Рецепти дієтичних страв з курки на друге
Курка на другий стане основною стравою на обід або вечерю, а деякі дієтичні рецепти з курки цілком можуть бути прикрасою святкового столу. Також куряче філе входить в рецепти дієтичних салатів з курки, наприклад, салат з курки з ананасом або дієтичний рецепт салату з курки «Цезар». Те ж «Олів’є», якщо в ньому замінити ковбасу на куряче філе, а майонез використовувати домашній, в суміші з рослинною олією, стане цілком дієтичним.
По суті, основні дієтичні рецепти з курки на друге поділяються на такі категорії:
- курка в духовці (власне, курка цілком або стегенця);
- тушковані або варені курячі тельбухи (шлуночки, серця, печінка – в деяких рецептах);
- страви з курячого фаршу, приготовані на пару (голубці, перець фарширований, фрикадельки, котлети);
- оригінальні страви з курячим м’ясом;
- салати з використанням курячого філе.
Всі ці страви часто готуються з додаванням інших інгредієнтів. Найбільш поширені – це овочі, зелень, фрукти, гриби і сири. Фрукти часто використовуються для фарширування курки, запеченої в духовці. Це найчастіше яблука і апельсини, відмінно поєднуються за смаком з ніжним курячим м’ясом. Також часто готують курку з сухофруктами (чорносливом, родзинками, курагою).
Як зрозуміти, дієтичне Чи це блюдо, рецепт якого ви бачите перший раз? Відразу можна викреслювати це блюдо з ужитку, якщо в ньому пропонують щось обсмажувати в маслі. Також не підійдуть для дієти рецепти з майонезом і кетчупом, рецепти, в яких продукт піддається кулінарній обробці кілька разів (обсмажується, потім гаситься, наприклад).
Ось деякі рецепти на друге.
Дієтичні рецепти з курячої грудки припускають, що через низьку калорійність курячої грудки (всього 116 ккал проти 200-300 ккал стегенець) м’ясо можна готувати з обмеженою кількістю масла. Так як вона абсолютно нежирна, її краще тушкувати з овочами, щоб м’ясо не вийшло занадто сухим.
Куряча грудка зі сметаною тушкована.
Інгредієнти: 500 грамів грудки, 2 цибулини, склянка сметани (краще нежирної), столова ложка рослинної олії, сіль, спеції, зелень.
Курку порізати шматочками. Цибулю обсмажити до появи скоринки, додати курку, сіль і сметану, перемішати і тушкувати хвилин 20 до готовності. Додати в кінці спеції, посипати зеленню при подачі до столу.
Ще один дієтичний рецепт з курячою грудкою – нагетси (Куряче філе, запечене в клярі).
Інгредієнти: 500 грамів курячого філе (грудки), стакан малини, 2 ст. ложки гірчиці французької (із зернятками), 1 ст. ложка меду, сіль, перець, 3 ст. ложки кукурудзяного борошна, 1 ст. ложка оливкової олії.
Ягоди розім’яти з гірчицею і медом. Куряче філе нарізати смужками як на битки, посипати сіллю і перцем, обваляти в борошні. Смажити на тефлоновій сковорідці не більше 6-8 хвилин, для хрусткої скоринки. Потім запікати в духовці хвилин 15-20. Подавати з ягідно-гірчичним соусом.
Другий варіант цієї страви – обваляти курку в збитому зі спеціями яйці і мелених горіхах. Решта аналогічно.
Курка з овочами, запечена в духовці.
Інгредієнти: курка цілком (1-1,5 кг), 3 шт. солодкого перцю, 6 шт. помідор, 2 цибулини, 1 головка часнику, лимон, базилік, розмарин, лавровий лист, сіль, перець, соняшникова олія.
Курку вимити й висушити, натерти перцем і сіллю, всередині теж. Часник і цибуля (1 шт.) Почистити, цибулю і лимон порізати шматками крупно, разом з часником і лавровим листом нашпигувати ними курку. Викласти курку у форму для запікання.
Болгарський перець і помідори помити і порізати крупно часточками, разом з часником, сіллю, цибулею і прянощами перемішати і викласти навколо курки. Запікати в духовці близько години при середній температурі.
Куряче м’ясо вважається дієтичним, його рекомендують в більшості лікувальних дієт в якості заміни занадто «важких» яловичини і свинини.
Для дієтичних рецептів з курки краще брати домашню птицю: вона менш жирна і її м’ясо більш корисно для здоров’я. Саме з домашньої курки краще робити бульйон, особливо для людей з простудними захворюваннями, при яких курячий бульйон радять, як ліки. Чи правда, що він лікує? Вчені з медичного центру Небраски провели дослідження на цю тему. Так, курячий бульйон містить вітаміни і поживні речовини, що підвищують імунітет, приправи, що володіють противірусними властивостями, а також амінокислоти, що полегшують стан хворих.
Рецепти дієтичних страв з курки на перший
Якщо мова йде про дієтичні рецептах з курки на перше, то, безумовно, курячий бульйон і супи на його основі – одне з найвідоміших дієтичних страв. Як вже було сказано, його рекомендують при застуді та грипі. Але є деякі нюанси в якості і способі приготування самого бульйону. Так, якщо у вас немає домашньої курки, доводиться варити бульйон з бройлера. Якщо це – бульйон для хворого, то першу воду після того, як курка проварилася хвилин 5-10 краще злити. Бройлер дуже жирний, в ньому занадто багато шкідливих речовин, тому для дієтичного бульйону краще або злити воду, або зняти з нього шкіру разом з підшкірним жиром. Таким способом вариться бульйон і для дієти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Наведемо кілька рецептів перших страв з курки в дієтичному меню.
Бульйон курячий з зеленню і сухариками.
Інгредієнти: 300 грамів курки (краще суповий набір, так як стегна занадто жирні, а філе – занадто сухе), 200 грамів курячої грудки, зелень (петрушка, кріп), сіль, перець горошком, лавровий лист, корінець селери, морква, цибулина.
Курку промити. У каструлі закип’ятити воду і варити хвилин 10 суповий набір, злити, залити нову воду, додати коріння і спеції. Варити до готовності хвилин 20. Бульйон процідити, при подачі додати в нього грудку (порізавши шматочками), зелень, сухарики.