Калорійність ролів

Калорійність ролів і суші в залежності від рецепту

Як вже було сказано, калорійність ролів і суші дуже залежить від їх складу і рецепта. Ось основні склади ролів, адаптовані під європейську кухню, з вказівкою калорійності ролів (на сто грам):

• ролл з огірком – 90 Ккал;
• рол «Аляска» – 90 Ккал;
• рол з вугром (\”Унагі\”) – 173 Ккал;
• рол з авокадо – 105 Ккал;
• рол з лососем (\”Сяке\”) – 128 Ккал;
• рол «Філадельфія» – 142 Ккал;
• рол «Кіото» – 155 Ккал;
• рол «Каліфорнія» – 176 Ккал;
• рол «Дракон Маки» – 189 Ккал.

Основний рецепт ролів передбачає наявність рису, водоростей норі, начинки і циновки. Для прикладу наведемо рецепт ролу «Філадельфія». Калорійність ролу середня, а популярність – висока.

Знадобиться:

• сир Філадельфія 100-150 грам (можна замінити будь-яким іншим вершковим сиром);
• стигле авокадо (в умовах домашньої кухні замінюється огірком) 1 шт.;
• лосось слабосоленої (передбачається, що можна замінити копченим, але краще не треба) (300 грам);
• водорості норі (3 листа);
• оцет, краще спеціальний (рисовий, можна замінити яблучним) (50 мл, 1\\4 склянки);
• рис (краще всього спеціальний рис для суші, зі своїми параметрами розварювання і клейкості) – 250 г (склянку).

А також вода, сіль (1 ч. ложка), цукор (1 ст. ложка), харчова плівка, бамбукова рогожа, васабі, соєвий соус, імбир.

Вариться рис на роли. Найкраще в мультиварці. Рис потрібно промити від клейковини і варити як на плов, щоб він був розсипчастим. Оцет підігрівається, в ньому розчиняється сіль і цукор. Авокадо ріжеться уздовж на всю довжину, соломкою (почистивши перед цим від шкірки). Гарячий рис потрібно змішати з оцтом і дати охолонути. Норі викладаються на рогожу, зверху ліпиться маса рису. Руки і ніж періодично краще змочувати водою з оцтом, щоб рис не лип. Рис розподіляється по поверхні норі, потім норі перевертають, складаючи вдвічі, рисом всередину. Рівно по центру викладається сир, «доріжкою». Авокадо розміщуються поруч. Потім, за допомогою циновки, це все скочується в рулет щільно. Далі операцію повторюють, на рогожу викладають нарізаний пластинками рибу, тонким шаром. Рулет з рису і начинки прокочують знову з допомогою циновки, обволікаючи шаром риби. Після чого рулет ріжеться на порційні роли. Калорійність ролу «Філадельфія» становить близько 142 Ккал на сто грам.
 Васабі, соєвий соус, імбир, подають до столу з ролами.

Останнім часом в наше харчування входить все більше страв різних народів світу, стаючи частиною нашої культури і нашої кухні. Вони популяризуються відкриттям маленьких кафе і закусочних, які спеціалізуються на якомусь певному сегменті іноземної кухні, найчастіше – на екзотичні страви швидкого приготування. Так, нікого вже не здивуєш піцерією або французької кав’ярнею з круасанами.

Японська кухня займає в цьому сегменті громадського харчування не останнє місце. З усього розмаїття японської кухні найбільше у нас популярні суші і роли. Але треба стежити не тільки за тим, скільки калорій в ролах, але за якістю продуктів. Найважливіше в суші – свіжість продуктів. Справа в тому, що морепродукти і риба самі по собі не пристосовані до тривалого зберігання, а в японській кухні одна з візитних карток страв – свіжість і натуральність продукту. Багато продукти едятся у страві сирими або мінімально готуються. Приміром, темпура – це куряче м’ясо, морепродукти або овочі, обсмажені в яйці і борошні. Для обжарювання підбирається така температура, щоб кляр перетворився в золотисту скоринку, при цьому продукт залишився холодним. Начинку для ролів і суші теж не обробляють термічно при приготуванні. А це часто буває сира риба. Тому суші едятся з гострим соусом і васабі (для дезінфекції і кращого засвоєння продукту).

Скільки калорій в ролах і як знизити калорійність ролів? По-перше, домашні роли відрізняються від покупних тим, що в них ви можете покласти рівно те, що плануєте з’їсти в рамках дієти. Наприклад, не використовувати вершковий сир. По-друге, чим менш калорійні інгредієнти, використовувані в суші і роллах, тим більше низькокалорійні самі роли. Наприклад, нежирна риба і огірок, містять менше калорій, ніж лосось (а точніше, всього 40-80 Ккал на сто грам). Рол «Каліфорнія» з крабом і ікрою середньої калорійності – 176 Ккал,Калорійність ролу «Філадельфія» – 142 Ккал. Серед ролів лідер по калорійності – рол «Харумаки» – він містить сир, лосось та ікру, при цьому обвалюється і обсмажується в клярі. Цей рол містить 242 Ккал. Але, в середньому, в ролах 100-140 Ккал на сто грам.

Таким чином, роли і суші вважаються низькокалорійними стравами і використовуються в якості основного меню для розвантажувальних днів.

Скільки калорій в ролах?

Традиційна японська кухня побудована на принципах здорового харчування. Якщо у китайській кухні кухар пишається тим, що клієнти не можуть часто дізнатися, з чого спочатку було приготовлено страву, то основні заповіді японської кухні – максимально донести до гурманів, розкрити у всій красі натуральний смак продукту. У японській культурі цінується природність, навіть деяка простота. На відміну від російської кухні, в якій використовуються овочі і фрукти, вирощені в середній смузі Росії (а також гриби, ягоди, горіхи, мед – все, що можна зібрати в лісі), у Японії з сільським господарством ситуація набагато суворіше. Основна злакова культура – рис. З традиційних овочів вирощують капусту, редьку, баклажани, цибуля, бобові, тобто невибагливі культури, які можуть рости навіть на кам’янистій і заболоченій грунті. Більшу частину фруктів і овочів експортують, вони увійшли в традиційну кухню досить пізно. Таке ж нововведення в традиційній кухні – це м’ясо і молоко. Основу кухні займають морепродукти, їх в японській кухні набагато більше, ніж у російській. Використовується все: риба, креветки, краби, мідії і навіть водорості. Тому основу суші складають саме морепродукти і рис.

Поєднання рису і морепродуктів ідеально з точки зору роздільного харчування, тому що ці продукти допомагають засвоюватися один одному. Суші добре насичують, при цьому калорійність ролів і суші досить низька. Калорійність суші – від 20 до 60 Ккал на сто грам. Калорійність ролів трохи вище, від 90 Ккал в ролах з огірками до 176 Ккал в «Каліфорнії» і 142 Ккал в «Філадельфії», калорійність їжі залежить від начинки.

Основна користь рису для здоров’я полягає в тому, що він очищає організм, володіє обволікаючим дією, стимулює кишечник, виводячи зайву вологу, токсини з організму. В ньому багато вітамінів і мінералів. У риби, особливо морської, м’ясо вважається дієтичним. При загальній низькій калорійності в рибі багато корисних речовин, які зміцнюють кістки, благотворно діють на розумову діяльність. Лосось, який вважається висококалорійної рибою, присутній в суші у вигляді добавки, будучи збалансований в порції з іншими інгредієнтами. Таку рибу корисно вживати невеликими порціями, так як в ній багато полінасичених жирних кислот, незамінних для організму, як наприклад Омега-3.