Суп з креветками: 3 рецепти з калоріями на порцію і як не переварити креветки

Суп з креветками готують за 30–40 хвилин, і він може бути як ситним, так і легким. Ми порахували три варіанти за базою USDA: вершково-сирний суп дає близько 375 ккал на порцію 500 г, легкий томатний з овочами — 160 ккал на порцію 475 г, тайський на кокосовому молоці — 305 ккал на порцію 400 г. У кожному 18–26 г білка. Головне правило для всіх трьох: креветки кладуть в останні 2–3 хвилини, інакше вони стають гумовими.

Скільки калорій у супі з креветками

Самі креветки майже не додають калорій: у 100 г сирих 85 ккал, у варених 99 ккал, жиру менше 1 г. Калорійність супу визначають плавлений сир, вершки й кокосове молоко. Докладно про креветки, їх вагу за калібром і глазур ми писали у статті про калорійність креветок, тут повторювати не будемо.

Суп з кре­вет­ками (порція)	Вага порції	Кало­рій­ність	Білки	Жири	Вуг­ле­води
Вершково-сирний суп з креветками	500 г	375 ккал	26 г	19 г	25 г
Легкий томатний суп з креветками й овочами	475 г	160 ккал	18 г	4 г	15 г
Тайський суп з креветками на кокосовому молоці	400 г	305 ккал	20 г	22 г	10 г
Холодний огірково-йогуртовий суп з креветками	300 г	150 ккал	20 г	2 г	14 г

Розрахунок наш, за даними USDA FoodData Central для кожного інгредієнта з рецептів нижче. На 100 г виходить приблизно 75 ккал у вершково-сирному й тайському, 35 ккал у томатному і 50 ккал у холодному. Стара версія цієї статті писала «80–120 ккал на 100 г», але без розрахунку, і для холодного супу цифра була завищена майже удвічі.

Як варити креветки для супу, щоб не були гумові

Креветка — це тонкий м’яз, який готується за хвилини. Що довше він у кип’ятку, то більше води втрачає й то щільнішим стає. Звідси гумова текстура. FDA описує готову креветку так: м’якоть щільна, перламутрова й непрозора. Щойно це сталося, креветка готова.

Сирі (сірі) креветки розморозьте, очистьте і кладіть у суп в останню чергу: у киплячу рідину на 2–3 хвилини для середніх і 3–4 хвилини для великих королівських. Готова креветка згортається в літеру «C» і стає рожево-білою. Якщо вона скрутилася в тугу «O», ви її переварили.

Варено-морожені (рожеві) креветки вже зварили на заводі. Варити знову не треба: розморозьте й покладіть у гарячий суп за хвилину до подачі, щоб лише прогрілися. Саме повторне кип’ятіння по 5–10 хвилин і робить їх гумовими.

Розморожувати найбезпечніше в холодильнику з вечора. Швидше: у герметичному пакеті в холодній воді, 20–30 хвилин. Так радить FDA: холодильник або холодна вода, а не тепла, і не лишати морепродукти при кімнатній температурі довше за 2 години.

У старому рецепті холодного супу креветки клали в тарілку без варіння. Так робити не можна: сирі чи недоварені креветки — ризик кишкової інфекції. Якщо купили сирі, їх треба відварити, якщо варено-морожені — хоча б повністю розморозити й прогріти.

Голови й панцирі не викидайте. Залийте їх водою, додайте цибулину й варіть 15–20 хвилин, і вийде бульйон для будь-якого супу з цієї статті, безплатно й з виразним смаком.

Вершково-сирний суп з креветками: класичний рецепт

Це оновлений рецепт зі старої версії статті: картопля, плавлений сир, вершки. Ми прибрали зайвий пармезан і зменшили кількість плавленого сиру, бо він дуже солоний. Виходить 4 порції по 500 г, приблизно 2 л.

Інгредієнти:

• 300 г сирих очищених креветок (або 250 г варено-морожених очищених)
• 400 г картоплі (3 середні)
• 100 г цибулі (1 середня)
• 80 г моркви (1 невелика)
• 15 г вершкового масла (1 столова ложка)
• 150 г плавленого сиру (1,5 брикета по 100 г)
• 150 мл вершків 10 %
• 1 л води або бульйону з панцирів
• кріп, чорний перець, пів чайної ложки куркуми за бажанням, сіль

Як готувати:

1. Картоплю очистьте й наріжте кубиком, залийте 1 л води, варіть 15 хвилин до м’якості.
2. Тим часом дрібно наріжте цибулю й натріть моркву. Обсмажте на вершковому маслі 5–7 хвилин до м’якості, не до рум’яної кірки.
3. Додайте цибулю з морквою до картоплі. Збийте занурювальним блендером до однорідного пюре. Можна й не збивати, тоді це буде звичайний суп, а не крем.
4. Плавлений сир натріть або наріжте дрібно, додайте в гарячий суп і помішуйте 3–5 хвилин, доки повністю розтане. Влийте вершки, доведіть до кипіння, але не кип’ятіть.
5. Покладіть креветки. Сирі — варіть 2–3 хвилини, варено-морожені — 1 хвилину, лише прогріти. Додайте куркуму й перець.
6. Спробуйте і тільки тепер соліть. Плавлений сир уже дав супу близько 6 г солі на всю каструлю, це більше за чайну ложку. Подавайте з кропом.

У порції 500 г близько 375 ккал, 26 г білка, 19 г жиру, 25 г вуглеводів. Із плавленим сиром у кожній порції приблизно 630 мг натрію ще до вашої солі — це третина денної межі ВООЗ (2000 мг натрію, тобто 5 г солі). Якщо стежите за сіллю чи тиском, замініть половину плавленого сиру на 100 мл молока: суп буде менш густим, але смачним. Про сіль у сирах — у статті які сири можна при дієті.

Легкий томатний суп з креветками й овочами

Дієтичний варіант без вершків і сиру: 160 ккал на велику порцію. Запит «томатний суп з креветками» в Google один із найчастіших, і це найдешевший суп із трьох, якщо помідори консервовані. На 4 порції по 475 г.

Інгредієнти:

• 300 г сирих очищених креветок
• 400 г консервованих томатів, подрібнених або у власному соку (1 банка)
• 100 г цибулі
• 150 г болгарського перцю (1 великий)
• 100 г стеблової селери (2 стебла); можна замінити на ще 100 г цукіні
• 200 г цукіні (1 невеликий)
• 2 зубчики часнику
• 1 столова ложка оливкової чи соняшникової олії
• 800 мл води або бульйону
• паприка, сушений базилік або орегано, чорний перець, сіль, за бажанням сік половини лимона

Як готувати:

1. Цибулю, перець і селеру наріжте дрібним кубиком. Обсмажте на олії 5 хвилин.
2. Додайте нарізаний часник і паприку, помішуйте пів хвилини.
3. Влийте томати й воду, додайте цукіні кубиком. Варіть 15 хвилин без кришки, щоб суп трохи загуснув.
4. Покладіть креветки, варіть 2–3 хвилини до непрозорості. Вимкніть вогонь.
5. Посоліть, поперчіть, додайте трави й лимонний сік.

У порції 475 г близько 160 ккал, 18 г білка, 4 г жиру, 15 г вуглеводів. Для ситнішого обіду додайте в тарілку 50 г вареного рису або 3 столові ложки консервованої білої квасолі — це ще 65–70 ккал. Якщо хочете крем-суп, збийте блендером до того, як покладете креветки, і залиште кілька цілих для подачі.

Холодний огірково-йогуртовий суп з креветками

Це перший рецепт зі старої статті, літній. Ми лишили його, бо для спеки він справді зручний, але виправили головну помилку: креветки мають бути відварені. На 4 порції по 300 г.

• 200 г варених очищених креветок (з 250 г сирих, зварених 2–3 хвилини, або варено-морожені, повністю розморожені)
• 300 г огірків (2 середні), очищених від шкірки
• 500 г натурального йогурту без цукру 1,5–2,5 %
• 150 г болгарського перцю
• 30 г цибулі-шалот або зеленої цибулі
• 1 зубчик часнику
• кріп, петрушка або м’ята, сіль

Огірки й часник збийте блендером у пюре, змішайте з йогуртом, посоліть, охолодіть 30 хвилин. Розлийте по тарілках, зверху покладіть перець соломкою, цибулю, зелень і холодні креветки. У порції 300 г близько 150 ккал і 20 г білка. Їсти в день приготування, у холодильнику — не довше за добу: йогурт із відвареними креветками псується швидко.

Тайський суп з креветками на кокосовому молоці

Домашня версія том-кха без пасти каррі й галангалу, з того, що є в супермаркеті: кокосове молоко, імбир, лайм, рибний соус. Гострота — на ваш розсуд. На 4 порції по 400 г.

Інгредієнти:

• 300 г сирих очищених креветок
• 400 мл консервованого кокосового молока (1 банка)
• 600 мл курячого бульйону або бульйону з панцирів креветок
• 200 г печериць
• 20 г свіжого імбиру (шматочок завбільшки з великий палець)
• 2 зубчики часнику
• 1 перець чилі або менше
• 100 г помідорів чері (6–7 шт.)
• 30 мл соку лайма (1 лайм) або сік половини лимона
• 2 столові ложки рибного соусу (або 1 столова ложка соєвого соусу плюс сіль)
• 1 чайна ложка цукру
• стебло лемонграсу, якщо є; кінза або зелена цибуля для подачі

Як готувати:

1. Імбир наріжте тонкими пластинками, часник — скибками, чилі — кільцями. Лемонграс розчавіть ножем.
2. Доведіть бульйон до кипіння з імбиром, часником, чилі й лемонграсом, варіть 5 хвилин.
3. Додайте печериці четвертинками й половинки чері, варіть 5 хвилин.
4. Влийте кокосове молоко, прогрійте до слабкого кипіння. Сильно не кип’ятіть, інакше молоко може розшаруватися.
5. Покладіть креветки, варіть 2–3 хвилини.
6. Вимкніть вогонь, додайте рибний соус, цукор і сік лайма. Спробуйте: має бути солоно, кисло й трохи солодко одночасно. Імбир і лемонграс із тарілок можна прибрати.

У порції 400 г близько 305 ккал, 20 г білка, 22 г жиру, 10 г вуглеводів. Майже весь жир тут із кокосового молока. Легша версія: 200 мл кокосового молока і 800 мл бульйону, тоді в порції близько 205 ккал. Якщо хочете повноцінний обід, зваріть окремо рисову локшину: 50 г сухої на порцію додають близько 140 ккал. Рибний соус дуже солоний, тому солі в цей суп не додають зовсім.

Як зберігати суп з креветками

Гарячі супи охолодіть і поставте в холодильник не пізніше ніж за 2 години після приготування, у холодильнику при 4 °C вони стоять 3–4 дні. Але кожне розігрівання знову варить креветки, і на другий день вони вже гумові. Якщо готуєте на кілька днів, зберігайте основу супу без креветок, а креветки додавайте в тарілку під час розігрівання: сирі — на 2–3 хвилини кипіння, варено-морожені — за хвилину.

Вершково-сирний суп і суп на кокосовому молоці не заморожуйте: після розморожування вони розшаровуються. Томатну основу без креветок заморожувати можна. Холодний йогуртовий суп з креветками не зберігають довше за добу.

Кому варто бути обережними з супом із креветок

• Алергія на ракоподібних — одна з найчастіших причин важких харчових алергічних реакцій, і в дорослих вона нерідко виникає вперше. Варіння алерген не руйнує. Якщо після креветок свербить у роті чи набрякають губи, креветки з раціону прибирають і йдуть до алерголога. Докладніше — у статті про дієту при алергії.
• Людям, яким лікар радив обмежити сіль: плавлений сир і рибний соус дають 600–650 мг натрію на порцію ще до солі. Беріть томатний варіант або зменшуйте сир.
• Вагітним креветки можна: FDA відносить їх до морепродуктів із найменшим вмістом ртуті й радить 2–3 порції такої риби чи морепродуктів на тиждень. Але лише добре проварені.
• Дітям до 3 років креветки дають обережно й невеликими шматочками через ризик алергії, а гострий тайський суп їм не підходить зовсім.

Часті запитання

Який суп з креветками найкращий для схуднення?

Томатний з овочами: 160 ккал на порцію 475 г і 18 г білка. Він ситний завдяки об’єму й білку, а жиру в ньому лише 4 г. Свій варіант з іншими овочами можна порахувати в калькуляторі страви.

Чи можна варити суп на воді, в якій варилися креветки?

Так, якщо креветки були сирі й ви варили їх з панциром: це вже бульйон. Воду з-під варено-морожених креветок краще вилити, смаку вона майже не має.

Які креветки брати для супу: сирі чи варено-морожені?

Для гарячих супів зручніші сирі: вони готуються прямо в супі й не переварюються. Варено-морожені підходять для холодного супу і для випадків, коли суп доїдатимуть завтра: їх кладуть у тарілку за хвилину до подачі.

Чи можна замінити вершки в сирному супі?

Так, на 150 мл молока 2,5 %: порція стане легшою приблизно на 30 ккал, а суп — трохи рідшим. Повністю без вершків і сиру краще варити томатний або холодний варіант.

Чому креветки в супі стали гумовими?

Переварили. Сирим креветкам потрібно 2–3 хвилини кипіння, варено-мороженим — лише прогрітися. Якщо суп кип’ятили з креветками 10 хвилин, як радили старі рецепти, вони будуть гумовими завжди.

Що змінилося в жовтні 2026 року: прибрали вступ про «екзотичність» креветок і неперевірені цифри «80 і 120 ккал на 100 г», порахували за USDA калорійність і БЖВ кожного рецепту на порцію. Виправили небезпечний крок старого холодного супу (креветки клали в тарілку сирими) і повторне варіння варено-морожених креветок у сирному супі. Додали томатний і тайський рецепти, правила варіння й розморожування креветок, кількість солі в плавленому сирі, зберігання і застереження щодо алергії. Виправили кальки («перешкодьте», «заморожені чищення», «соль», «лук-шалот»).

Джерела

1. USDA FoodData Central. Crustaceans, shrimp, raw (SR Legacy 175179) і shrimp, cooked (SR Legacy 175180): 85 і 99 ккал на 100 г
2. USDA FoodData Central. Potatoes, flesh and skin, raw (SR Legacy 170026): 77 ккал, білки 2,05 г, вуглеводи 17,5 г на 100 г
3. USDA FoodData Central. Cheese, pasteurized process, American, fortified with vitamin D (SR Legacy 170853): 366 ккал, натрій 1671 мг на 100 г
4. USDA, SR Legacy, дані на nutritionvalue.org: вершки half and half, 11 % жиру 133 ккал; кокосове молоко консервоване 197 ккал; йогурт нежирний натуральний 63 ккал; рибний соус 35 ккал, натрій 7850 мг на 100 г
5. USDA, SR Legacy, дані на nutritionvalue.org: цибуля 40 ккал, морква 41 ккал, перець солодкий червоний 26 ккал, селера 14 ккал, печериці 21 ккал, часник 149 ккал, вершкове масло 720 ккал, сік лайма 25 ккал на 100 г; томати консервовані подрібнені (FDC 170501) 32 ккал, цукіні (FDC 169291) 17 ккал, огірок очищений (FDC 169225) 10 ккал, імбир (FDC 169231) 80 ккал, рисова локшина варена (FDC 168914) 108 ккал
6. FDA. Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely: готовність креветок, температура 63 °C (145 °F), розморожування, правило 2 годин
7. FDA. Advice about Eating Fish: креветки в переліку з найменшим вмістом ртуті, 2–3 порції на тиждень для вагітних
8. USDA FSIS. Leftovers and Food Safety: охолодити за 2 години, зберігати 3–4 дні при 4 °C
9. ВООЗ. Sodium reduction, fact sheet: дорослим менше 2000 мг натрію, тобто менше 5 г солі на день
10. Wong L, Tham EH, Lee BW. An update on shellfish allergy. Current Opinion in Allergy and Clinical Immunology, 2019