Цикорій для схуднення: чи допомагає і як пити

Цикорій для схуднення працює лише як заміна солодших напоїв: чашка розчинного цикорію на воді без цукру має близько 14 ккал, і жиру він не спалює. Інулін із кореня цикорію в дослідженнях як добавка давав у середньому мінус 1 кг за кілька тижнів, але в чашці смаженого напою його значно менше. Якщо ви п’єте цикорій замість кави з цукром і вершками, різниця в калоріях реальна. Якщо додаєте до нього дві ложки цукру, вона зникає.

Що таке цикорій і чим він відрізняється від кави

Напій «цикорій» роблять із кореня цикорію звичайного (Cichorium intybus), того самого придорожнього бур’яну з блакитними квітами. Корінь сушать, смажать і мелють, а для розчинного варіанта ще й екстрагують і висушують у порошок. Смак гіркуватий, з карамельними нотами, тому його й п’ють замість кави.

Головна відмінність: у корені цикорію немає кофеїну. Тому його можна пити ввечері, і він підходить тим, кому каву обмежив лікар. Але уважно читайте етикетку: «кава з цикорієм» і суміші «3 в 1» кофеїн містять.

Скільки калорій у цикорії

Окремого запису для розчинного цикорію в базі USDA немає. Найближчі аналоги — напій з цикорію і зерновий кавовий замінник, їх і наводимо. Для порівняння додали каву, молоко і цукор.

Продукт (100 г)	Калорійність	Білки	Жири	Вуглеводи
Напій з цикорію на воді, без цукру	7 ккал	0,2 г	0 г	1,4 г
Зерновий кавовий замінник, порошок	360 ккал	6 г	2,5 г	78,4 г
Корінь цикорію сирий	72 ккал	1,4 г	0,2 г	17,5 г
Кава заварна, без цукру	1 ккал	0,1 г	0 г	0 г
Молоко 2 %	50 ккал	3,3 г	2 г	4,8 г
Цукор	387 ккал	0 г	0 г	100 г

У чайній ложці розчинного цикорію без гірки 2–3 г порошку, це 7–11 ккал. Ось скільки виходить у звичайній чашці на 200 мл:

Чашка цикорію (200 мл)	ккал
На воді, без цукру	≈ 14
З 50 мл молока 2 %	≈ 39
З 2 ч. л. цукру (8 г)	≈ 45
З молоком і 2 ч. л. цукру	≈ 70

Дві чашки з молоком і цукром щодня дають близько 140 ккал. Це як скибка хліба з маслом. Для порівняння калорійності кави з різними добавками є окрема стаття про каву з молоком і цукром.

Чи допомагає цикорій схуднути

Корінь цикорію багатий на інулін. Це розчинна клітковина-пребіотик: її не перетравлюють наші ферменти, нею харчуються бактерії товстої кишки. У сирому корені інулін становить більшу частину сухої речовини.

Найповніший на сьогодні огляд — метааналіз 32 рандомізованих досліджень (Reimer та співавт., 2024). Люди отримували інулін із цикорію як порошок-добавку, а не пили напій. Порівняно з плацебо вони втратили в середньому 0,97 кг ваги і 1 см в обхваті талії. Результати досліджень сильно різнилися між собою. Двоє з трьох авторів огляду працюють у компанії, яка виробляє інулін.

Тепер про напій. Під час смаження більша частина інуліну руйнується: японські дослідники в 2016 році показали це методом ЯМР, простежуючи склад кореня на різних стадіях обсмаження. Тож чашка розчинного цикорію — це не порція інуліну з досліджень. Чесний висновок такий: цикорій допомагає схуднути тоді, коли замінює калорійніший напій, і не допомагає сам собою.

Єдина заява про користь інуліну з цикорію, яку дозволили в ЄС, стосується кишківника: 12 г інуліну на день роблять випорожнення частішими. Про вагу в ній нічого немає. І 12 г чистого інуліну з напою не набрати.

Як пити цикорій для схуднення

Без цукру. Гіркуватий смак знімає дрібка кориці, ваніль або трохи молока.
Якщо без солодкого ніяк, візьміть підсолоджувач без калорій або зменште цукор поступово: дві ложки, потім півтори, потім одна.
Молоко рахуйте: 50 мл молока 2 % — близько 25 ккал.
Одна-дві чашки на день — звичайна кількість. Більше пити немає сенсу (про причину — нижче, в розділі про акриламід).
Записуйте напої в щоденник калорій: саме вони часто «з’їдають» дефіцит непомітно.

Розчинний цикорій заварюють так: 1 чайна ложка на 150–200 мл гарячої води, не окропу. Якщо звикли до кави, переходьте поступово. Спершу змішуйте одну частину цикорію з трьома частинами кави, потім навпіл, потім три частини цикорію на одну кави. За тиждень-два смак перестане здаватися дивним.

Напій із сушеного кореня

Корінь можна приготувати й самому. Помийте, наріжте дрібно, підсушіть і обсмажте на сухій сковороді до темно-коричневого кольору. Зберігайте в закритій скляній банці, мельте перед приготуванням. На склянку води беруть 2 чайні ложки меленого кореня, доводять до кипіння і настоюють 10 хвилин.

Здуття від цикорію: чому буває

Інулін ферментують бактерії кишківника, і побічний продукт цього — гази. У невеликому дослідженні на 26 здорових дорослих 10 г нативного інуліну на день переносили добре, але найчастішими скаргами були гази і здуття.

У чашці смаженого напою інуліну зазвичай небагато, тож більшість людей нічого не помічає. Інакше буває із синдромом подразненого кишківника: інулін належить до фруктанів, і, за даними Університету Монаша, людям з СПК симптоми може дати вже 1–2 г. Якщо після цикорію здувається живіт, спробуйте половину порції або відмовтеся від нього.

Акриламід: причина не пити цикорій літрами

Акриламід утворюється в крохмалистих і цукристих продуктах під час смаження, зокрема в кореня цикорію. ЄС встановив для нього орієнтири (не ліміти, а рівні, до яких виробники мають прагнути). Для чистого цикорієвого замінника кави це 4000 мкг на кілограм. Для розчинної кави — 850, для смаженої — 400.

Одна чашка дає мало: 2,5 г порошку навіть на рівні орієнтиру — близько 10 мкг. Але якщо ви п’єте 5–6 чашок на день, бо «корисно і без кофеїну», варто повернутися до 1–2.

Кому цикорій не підходить

Людям з алергією на рослини родини айстрових: амброзію, полин, ромашку, соняшник. EMA називає це єдиним протипоказанням до кореня цикорію.
Вагітним і тим, хто годує груддю: EMA не радить лікувальний чай з кореня, бо даних про безпеку немає. Про одну чашку напою на день даних теж немає, тож тут вирішуйте разом із лікарем, який веде вагітність.
Дітям до 12 років EMA не радить корінь як засіб, бо досліджень на дітях не проводили.
Людям із синдромом подразненого кишківника — обережно, через фруктани (див. вище).

Стара порада «пити цикорій як жовчогінне» не має доказів. Якщо у вас жовчнокам’яна хвороба і після будь-якого напою болить праве підребер’я, нудить чи жовтіє шкіра, це привід звернутися до лікаря.

Часті запитання

Чи можна пити цикорій на ніч?

Можна: у корені цикорію немає кофеїну, тож сну він не заважає. Перевірте лише, що це не суміш із кавою.

Чи можна цикорій при цукровому діабеті?

Напій на воді без цукру має близько 1,4 г вуглеводів на 100 мл і цукор у крові помітно не підіймає. Підвищують його цукор, згущене молоко і суміші «3 в 1». Докладніше про харчування — у статті про дієту при цукровому діабеті.

Цикорій «очищає» печінку і кров?

Ні. Печінка і нирки виводять продукти обміну самі, і жоден напій їм у цьому не допомагає. Досліджень, які б показали «очищення» від цикорію, немає.

Чи можна їсти листя цикорію?

Так. Салатні сорти (вітлуф, ендивій, радикіо) продаються в супермаркетах. У 100 г вітлуфу 17 ккал. Стара думка, що листя «розпалює апетит», нічим не підтверджена.

Чи замінить цикорій каву?

За смаком частково, за дією ні: кофеїну в ньому немає, тож бадьорості не буде. Для схуднення байдуже, що ви п’єте — каву чи цикорій, якщо без цукру.

Що змінилося в жовтні 2026 року: ми прибрали твердження, що цикорій знижує інсулін і «прискорює розщеплення жирів», що листя підвищує апетит, що напій «очищає печінку і кров» і лікує анемію, а також згадки про сечогінну і проносну дію як помічників у схудненні. Виправили цифри про вітамін A і C: вони стосуються свіжого листя, а не напою з кореня. Прибрали суперечність: корінь не «приймають при каменях у нирках». Додали калорійність чашки з молоком і цукром, дані метааналізу 2024 року про інулін, пояснення про здуття, акриламід і протипоказання за EMA.

Джерела

Матеріал має ознайомчий характер і не замінює консультацію лікаря чи дієтолога. Перед зміною харчування порадьтеся з фахівцем, особливо під час вагітності та за хронічних захворювань.