчування порадьтеся з фахівцем, особливо під час вагітності та за хронічних захворювань.