Коли немає світла, ситно і без плити можна їсти консерви з рибою чи бобовими, вівсяні пластівці, гречку, замочену на ніч, кускус, хлібці, горіхи, арахісову пасту, сухофрукти і твердий сир. Із закритим холодильником продукти лишаються безпечними до 4 годин, у повній морозильній камері до 48 годин, у напівпорожній до 24 годин. Так пишуть Держпродспоживслужба і американська служба CDC. Нижче наш розрахунок: запас на 3 дні для однієї людини дає близько 1980 ккал і 97 г білка на день без жодного батона і чипсів.
Скільки холодильник тримає холод без світла
Холодильне відділення з зачиненими дверцятами тримає безпечну температуру близько 4 годин. Повна морозильна камера тримає холод до 48 годин, наполовину порожня до 24. Кожне відкриття дверцят скорочує цей час, тому спершу вирішіть, що берете, а вже потім відчиняйте.
Межа безпеки для холодильника становить +4 °C (у США пишуть 40 °F, це приблизно те саме). МОЗ радить тримати в морозилці кілька пакетів льоду або пляшок із замороженою водою: якщо світла немає понад 4 години, їх перекладають у холодильну камеру. Дешевий термометр у холодильнику знімає більшість сумнівів «викидати чи ні».
Що викидати з холодильника після відключення
Держпродспоживслужба радить викинути м’ясо, рибу, нарізані фрукти й овочі, яйця й молочні продукти, якщо вони пробули понад 4 години без живлення або іншого джерела холоду. Сюди ж належать готові страви і салати з майонезом. Американська таблиця FoodSafety.gov (продукти, що були тепліше за +4 °C понад 2 години) розкладає так:
| Можна лишити | Краще викинути |
|---|---|
| Тверді сири (типу чедер, пармезан), плавлені сири | М’які сири, кисломолочний сир, тертий сир |
| Вершкове масло, маргарин | Молоко, вершки, сметану, йогурт, кефір |
| Цілі фрукти, сирі овочі, сухофрукти | Нарізані фрукти, варені овочі, тофу |
| Хліб, булки, печиво | М’ясо, птицю, рибу, ковбасу, яйця |
| Арахісову пасту, джем, відкриті фруктові соки | Готові страви, салати з м’ясом чи яйцем, пироги з сиром |
Повторно заморожувати можна те, що ще має кристали льоду або холодне, не тепліше за +4 °C. Решту або одразу готують, або викидають. Нюхати чи куштувати продукт, щоб перевірити, чи він безпечний, не варто: МОЗ прямо радить цього не робити.
Що з водою, коли в крані немає тиску
Якщо тиск у крані впав або водоканал попередив про проблеми, сиру воду з-під крана не пийте. Держпродспоживслужба радить пити бутильовану воду промислового виробництва або воду з перевірених джерел після кип’ятіння. Тримайте вдома запас бутильованої води, а кип’ятіть одразу з запасом і переливайте в термос: його вистачить і на чай, і на крупи.
«Тривожна полиця»: запас їжі на 3 дні на одну людину
Цей список ми склали так, щоб він давав 1800–2000 ккал і не менше 60 г білка на день без плити і холодильника. Калорійність узяли з бази USDA FoodData Central на 100 г, консерви рахували за відцідженою вагою. Білка вийшло із запасом: без холодильника його добрати найважче, а ситість тримає саме він. Скільки білка треба саме вам, порахуйте за статтею про норму білка на день.
| Продукт | Скільки на 3 дні | Ккал | Білки |
|---|---|---|---|
| Вівсяні пластівці | 180 г | 682 | 23,7 г |
| Молоко ультрапастеризоване, 3 пакети по 200 мл | 600 г | 300 | 19,8 г |
| Тунець у власному соку, 2 банки | 260 г відцідженого | 224 | 50,4 г |
| Скумбрія натуральна, 1 банка | 170 г відцідженої | 264 | 39,4 г |
| Квасоля червона консервована, 1 банка 400 г | 240 г відцідженої | 298 | 19,2 г |
| Нут консервований, 1 банка 400 г | 240 г відцідженого | 331 | 16,8 г |
| Гречка (ядриця) | 140 г сухої | 484 | 16,4 г |
| Кускус | 80 г сухого | 301 | 10,2 г |
| Хлібці житні | 200 г | 668 | 19,2 г |
| Сир твердий, шматок у вакуумі | 150 г | 604 | 34,4 г |
| Арахісова паста | 90 г | 537 | 20 г |
| Волоські горіхи | 75 г | 490 | 11,4 г |
| Курага | 150 г | 362 | 5,1 г |
| Квашена капуста в банці | 300 г | 57 | 2,7 г |
| Цибуля | 2 шт., 150 г | 60 | 1,6 г |
| Олія соняшникова | 30 г (2 ст. ложки) | 265 | 0 |
| Разом на 3 дні | 5927 | 290 г | |
| На один день | ≈1976 | ≈97 г |
Молоко беріть маленькими пакетами: закритий ультрапастеризований пакет стоїть без холодильника до кінця строку, а відкритий треба допити за раз. Кефір і йогурти з довгим строком здебільшого все одно зберігають за +2…+6 °C; на полицю годяться лише ті, де на етикетці прямо написано про кімнатну температуру. Твердий сир переносить тепло краще за інші молочні продукти, але купуйте невеликий шматок і з’їжте його за день-два після відкриття.
На банках дивіться відцідженої маси: в банці квасолі на 400 г самої квасолі зазвичай 240–260 г. Скумбрія в олії ситніша за натуральну на 50–100 ккал на 100 г, цифру знайдете на етикетці (як її швидко прочитати, ми пояснили в статті про етикетку продукту). Якщо вдома є гречка, квасоля і хлібці, нічого докуповувати не треба. Полиця має бути не окремим «НЗ», а звичайними продуктами, які ви з’їдаєте й поповнюєте.
Що приготувати без світла: меню на день без плити
Усе нижче з тієї самої полиці. Готувати треба лише звечора: залити пластівці й гречку водою.
| Прийом їжі | Що їсти | Ккал | Білки |
|---|---|---|---|
| Сніданок | Вівсянка на ніч: 60 г пластівців замочити звечора в 150 мл води, вранці додати 200 мл молока з нового пакета, 30 г кураги і 15 г горіхів | 498 | 17,8 г |
| Обід | Салат: 240 г квасолі, 100 г квашеної капусти, пів цибулини (50 г), 10 г олії; 40 г хлібців і 50 г твердого сиру | 760 | 36 г |
| Вечеря | 70 г гречки, замоченої на ніч у 150 мл холодної води (за 8–10 годин розм’якне), банка тунця (130 г) і 5 г олії | 398 | 33,4 г |
| Перекус | 2 хлібці (20 г) з 30 г арахісової пасти, 20 г кураги | 294 | 9,3 г |
| Разом | 1950 | 96,5 г |
Чому пластівці замочуємо у воді, а молоко доливаємо вранці? Каша з молоком, що простояла ніч у теплій кімнаті, не краща за молоко, яке простояло ніч поза холодильником. Вода безпечніша. Гречку замочують у пропорції 1 : 2, вона виходить щільнішою за варену, але цілком їстівною.
Заміни на другий і третій день: замість квасолі нут, замість тунця скумбрія з хлібцями, а кускус залийте окропом з термоса. Свою порцію перерахуйте в калькуляторі страви, якщо хочете точніше під себе.
Варіант із термосом або газовим балончиком
Якщо є термос з окропом або туристичний пальник, на якому можна раз закип’ятити воду, меню стає теплим:
- Вівсянка: ті самі 60 г пластівців залийте 150 мл окропу на 5–10 хвилин.
- Кускус: 60 г сухого залийте 90 мл окропу і накрийте на 5–10 хвилин. Зверху 240 г нуту, квашена капуста, цибуля, 10 г олії.
- Гречка: 70 г крупи залийте окропом у термосі у пропорції 1 : 2 і залиште на 1–2 години. ДСНС радить так само запарювати крупи і варити яйця в шкаралупі в термосі з окропом за 20–25 хвилин. Два яйця (100 г) з гречкою дають ще 155 ккал і 12,6 г білка.
Такий день: сніданок 498 ккал, обід з кускусом і нутом 684 ккал, вечеря з гречкою і двома яйцями 397 ккал, той самий перекус 294 ккал. Разом близько 1873 ккал і 74 г білка.
Як не з’їсти зайвого на нервах
Темрява, холод і тривога штовхають до солодкого: печиво й шоколад не треба готувати. Проблема не в одній шоколадці, а в трьох відкритих за вечір пачках. Як стрес і кортизол впливають на апетит, ми розбирали в статті про кортизол і вагу.
Що допомагає на практиці:
- Розфасуйте горіхи й сухофрукти по 30 г у маленькі пакети одразу після покупки. Порція 30 г горіхів становить близько 200 ккал, а без пакета жменя легко перетворюється на 100 г.
- Солодке купуйте маленькими упаковками, а не сімейними.
- Тримайте термос із чаєм. Теплий напій часто знімає бажання щось погризти.
- Квасоля, нут, овес і гречка дають багато клітковини, тож тримають ситість довше за хліб. Детальніше в статті про клітковину.
Безпека: чадний газ, здуті банки, ліки
Газовий балончик, мангал, жаровню і туристичну плитку не використовуйте в закритому приміщенні без вентиляції. ДСНС радить ставити пальник надворі або в добре провітреному приміщенні і не тримати на ньому їжу надто довго, бо балон може перегрітися. Американська CDC прямо пише: ніколи не користуйтеся вугільним грилем чи туристичною плиткою в будинку. Газову плиту для обігріву кімнати теж не вмикайте, про це окремо попереджає Центр громадського здоров’я. Головний біль, нудота, запаморочення і сонливість у приміщенні з газом є приводом відчинити вікна, вийти на повітря і викликати 104 або 103.
Консерви зі здутою, пом’ятою чи підтеклою банкою не їжте і не куштуйте. Те саме, якщо з банки під час відкривання бризкає рідина, йде піна або в ній дивний запах чи колір. Це можлива ознака ботулізму, а його токсин небезпечний навіть у малій кількості.
Кому треба продумати запас окремо
- Діти. Дітям до 5 років цілі горіхи не дають, бо можна вдавитися (NHS): замініть їх арахісовою пастою. Відкриті дитячі пюре й суміші без холодильника не зберігайте.
- Люди з діабетом, які приймають інсулін або препарати сульфонілсечовини. Тримайте запас швидких вуглеводів на випадок гіпоглікемії: CDC радить 15 г вуглеводів (1 ст. ложка цукру чи меду, близько 120 мл соку, 3–4 таблетки глюкози), а через 15 хвилин виміряти цукор знову. Інсулін не можна заморожувати і тримати біля обігрівача. Скільки ваш інсулін може пробути поза холодильником, написано в інструкції до нього; це питання варто з’ясувати з ендокринологом заздалегідь, а не в день відключення.
- Хвороби нирок. Консерви солоні: у 100 г консервованої скумбрії близько 377 мг натрію, у тунці близько 250 мг. Курага, квасоля й горіхи багаті на калій. Якщо лікар обмежив вам сіль чи калій, погодьте список полиці з нефрологом.
- Вагітні. Твердий сир безпечний, м’які сири з білою скоринкою, сирі яйця, холодна копчена риба і паштет з печінки ні (NHS). Тунця NHS радить не більше 4 банок на тиждень, тож на полиці частину тунця краще замінити скумбрією чи бобовими.
Часті запитання
Скільки зберігається приготована їжа без холодильника?
Не довше 2 годин за кімнатної температури, радить Держпродспоживслужба. Тому їжу без світла краще готувати на один раз, а не на два дні: залишки гречки чи супу до ранку краще не тримати.
Чи можна гріти консерви прямо в банці?
Закриту банку на вогонь не ставте: при нагріванні тиск усередині росте, і її може розірвати разом із гарячим вмістом. Відкриту банку на відкритому вогні теж краще не гріти: перекладіть консерви в металеву миску чи кружку.
Чи можна їсти сиру гречку, замочену водою?
Так, гречку-ядрицю продають уже обсмаженою, а за 8–10 годин у воді вона розм’якає. Від великої порції з незвички може здутися живіт, тож почніть з 50–70 г сухої крупи.
Скільки води тримати вдома?
Держпродспоживслужба радить мати запас бутильованої питної води на випадок перебоїв з водопостачанням. Окремо порахуйте воду на замочування круп: 150 мл на кожну порцію пластівців чи гречки.
Наступний крок простий: перегляньте кухонну шафу з цим списком. Найімовірніше, половина полиці вже є, а решту можна докупити за один похід в АТБ чи Сільпо.
Джерела
- Держпродспоживслужба. Як зберігати продукти у разі відключення електроенергії, 2024
- МОЗ України. Як безпечно зберігати їжу, коли вимкнули світло, 2024
- CDC. Keep Food Safe After a Disaster or Emergency і FoodSafety.gov. Food Safety During Power Outage
- ДСНС. Як безпечно приготувати або розігріти їжу, коли немає світла
- Центр громадського здоров’я. Як не отруїтись чадним газом: основні правила безпеки, 2023 і CDC. What to Do to Protect Yourself During a Power Outage
- CDC. Treatment of Low Blood Sugar (Hypoglycemia) і FDA. Information Regarding Insulin Storage in an Emergency
- NHS. Foods to avoid in pregnancy і NHS. Foods to avoid giving babies and young children
- USDA FoodData Central, SR Legacy, на 100 г: вівсяні пластівці сухі, молоко 2 % (171267), тунець light у воді відціджений, скумбрія (jack mackerel) консервована відціджена, квасоля червона консервована відціджена, нут консервований промитий, гречка-ядриця суха, кускус сухий, хлібці житні (rye wafers), сир чедер, арахісова паста, волоські горіхи, курага, квашена капуста (169279), цибуля сира, яйце варене, булгур сухий (170688)
